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早上出門的時候遇上一份擺地?cái)偹u大蘿卜的，兩元一個，有青皮的有紅皮的，我一直很喜歡用紅蘿卜做餡，所以今天就決定用它做個薄皮餡餅了。  小時候，我家里父母都不擅長做飯，關(guān)于餡餅，有兩次特別深刻的記憶，都不是家里做的。 一次是大概四五歲的年紀(jì)，在農(nóng)村，鄰居家烙了餡餅，特意端了幾張給我家嘗嘗，記得很清楚是韭菜餡的，沒有肉，油也沒放多少，但我們家三個人越吃越香，愣是沒吃夠，然后倆大人一致決定派我再去討要幾張，我傻了吧唧咧著嘴就去了，后來每次想起來，那時候好無恥??！估計(jì)當(dāng)天鄰居家沒吃飽！這么多年，再吃韭菜餡餅，無論多好吃，就是找不回當(dāng)年那個味了。 另外一次，是上小學(xué)了，過年的時候跟著大人走親戚，在路邊等公共汽車，車站旁邊是夫妻倆賣餡餅的，于是就順便在那里吃早餐，那個餅是純?nèi)怵W的，我看著兩人十分熟練的用手揪下一個個小面團(tuán)，那手就像是電子的，面團(tuán)大小出奇的一致，包餡更是快，幾乎是在手里轉(zhuǎn)了三兩下，就啪的一聲甩到案板上了，看的最饞的是將餅按扁下鍋，鍋底的油滋滋啦啦一陣響，輕煙升起，原本白色的面餅很快就金燦燦的飄出香味，一時看得入神，就把手里拎著的兩瓶酒給忘了，手一晃悠，“砰”的一聲悶響，瓶子撞路邊石頭上了……家里珍藏了大半年的好酒打算送親戚的！ 后來我一手舉著餡餅啃，一邊看著老爹又從路邊商店里買了兩瓶稍差的酒出來。兜里錢不多，但總不能空手去。他是溫和樂觀的人，雖然心疼，卻并沒有責(zé)怪我，然而這一次的吃餅經(jīng)歷，我卻是過了三十幾年都沒能忘！  如今的我，是個愛做飯的媽媽，我希望我的孩子無論以后飛得多高，家里的飯菜永遠(yuǎn)是他記憶中最好吃的，家在他心里永遠(yuǎn)是最溫暖的地方。  食材： 面粉 肉末、蘿卜、香菜 雞蛋、蔥、姜 鹽、醬油、蠔油、花椒粉 做法：  首先說一下我今天用的餡：紅皮大蘿卜（重1200g，實(shí)際用了半個）、豬肉末350g、香菜兩棵。 蘿卜青菜各有所愛，我本人一直很喜歡這個搭配，但肯定不是所有人都喜歡，各人按自己的口味隨意吧。  300克面粉，加少許鹽（大約2g）。  慢慢加水，這個面是要軟軟的，我這里加了大約270ml，也就是說面跟水的比例都快接近1:1了。 不同的面粉吸水性是有差別的，小伙伴們做的時候看情況調(diào)整，通常我們做面食都是在這一步先攪成面絮，但今天這個面你如果是攪成絮狀，那就是水還不夠，要繼續(xù)加到感覺已經(jīng)揉不成團(tuán)了。  用筷子一直攪至光滑無顆粒，面太軟，根本揉不成團(tuán)的，所以一直用筷子攪就行。然后找個蓋子蓋好或者包上保鮮膜，讓它充分醒發(fā)，至少半小時吧。 我們都知道外面賣的餡餅特別好吃，我曾經(jīng)觀察過他們的面，感覺比這個還要更軟，在大大的盆里軟趴趴到幾乎都要能流動的樣子。  醒面的時間正好調(diào)餡。大蘿卜去皮，擦成細(xì)絲，因?yàn)榻z稍有點(diǎn)長，所以用刀簡單地切幾下，不用切得太碎。切好后給蘿卜絲撒少許鹽拌一拌，腌上一會兒，腌出水分后，攥干備用。  肉餡里加入各種調(diào)味料，蔥花、姜末、鹽、醬油、蠔油、花椒粉和一個雞蛋。  用筷子順著一個方向攪拌均勻。 擠去水分的蘿卜絲和切碎的香菜，一起加進(jìn)去，攪拌均勻。 要注意的是這一步不要進(jìn)行得太早，等即將要包的時候再加蘿卜，因?yàn)槿怵W現(xiàn)在是咸的，蘿卜過早加入容易出湯。 加一勺油攪勻，可以更好的鎖住水分。 醒好的面倒在案板上，因?yàn)槊孳?，所以要提前在案板上多撒些干面粉，在干粉中滾一滾，再上手就沒有那么粘了。 不用揉，直接整理成長條狀。 分成若干個小面劑子，我做餡餅喜歡小個兒薄皮兒，所以每個面劑子大小基本都是和餃子皮差不多，只稍大那么一點(diǎn)點(diǎn)。這些食材大約是能做十五六個吧。 取一個小劑子，用手整理一下，成圓形。 然后可以用搟面杖搟開搟薄，也可以直接用手按開，放上餡，我一般都是用手按。 餡要多放點(diǎn)，不用怕包不上，盡管將餅的邊緣抻抻拽拽，將將能包起來就行。 按扁。 平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱刷油，放入做好的餅坯。 蓋上蓋子燜一會兒。如果直接蓋電餅鐺的上蓋，我覺得做出來的餅稍稍有點(diǎn)干，所以通常都是自己另找個蓋子。 三分鐘左右翻個面。 感嘆一下，電餅鐺最大的妙處就是火候比較均衡好掌握，省心。 再烙個兩三分鐘，餅中間高高鼓起又落下，另一面也金燦燦的，就可以了。 皮很薄，剛出鍋時候是酥的，即使放涼了，也是軟軟的，不會硬邦邦。 如果你也有想咬一口的沖動，那就趕快做起來吧！ |
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