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八月十五月兒明， 媽媽給我做月餅， 純素冰皮甜又香， 一塊月餅一片情。 冰皮 · 紫薯月餅制作視頻 冰皮·紫薯月餅 食材： 糯米粉，粘米粉（澄粉），椰漿，植物奶，椰子油，代糖，紫薯，電子稱，月餅?zāi)＞?/p> 做法： 第一步：制作餡兒 1、兩塊紫薯削皮后切塊，放入蒸鍋高溫蒸30分鐘（兩個大紫薯大概制作30個25g月餅的餡兒）； 2、蒸熟后的紫薯塊壓成泥后倒入炒鍋，并分別加入椰子油100g、代糖100g、少許椰漿、開小火攪拌40分鐘，關(guān)火后盛出鮮放入保鮮盒中密封冷藏1小時； 3、將餡兒取出，用電子秤分別量出若干25g的餡兒，搓成團備用； 第二步：制作皮兒 1、將椰子油20g，代糖2湯匙，椰漿20ml放入鍋中小火融化； 2、在融化的漿中加入糯米粉70g，粘米粉30g，植物奶140ml，攪拌成糊，用保鮮膜密封后放入蒸鍋大火蒸30分鐘； 3、趁熱把蒸好的面糊刮到碗中，放入冰箱冷卻一會兒； 4、當面糊冷卻之后，取出面糊，揉成面團，再放入冰箱冷藏30分鐘； 第三步：上模具 1、糯米粉50g倒入炒鍋，炒至泛黃； 2、用電子稱分別量出若干25g的面團（每個月餅的皮兒需要25g）； 3、把每個面團壓成皮兒，過程中記得戴手套，防止面粘在手上； 4、把紫薯餡兒放入皮中，包裹成球； 6、模具上沾一點炒熟的糯米粉后將月餅球放入磨具； 7、輕輕按壓、多按幾次，成型后放入冰箱定型。 冰皮·紅豆沙月餅 餡料制作： 1、紅豆洗凈，加入高出紅豆3厘米左右的水，煮開，關(guān)火，燜1小時； 2、再次煮開，關(guān)小火，煮至豆爛，水干； 3、把煮好豆餡加入代糖，攪拌成紅豆沙。 冰皮·栗蓉蔓越莓月餅 餡料制作： 1、板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼； 2、取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛； 3、取出后自然冷卻，放入攪拌機內(nèi)加適量水攪打成細膩的栗蓉； 4、打好的栗蓉加入代糖和椰子油； 5、順著一個方向攪拌均勻，分次加入面粉拌勻。 6、將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。 7、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出后放入冰箱冷藏1小時。 8、準備蔓越莓適量，放入栗蓉中拌勻，準備做餡搓圓子。 冰皮制作： 1、莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關(guān)火取汁。將糯米粉、粘米粉和小麥淀粉（無筋）混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關(guān)火取出。 2、取出后放入容器中，加入代糖倒入椰子油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成面團靜置15分鐘左右。 甄選·食材 點擊·掃碼 21天炫彩素食訓練營招生中 詳細了解請點擊?? 
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