鍋貼，是北方非常著名的傳統(tǒng)小吃。今天大廚制作的鍋貼，選用韭菜跟雞蛋的餡料，吃一起來那叫一個(gè)香，鍋貼周圍再淋上漂亮的冰花，香酥可口的感覺真的是絕妙。

不僅外形漂亮，吃起來還鮮美溢口，再挑食的孩子，都會(huì)非常喜歡的喲~

想知道如何制作嗎？那可要仔細(xì)看視頻咯~

（暖粉們?nèi)绻邢氤缘牟?，可以在后臺(tái)留言，小暖會(huì)在第二天提供你想要的菜譜喲~）

-食材-

豬外脊/蒜/火腿/紅糖/中筋面粉/淀粉

啤酒/花椒油/鹽/醋

-具體步驟-

豬肉處理：去掉里脊肉外皮，頂?shù)肚谐纱蠛衿?，再切條，然后放鹽抓揉腌制。

掛糊：5份中筋面粉中加入1份淀粉，3份啤酒攪拌均勻，調(diào)好的糊能自然滑落即可，里脊下鍋前，放入花椒油，將糊跟肉條攪拌在一起。

炸制：鍋中油溫4成熱，將掛好糊的里脊放入鍋中，小火炸至金黃色即可。

調(diào)汁：鍋中放幾滴油，下入蒜末煸成金色，加入清水，3克鹽，3勺紅糖，3勺醋，開鍋后加入水淀粉，火腿末。

最后：將里脊放入糊中，大火翻炒即可。

-食材-

排骨/紅蕓豆/面條/扁豆/胡蘿卜/鹽/蠔油/白芷

蔥姜蒜/醬油/醋/鮮黃醬

-具體步驟-

食材處理：排骨用清水浸泡20分鐘后瀝干，加入鹽，蠔油，攪拌均勻腌制5分鐘。扁豆用手掰開即可。

排骨處理：鍋中放油，下入排骨小火煎制，下入1片白芷，蔥姜蒜，提前泡好的紅蕓豆，1勺鮮黃醬，2勺醬油，清水，燉煮10分鐘，小火加熱。

煸炒：另起鍋，放油，下入扁豆，小火煸炒，烹入少許醋，炒至微微有虎皮色后倒入燉煮排骨的鍋中。

煮制：不加鍋蓋，煮沸排骨跟扁豆5分鐘，開鍋后將湯汁盛出一半。面條入鍋前加入香油拌勻后，放入鍋中，蓋上蓋，燜煮10分鐘后，將湯汁澆在面上，再放入胡蘿卜，翻拌均勻即可。

-食材-

餃子皮/雞蛋/韭菜/粉絲/蝦皮/面粉/淀粉/

色拉油/鹽/香醋/生粉

-具體步驟-

食材處理：韭菜切成末；雞蛋打成蛋液，加入水生粉、香醋。

炒雞蛋：鍋中放油，3成熱油溫，下入雞蛋，用筷子滑炒雞蛋，雞蛋成形后，關(guān)火，用余溫炒至8成熟。

餡料處理：雞蛋放涼之后，放入韭菜中，再加入蝦皮，少許鹽，剁碎的粉絲，攪拌均勻即可。

包餡料：把餃子皮搟薄，用水將餃子皮四周弄濕潤(rùn)，將餡料放到餃子皮中，捏成鍋貼狀。

調(diào)冰花糊：碗中放入50克清水，5克面粉，5克淀粉，5克色拉油，攪拌均勻。

煎制：鍋中放油，三成熱時(shí)，下入鍋貼，保持小火煎制3分鐘。

做冰花：將冰花糊順鍋邊倒入，調(diào)到中小火，蓋上蓋，煎制5分鐘即可。

出鍋：將盤子放在鍋貼上，將鍋倒扣即可裝盤。

詳細(xì)步驟請(qǐng)參考：原來番茄和它才是絕配！隨手燉了一鍋補(bǔ)鐵、開胃，好吃得不像話

要說擔(dān)擔(dān)面跟重慶小面的區(qū)別，首先在地域上，擔(dān)擔(dān)面屬于四川，重慶小面屬于重慶；在口感上，擔(dān)擔(dān)面湯汁不多，鮮美爽口，而重慶小面湯汁多，添加的料也可以各種各樣，比較隨性。

-食材-

面條/空心菜/花生米/蔥姜蒜/醬油/雞精/味精

花椒粉/辣椒油/豬油/熟菜籽油/香油

-具體步驟-

調(diào)汁：碗中放入姜末，蒜末，蔥花，2勺醬油，半勺雞精，半勺味精，1勺花椒粉，2勺辣椒油，1勺豬油，1勺熟菜籽油，1勺香油，1勺花生米。

煮面：鍋中水開后，放入面條，快速攪散，再放入空心菜，煮熟即可裝調(diào)料的碗中。

最后：將面湯倒入碗中即可。

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