蝦餃是早茶的傳統(tǒng)點心，因為外觀晶瑩剔透，有的地方也直接寫作”水晶蝦餃”。哪怕作為一個從小就經(jīng)常吃餃子的人來說，無論從外觀還是味道上，晶瑩剔透的蝦餃都算是餃子中的極品之一了。

• 那么賦予這種餃子皮透明外觀的究竟是什么呢？

這個答案就很簡單了，讓餃子晶瑩剔透的秘密就是小麥淀粉，也叫做澄粉。澄粉在眾多淀粉中也算是比較獨特的存在，簡單的說它可以通過將一般的普通面粉洗去面筋之后得到。我們之前分享過自制涼皮的方法，就是先和一個面團，然后不斷的在清水中揉搓、換水，最后當搓洗的水保持清澈的時候，我們手里洗出來的東西就是面筋，而揉搓清洗過程中所有的水倒在一起進行沉淀，最后在容器底層沉積下來的可以說就是澄粉了。

不過光是小麥淀粉（澄粉）還不夠，畢竟這種淀粉雖然足夠潔白，但是光澤度比較差，而且沒太多粘性，所以我們還需要添加一些其他粉來彌補它的不足，我一般會選擇添加大約小麥淀粉量30%左右的土豆淀粉進去。土豆淀粉雖然吸水性不是特別的好，但是質(zhì)地足夠細膩、顏色白皙、粘性足、光澤度也很好，用作制作餃子皮的話，跟小麥淀粉是很好的互補。

最后我們就來分享一下這種透明餃子的做法流程，還是以美味的蝦餃為例吧，如果覺得麻煩的話，大家可以更換成自己喜歡的餡料口味。但是需要注意的是透明餃子一般只能是做蒸餃，因為它的餃子皮是由淀粉構(gòu)成的，所以就不怎么耐煮，餃子餡也不要太過湯湯水水的了。

——晶瑩剔透的蝦餃——

【餃子皮材料】：小麥淀粉（澄面）200克、土豆淀粉70克、開水275毫升。

【餃子餡材料】：蝦仁半斤、豬肥膘40克、筍40克、食鹽4克、白糖6克、豬油20克、胡椒粉1克、淀粉5克。

【下面開始制作】：

1. 這個做法一定要先備餡、后做皮，否則是很難進行下去的。所以我們先把豬肥膘和筍切小丁，然后燒一鍋開水分別焯水處理一下瀝水備用，再把蝦仁切成大丁，大概一個蝦切兩刀就夠了；
2. 把處理好的蝦丁放在容器里加鹽攪拌，拌至有一點粘手起膠似得狀態(tài)，大約3分鐘左右之后再加淀粉5克，繼續(xù)攪拌摔打上勁。最后將焯水瀝水之后的豬肥膘小丁和筍丁放入餡料盆里，加入白糖、胡椒粉和豬油繼續(xù)攪拌，直到充分融合，用保鮮膜蓋起來放進冰箱冷藏保存（低溫會讓餡料略微凝固，包的時候比較方便）；
3. 接下來我們來制備透明的餃子皮面團，首先我們把200克小麥淀粉和40克的土豆淀粉在盆里混合，然后將剛燒開的大約275毫升開水淋入，快速攪拌均勻，接下來將剩下的30克土豆淀粉倒在面板上，把我們燙好拌勻的燙面跟這些生淀粉徹底揉勻，最后我們就得到了一個質(zhì)地比較偏軟的面團了；
4. 將面團搓成長條，分切成一個個小面劑子，如果是初次制作，包餃子的動作不夠快的話，一定要把還沒用到的面團用保鮮膜或者濕布蓋好。餃子皮最好是用刀的側(cè)面去抹面劑子，這樣得到的餃子皮比較薄、透，但是不太好操作，所以用搟面杖弄也行；
5. 最后就是正常的包餃子了，包好之后上鍋大火蒸大約5到6分鐘即可，切記只能蒸不能煮哦！

【相關的解疑內(nèi)容】：

⑴“豬肥膘和筍要一定要焯水斷生”

豬肥膘可以為餡料帶來濃郁的香醇，而筍丁在豐富口感的同時也可以去油解膩，不好買筍子的話，用荸薺切丁也行。不過這個做法蝦仁是很容易就熟的，而且如果蒸太久口感和鮮味也會流失，所以豬肥膘和筍丁就需要預熟處理。

⑵“這個餃子皮一定要是軟一點的燙面，而且要注意保濕”

因為我們以往包餃子、包包子的面都是小麥面粉制備的面團，那個面團里含有谷物蛋白，是有筋性、延展性的，而小麥淀粉和土豆淀粉是沒有多少面筋的，所以如果不燙面，它根本就無法形成面團。于此同時這個面團就比較容易干，我們和面的時候可以稍微和的軟一點，如果包餃子的動作沒那么快，就要用保鮮膜或者濕布蓋上，避免它水分流失太快而干、硬，那就沒辦法包餃子了。

⑶“餡料也不是非要用蝦仁”

這個做法也可以做其他的蒸餃，都是晶瑩剔透的。但還是有一個關鍵點，那就是餡料不能是不容易熟的材料，不然的話餃子蒸太久了就會口感變的很差，所以如果要用其他蔬菜或者肉類做餡，那么餡料一定要做一些預熟處理。

那么以上就是這次關于透明餃子的解答內(nèi)容了，希望能夠有所幫助，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！大家有興趣的話也可以試試看哦。