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記得小時候，生活條件有限，家里還沒有冰箱，如果夏天家里面買肉一頓沒吃完，老媽就會把肉切成片兒，用蔥姜末，料酒，醬油，鹽把肉炒熟，這樣可以多放幾天。等到下次炒菜的時候，再盛出一點兒肉炒菜用就可以了，老媽把這個炒好的肉叫做肉汁兒。 那時候如果家里剩下的是肉餡兒，也是同樣方法處理。吃餡兒的時候盛出一點放在餡兒里，每次老媽炒完肉汁兒，我都迫不及待的盛上一碗米飯拌上肉汁兒吃上一大碗，真是比什么醬料都香。今天突然想起這個來，索性做了一個肉汁兒韭菜雞蛋餡餅，薄皮大餡兒真是太好吃了。下面就說說我家的做法吧。 【肉汁兒韭菜雞蛋餡餅】 主料：韭菜500克，面粉500克，豬前腿肉絞餡兒300克，雞蛋3個 輔料：蔥，姜，料酒，黃豆醬油，鹽，香油 做法： 1、先將面粉和成一個柔軟的面團兒放在一邊醒著；蔥姜切成末，準備好肉餡； 2、座鍋燒熱，放入適量油，先將3個雞蛋打散后炒熟炒碎，盛出放入一個盆中； 3、再次座鍋燒熱油，放入肉餡兒炒干水分后，放入切好的蔥姜末炒香，淋入料酒20克，黃豆醬油30克左右，鹽適量； 4、將肉餡兒煸炒1分鐘左右后，放入盛有雞蛋的盆中，攪拌均勻，放涼備用； 5、在等待肉汁兒變涼和醒面的時候開始擇洗韭菜，韭菜洗凈后控水備用，把面團兒放在案板上再次揉勻后，用小盆蓋上再醒10分鐘左右，醒面的同時開始調餡兒，洗好的韭菜切成末，放入放涼的肉餡兒中，根據(jù)韭菜的量再放一些鹽，淋入20克香油攪拌均勻，這樣我們的餡兒就做好了； 6、面也醒好了，開始烙餡兒餅嘍，座上餅鐺預熱，把面團兒做成均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的面皮； 7、放入餡兒料，先包成包子的形狀，然后把包子褶朝下放在餅鐺里用手按扁，這樣一個餡兒餅就做好了； 8、把餡兒餅逐個做好，放在餅鐺里蓋上蓋子小火烙至一面金黃后翻面兒，烙至兩面金黃后就可以出鍋了。 這樣一盤好吃又解饞的餡餅就做好啦，皮薄大餡，因為放了炒制過的肉餡，吃起來特別香，真是一個接一個，一吃就停不下來呢，每次烙餅，家人吃起來都是至少3個起。
小貼士： 1、用炒熟后的肉汁兒做餡兒，比用生肉做餡兒烙餅的時間更短，韭菜更嫩更綠； 2、拌餡兒的時候一定要等肉餡兒和雞蛋放涼以后再拌，否則韭菜就提前被燙熟了，鹽也一定要最后放，防止出湯； 3、如果想隨時都有餡餅吃，可以準備一個盤子撒上干粉，放入包好的餡餅，然后蓋上一層保鮮膜放到冰箱里冷藏，想吃的時候拿出來在餅鐺上煎一下就可以啦； 4、可以用10度左右的溫水來和面，加入少量的鹽和酵母，面會醒發(fā)的更快，而且非常軟乎。
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