西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能。南瓜也是維生素營養(yǎng)豐富。

用南瓜泥和面做的皮，西葫蘆的餡，素卻鮮美，營養(yǎng)好吃。

因西葫蘆加鹽調(diào)拌后會(huì)被腌的出些水分，帶著湯水餃子就不好包了，所以放了點(diǎn)馓子進(jìn)去。馓子是京味香脆的面食，在吸附素菜因鹽殺而出的水分時(shí)，自己也就會(huì)因此而被泡軟，油分被分解到餡料中，還不用再給餡料加油了。馓子細(xì)脆，一碰就斷，也更方便弄碎拌成餡。餃子蒸好，很清爽的口感，不失噴香的味道。

蒸餃皮料：面粉240克，南瓜泥150克。

蒸餃餡料：西葫蘆270克，泡發(fā)木耳60克，馓子40克，鹽3克，蠔油25克，姜1片，蔥1小段。

蒸餃做法：面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子攪拌成面絮。南瓜看著是塊狀，其實(shí)水分很大，所以小心別加多了。

和成個(gè)面團(tuán)，不光滑也沒事，用濕布蓋在碗上，醒半小時(shí)以上，讓面團(tuán)自動(dòng)變得細(xì)膩有彈性。

 醒面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料，泡發(fā)的木耳洗凈，西葫蘆洗凈后薄薄的刮掉一層外皮。

然后將西葫蘆切成片，馓子掰碎，和調(diào)味料一起都放入切菜器。

蓋上蓋子轉(zhuǎn)幾秒鐘，切碎拌勻成餡料即可，也不用切太碎，更不能成泥狀，最好能保持成小小的顆粒狀，也就保持了西葫蘆的脆嫩口感。

醒好的面團(tuán)取出到面板上，稍揉就很光滑細(xì)膩有彈性了，搟成長條狀，再切成小面劑子。

將小面劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，把餃子皮對(duì)折，邊緣依次折合捏緊，包成半月形狀的胖餃子。

全部包好的餃子排放在蓋簾上。

鍋中水開后，將包好的餃子排放在蒸屜上，再放入蒸鍋中，蒸10分鐘即可。

提示：素餃子，皮可以搟的薄一些，薄皮大餡才更能體現(xiàn)出餡料的鮮美。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小點(diǎn)，這樣還能多放點(diǎn)南瓜，增加粗纖維。但是也要分次的加入面粉中，試著來，才能和個(gè)滿意的面團(tuán)。

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