花椒，八角，丁香，桂皮，香葉，小茴香，甘草的用法及作用。今天再介紹幾種餐館常用幾味香料的用法及作用及禁忌。是藥三分毒授人以魚(yú)不如授人以漁！

上圖就是蝦哥介紹的幾款香料，分別是；白芷，肉蔻，山奈，豆蔻，良姜，草果。下面就把我的拙見(jiàn)分享給大家。

1白芷，白芷既是藥材，又是香料調(diào)料，用途廣泛，其味芳香，微苦 ，具有去腥膻，增香味，調(diào)節(jié)口味，曾進(jìn)食欲的作用。常用于燒，醬，鹵，煮等多種烹飪方法。典型的，做手抓羊肉，放幾片白芷，風(fēng)味獨(dú)特。特別注意；陰虛血熱不適合服用。

2 肉蔻，肉蔻既是藥材，也是香料調(diào)料。氣味強(qiáng)烈芳香，口感辛辣，微苦。作為調(diào)料，可去異味，增辛香。特別注意，肉蔻用量不要過(guò)大，過(guò)量可引起中毒！出現(xiàn)神昏，瞳孔散大及驚撅。

，

3，山奈，山奈又名三奈，既是藥材又是香料調(diào)料。藥用，溫中化濕，行氣止痛，消食。氣辛香辣，味辛，苦，澀，香味濃郁。特別注意；陰虛血虧者甚用！

4，草果，草果既是藥材又是香料調(diào)料。藥用，具有燥濕溫中，化痰止咳等功效。草果在烹飪中起到去腥膻味，提香味。特別注意；氣虛血虧不適合食用。

5，良姜，良姜藥用，養(yǎng)脾溫胃，鎮(zhèn)痛，治療腹瀉等。良姜在烹飪中的作用；定香，除異味，提鮮優(yōu)化口感等。特別注意；陰虛有熱者禁用。

6，豆蔻，豆蔻既是藥材又是香料調(diào)料。藥用；開(kāi)胃消食，溫中止嘔，化濕行氣等。豆蔻味辛，性溫，氣味芳香，在烹飪中可祛異味，增辛香，及增加復(fù)合香味的作用。特別注意；干燥綜合征及糖尿病人忌食。