對面食天生無法拒絕，點(diǎn)心蛋糕面包餅干饅頭面條餅...通通都愛吃，沒錯，面粉就是這么一個神奇的食材，它能變換出無窮無盡的美味，就算不餓的時候忍不住想來兩口，今天要說的，是餡餅，或香軟或酥脆的面皮，包裹著多汁的內(nèi)餡，一口咬下去，餡嫩多汁，香味從舌尖蔓延開來，還有比這更美味的嗎？??！

鮮筍豬肉燙面餡餅

主料：面粉500g、春筍200g、豬肉400g、榨菜50g

輔料：香油20ml、鹽5g、黃豆醬2湯匙、料酒30ml、糖5g、小蔥4根

1.面粉里加入2克鹽拌勻

2.先用100克開水?dāng)嚢杈鶆蛟偌尤?50克溫水揉成光滑的面團(tuán)蓋上靜置30分鐘

3.準(zhǔn)備豬肉末，蔥花，榨菜和春筍

4.春筍去殼去老根后切開洗凈，倒入開水里焯燙一分鐘后撈起

5.分別把榨菜和筍切碎

6.豬肉末里先加入30毫升料酒，3克鹽和2湯匙黃豆醬

7.按順時針方向攪拌至有粘性后再慢慢加入100毫升清水?dāng)嚢柚另樆姓承?/p>

8.再把筍和榨菜倒入攪拌均勻后再加入20毫升香油攪拌均勻

9.醒好的面團(tuán)再一次揉勻后搓圓分成均勻的面坯

10.搟成中間稍微厚一點(diǎn)邊緣薄的薄皮

11.加入餡料

12.像做包子一樣收口后捏緊

13.收口朝下至請全部做好

14.電餅鐺上下檔預(yù)熱后加入油，溫油下入餅蓋上約5分鐘

15.打開翻面后撒上少許清水再蓋上煎至熟透，大約5分鐘

韭菜雞蛋餡餅

主料：面粉300克、雞蛋3個、韭菜100克

輔料：色拉油30克、鹽2克、溫水180克

1.面粉稱好

2.加溫水揉成光滑的面團(tuán)醒20分鐘

3.韭菜去雜質(zhì)洗干凈

4.切碎

5.雞蛋打到碗中

6.加少量鹽攪拌均勻

7.鍋中放油將雞蛋倒進(jìn)去中火炒

8.邊炒邊將大塊雞蛋用鍋鏟切小塊，炒好后乘起來備用

9.鍋中重新放油，將韭菜和少量鹽放進(jìn)鍋中快速炒幾秒

10.雞蛋倒進(jìn)鍋中翻炒均勻

11.醒好的面團(tuán)分成4份，揉成團(tuán)，取其中一份搟開

12.將餡料均勻鋪在搟開的面皮上，邊緣留2-3厘米不鋪餡

13.再取一份面團(tuán)搟開，蓋在鋪好餡料的面皮上，邊緣捏緊，用不銹鋼叉在邊緣商印上花紋

14.電餅檔預(yù)熱餡餅檔，刷油，將餅放進(jìn)電餅檔煎

15.電餅檔開始冒大氣時餅就已經(jīng)煎好，取出切片即可

16.制作完成

西葫蘆蝦仁餡餅

主料：面粉250克、西葫蘆大約600克、花生油適量、雞蛋2個、蝦仁30個左右

輔料：白胡椒粉適量、開水80克、冷水40克、鹽適量

1.將面粉和鹽放入盆中，倒入開水

2.然后用筷子快速攪拌成雪花狀

3.之后慢慢加入冷水，再用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)。記住冷水不要一次全加進(jìn)去，要看面團(tuán)的吸水性再添加。我寫的分量是參考用的，因?yàn)槊總€人用的面粉牌子不同，會有差別。面團(tuán)的手感到稍微有些粘手就可以了

