|
說(shuō)到月餅DIY，現(xiàn)在最火的就屬冰皮月餅了！這里有超詳細(xì)的冰皮月餅做法教程，帶圖解的哦，快來(lái)看看！  X材料：  做法： 1、先準(zhǔn)備紅薯桂花餡料：紅薯一個(gè)洗凈，蒸熟去皮待涼  2、紅薯晾涼的過(guò)程里準(zhǔn)備糕粉：糯米粉在鍋里微火炒熟，呈現(xiàn)淡黃色就好了。糕粉略微多炒一點(diǎn)，包的過(guò)程中要用它來(lái)做手粉  3、紅薯涼透后，壓碎，做成紅薯泥。將紅薯泥、糕粉、桂花糖醬，餡料的所有原料準(zhǔn)備好  4、將這些原料放入鍋里，小火微炒至大略成團(tuán)即可，然后依口味加入桂花醬以及一小勺糕粉，再拌勻  5、裝入容器里，表面緊貼著覆蓋上一層保鮮膜，餡料制備完畢  6、然后做餅皮，配方：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，植物油20ml。再加入油和牛奶拌勻成均勻的漿狀  7、蓋上保鮮膜，大火蒸透，需要20~30分鐘。蒸好是這個(gè)樣子，一層油浮在上面  8、拿雙筷子開(kāi)始攪拌，攪到順滑就可以重新包上保鮮膜待涼了  9、皮和餡兒全部做完只剩組裝了。皮和餡料的比例大致是4：3，我的模子是50g的小月餅，于是用20g的餡料，30g的餅皮就差不多了  10、餡和皮都比較黏，用保鮮膜是十分方便的方法，盛取好餡兒之后用保鮮膜包好裹成大致的球形 11、如果想月餅好看，可以取大約1/3重量的面團(tuán)加入少許抹茶粉拌勻 12、保鮮袋里加入少許植物油防沾，再把加了抹茶粉的面團(tuán)放進(jìn)去揉搓均勻 13、取抹茶面團(tuán)約10g，原味面團(tuán)20g，放在保鮮膜上，上面加一層保鮮膜，壓扁成皮 14、揭開(kāi)上層保鮮膜，放入已經(jīng)裹成團(tuán)的餡兒，包好 15、直接把包好的餡兒丟進(jìn)高精面粉里裹一圈 16、然后放入月餅?zāi)Ｗ永?br> 17、直接把模子放在容器上，往下推，注意用力要均勻。搞定，冷藏定型兩個(gè)小時(shí)后開(kāi)吃 |
|
|
來(lái)自： 若愚仕鳴圖書(shū)館 > 《美味佳肴》
