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家常烙餅這么多層，看著就香，不用熱水不用燙面，軟得能攥成一團(tuán) 不想吃外面的烙餅，我可以自己做呀！自己做經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，干凈又健康。老媽做的家常烙餅柔軟多層，不用燙面，不用熱水，柔軟到能夠攥成一團(tuán)，看著就香，一想到老媽做的烙餅就流口水。因?yàn)殡x得遠(yuǎn)，打電話(huà)耐心地向老媽請(qǐng)教了烙餅的訣竅之后，就開(kāi)始動(dòng)手做了。按照老媽教我的方法，做出來(lái)的烙餅果然和老媽的手藝不差分毫！連一向挑剔的老公、兒子都連連夸贊，說(shuō)比烙餅店買(mǎi)的還好吃，這不禁讓我欣喜萬(wàn)分。此后三兩天就做一回，越做越好吃，越吃越想吃。我這家常烙餅不用開(kāi)水、溫水，也不用燙面，不費(fèi)事兒，烙餅就用常溫水，用油少還多層，軟，香，有嚼勁，比烙餅店買(mǎi)的還好吃。 我聲明一下，圖中所有的烙餅圖片都是我放在冰箱里一夜后取出來(lái)拍的，這個(gè)老兵因?yàn)槭峭砩献龅?，光線(xiàn)不好沒(méi)法拍，還有就是孩子餓了著急吃飯。所以第二天才從冰箱拿出來(lái)拍了一下，沒(méi)想到冰箱里放了一夜的烙餅還是這么柔軟，層次豐富，都不用加熱，直接吃軟軟的，特別香。 【柔軟多層的家常烙餅】 食材：面粉500克（家里沒(méi)有普通面粉了，平時(shí)都是用普通面粉，這次我是用300克高筋粉+200克低筋粉混合而成的），室溫清水280克，鹽適量，食用油適量 制作步驟：1、準(zhǔn)備好所需要的各種食材。其實(shí)烙餅所需要的食材很簡(jiǎn)單，只要有面粉、油、鹽就可以了，喜歡吃蔥花餅的還可以再準(zhǔn)備點(diǎn)小香蔥，味道更好。不過(guò)呢，我是不太喜歡蔥花餅的味道，總感覺(jué)油膩膩的不舒服。面粉內(nèi)加入清水，揉成一個(gè)柔軟的光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置30分鐘，面團(tuán)靜置的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)就越柔軟，所以剛和好的面團(tuán)稍微有點(diǎn)硬沒(méi)關(guān)系，靜置一會(huì)兒就軟了。烙餅面團(tuán)不用開(kāi)水也不用熱水，只需要室溫水就行，冬天溫度低可以用熱水。 2、如果喜歡吃蔥花餅，趁著面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間準(zhǔn)備一點(diǎn)小香蔥，洗凈切碎。沒(méi)有小香蔥用大蔥也可以，但味道不如小香蔥更濃。醒好的面團(tuán)取出來(lái)，不用揉，如果案板夠大，直接搟成一個(gè)大的長(zhǎng)方形面片。如果案板太小，那就把面團(tuán)先分成劑子，再一個(gè)一個(gè)的搟成面片。 3、面片表面撒上一層細(xì)細(xì)的食用鹽，盡量的撒均勻，再用小刷子刷上一層食用油，薄薄的刷一層就可以了，不用太多。沒(méi)有小刷子也可以用四周的面片向中間來(lái)回涂抹，只要把油鹽涂抹均勻就好了。 4、從一邊向上卷起來(lái)，分成大小均勻的劑子，劑子的大小要根據(jù)自己鍋的大小調(diào)整，盡量均勻些，我分成了5個(gè)。 5、取出其中一個(gè)搟成薄厚均勻的餅坯，厚度大約在3—5ml，這是烙餅夠不夠柔軟的一個(gè)關(guān)鍵，餅坯不能太薄，太薄容易丟失水分過(guò)多，肯定會(huì)干硬，不夠柔軟。電餅鐺插電預(yù)熱，鍋熱以后用刷子薄薄的刷一層食用油，把餅坯小心地放進(jìn)去，表面再刷上一層食用油，又不要太多，能夠把表面涂抹均勻就好了。我們自己做烙餅才更健康，盡量少油少鹽。沒(méi)有電餅鐺可以換成厚底的平底鍋，火候要掌握好，不能太小，火太小用時(shí)就長(zhǎng)，失去水分過(guò)多，烙餅就會(huì)干硬，平底鍋用中小火烙餅才夠柔軟。 6、電餅鐺蓋上蓋子加熱，當(dāng)看到電餅鐺的周?chē)袩釟饷俺龅臅r(shí)候，打開(kāi)蓋子，翻個(gè)面，這時(shí)候你看到餅的表面是干的，沒(méi)有油，所以再薄薄刷一層，也是能夠涂抹均勻就行。 7、蓋上蓋子，2分鐘后，打開(kāi)蓋子，烙餅烙好了。家常餅的烙制時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)烙餅也會(huì)發(fā)硬，翻兩個(gè)面就熟了?？催@金黃金黃的，是不是很有食欲，愛(ài)吃烙餅的你是不是也想馬上就吃到？ 8、你看，這烙餅少油又柔軟，都能揉成一團(tuán)攥在手里了。家常烙餅就這么簡(jiǎn)單，油少健康，不像烙餅店里的烙餅，都是拿油桶直接“潑”上去的，真的像不要錢(qián)似的，你想一想，這不要錢(qián)的油……是啥油？你還敢再買(mǎi)嗎？
9、看看，冰箱里放了一夜的烙餅還是這么柔軟。家常烙餅這么多層，看著就香，不用熱水不用燙面，軟得能攥成一團(tuán)。
10、這烙餅軟的，用筷子輕輕一夾就散成塊兒了。我烙餅就用常溫水，簡(jiǎn)單省事，油少多層，軟，有嚼勁，比買(mǎi)的好吃。
總結(jié)兩點(diǎn)： |
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