4.蓋上濕布等30分鐘

5.這時候來處理西葫蘆。削去外皮，然后擦絲

6.加入鹽，放置20分鐘使得西葫蘆絲出水，再把水份擠掉備用

7.兩個雞蛋打散，鍋中加一點(diǎn)油燒開，再將雞蛋炒成蛋花碎末狀備用

8.鍋中倒一點(diǎn)油，加入西葫蘆絲翻炒一下

9.再倒入洗干凈的蝦仁翻炒，蝦仁熟了就可以了

10.最后倒入炒熟的雞蛋碎以及適量的鹽和白胡椒粉，拌勻后關(guān)火，即成餡餅餡兒備用

11.這時候面應(yīng)該好了。均勻的切割成8份

12.然后揉圓，搟成一個近圓的薄片，請忽視我蹩腳的搟面功夫吧

13.包入適量的餡兒料

14.然后像包包子一樣，邊旋轉(zhuǎn)邊將口封起來

15.將封口朝下，用手稍稍壓扁成餅狀

16.有電餅鐺的用電餅鐺，沒有的用不粘的平底鍋也可以，放1大勺油，刷勻

17.再放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可

18.嘚瑟一下我家的電餅鐺

19.兩邊煎的黃金色還挺好看的，煎好以后就可以趁熱吃了。把它切開方便看里面的餡兒

豬肉韭菜餡餅

主料：面團(tuán)300克、豬肉150克

輔料：韭菜150克、蔥10克、姜5克、香油10克、花生油適量、鹽2克、十三香1克、蠔油一湯匙

1.準(zhǔn)備生面團(tuán)，和好后蓋保鮮膜醒一下

2.準(zhǔn)備洗凈的韭菜、豬肉、蔥、姜

3.豬肉切小塊，剁成肉餡兒，蔥姜切碎末，和豬肉一起剁一下

4.把韭菜切碎，和豬肉餡兒混合

5.放入適量香油、十三香、蠔油、雞精拌勻后，再放入鹽，拌勻

6.多攪拌一會兒兒，肉餡兒上勁兒為止

7.醒好的面團(tuán)不用再揉，直接搓長條，分割成若干份兒

8.按扁、搟成大餃子皮。放入適量餡料

9.捏成包子狀，收口處捏緊

10.褶子朝下，輕輕按扁。依次做好所有餅坯

11.平底鍋內(nèi)放入油，小火加熱，放入餅坯

12.小火慢煎，兩面煎成金黃色

13.淋入少許水。蓋上蓋子，燜一會兒

14.水分收干即可出鍋

榨菜牛肉餡餅

主料：牛肉餡500克、小麥面粉300克、榨菜100克

輔料：花椒1撮、醬油20毫升、姜10克、白胡椒粉2克、芝麻油10毫升、食鹽4克、水180克

1.鍋里放入花椒和150毫升的清水，煮至5分鐘，濾掉花椒，就是做好的花椒水

2.將花椒水加入到牛肉肉糜里，順著一個方向攪拌，每加一次花椒水?dāng)嚢柚僚Ｈ馊饷游樟怂?，再加一次的花椒?/p>

3.加入生抽，順著第二步方向攪拌均勻，加入白胡椒粉和姜末，順著一個方向拌勻

4.加入榨菜粒拌勻，再加入適量的食鹽和芝麻油，順著原來的方向攪拌，榨菜牛肉餡做好了

5.將沸水加入到面粉里，邊加沸水邊攪拌，然后加入冷水，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)表面抹一層薄薄的油，放進(jìn)保鮮袋里，放進(jìn)冰箱松弛1小時

6.松弛好的面團(tuán)分割成12個小劑子，松弛15分鐘。將小劑子搟成圓形的面片

7.將面片翻面放入榨菜牛肉餡，像包包子一樣包緊收口

8.將包子按扁，搟薄一些，松弛10分鐘。然后平底鍋放油，將餡餅放在平底鍋的邊緣上，用小火將餡餅煎成兩面金黃，一般來說用小火放在鍋的邊緣上煎10-12分鐘就能做到餡餅皮香脆，內(nèi)陷多汁