冰花煎餃

1.和面，將開水100克淋在面粉上，用筷子攪拌成松散的面團。再加入冷水130克，將面揉成為比較光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘

2.將松弛好的面團搓成長條，用刀切成小劑子，搟成薄厚均勻的餃子皮

3.將餃子皮包入餡料(餃子餡這個隨自家口味了)，放入餃子器，餃子皮要略大于餃子器才行

4.輕輕一合一開，一個漂亮的餃子就好了

.5平底鍋抹油，放入餃子碼放整齊，中小火加熱讓餃子稍稍定型

6.面粉和水的配比很關鍵，太厚了形不成冰花，太薄了裹不住餃子，所以比例一定要控制好

7.將10克面粉加入100克水混合調(diào)均勻調(diào)成面粉水

8.倒入面粉水繼續(xù)加熱至水開始沸騰，蓋上鍋蓋，小火煎6分鐘左右，當鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時，說明水份即將烤干，開蓋觀察，如面粉水煎至金黃色焦脆就可以了。如果上色或冰花不太焦脆就適當延長煎制時間

蓮藕瘦肉蒸餃

1蓮藕一節(jié)，去皮，切成細細的丁。豬瘦肉150g剁成肉餡，蔥一節(jié)和豬肉餡剁，把剁好的肉餡加到藕餡中，加入五香粉。

2為了使肉餡更嫩磕一個雞蛋在里邊，和好的面團揉成長條切大小相同的劑子，

3適量餡放到面皮上，兩邊捏合，包成餃子。將包好的餃子自扔到沸水鍋中煮，準備一碟香醋就可享受美味了。

焦香鍋貼

1鍋貼少少滴材料。韭菜洗凈，切成小小段。蔥切小粒狀，姜盅爛取汁。預備好豬肉碎。

2香菇浸軟也成小小粒狀。把全部材料放一個大碗中。放進調(diào)味料（白醬油和橄榔油）。把它們調(diào)拌均勻。

3在皮的中間放適量的餡料，用少許水涂抹其中對齊的2邊。

4把2邊對折拿起，把中間1/3的皮捏緊，頭尾2邊不用捏，空出洞洞看得見里面的餡料。

5鍋中涂抹少許油，放下鍋貼用中火煎至有焦香味飄出。倒下適量的水，蓋鍋蓋，煮至水干，餃子皮程透明狀即可。

黃金南瓜餃子

1.將蒸熟的南瓜放入面粉中，將南瓜面加適量水揉成光滑面團，放旁邊醒一會

2.羊肉餡加少許水用手順一個方向打出膠，加適量料酒、黑胡椒、鹽、雞精、姜末、五香粉、醬油繼續(xù)攪拌勻備用

3.將白菜洗凈切碎備用（不用焯水）.處理好的羊肉餡放入白菜加少許花生油拌勻備用

4.將醒好的面用搟面棍搟成長條型

5.搟好的面撒上干面粉（預防餃子皮粘在一起）折疊后用餃子皮切模壓出餃子皮

6.壓好的餃子皮放一邊備用，取一片餃子皮，包入處理好的羊肉餡包好

7.鍋中放水燒沸，入餃子煮。煮至水再次沸騰，加少許冷水，再煮開，再次加冷水。如此反復三次，餃子上浮，就可以出鍋了

玉米蒸餃

1.將韭菜洗干凈控水，切成0.3厘米長的段，豬肉洗凈，切成碎末。

2.將豬肉末放入盆內(nèi)，加入料酒、適量的醬油、精鹽，拌勻，腌漬片刻后放入韭菜段，加入香油、剩余醬油、精鹽、姜末、味精，攪拌均勻，即成餡料。

3.將鍋內(nèi)倒入適量水，用旺火燒沸后將玉米粉徐徐撒入，邊撒邊攪拌，待玉米粉撒完，水也干了，起鍋放在案板上，稍涼，加入面粉，搓勻。

4.將面團揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成面皮，將餡料，放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成餃子形。

5.將餃子生坯擺入屜中，用旺火蒸15分鐘至熟，即可食用。

芹菜餡餃子

1.肉餡再化凍呢。.放入調(diào)料。.蔥花。

2.面粉里放少許鹽，再倒入冷水，和勻。

3.芹菜生的，不用水氽，剁完之后用鹽揉一揉，出了很多水。

4.腌的軟了，把芹菜里的水擠出來。.和到肉餡里。

.5面劑子揪好。開包。