您好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者廚娘小寧，很高興回答您的問題。正巧前幾天發(fā)了電餅鐺烙餅視頻，也討論了如何避免電餅鐺烙餅干硬的問題。所以就我的了解和實際操作來回答您的問題。

電餅鐺帶個“餅”字，自然烙餅就是它的本職工作。而餅也分好幾種，比如餡餅，發(fā)面餅，燙面餅，軟皮餅，酥皮餅等等。

我想您大概想了解的是家常餅的做法。

那么咱們就解決家常餅干硬的問題來一一解答。

1，揉面

烙餅要想柔軟，揉面就開始要注意了。最好選用半燙面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度熱水?dāng)嚢瑁硪话胗?0克冷水?dāng)嚢琛Ｈ缓髮煞N面絮混合到一起揉成面團(tuán)。半燙面增大了面團(tuán)的含水量，燙掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的餅就會更柔軟了。

2，面團(tuán)配方

下面咱們來講家常餅配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是說水分占面團(tuán)的7成左右，另外攪拌成面絮狀后要再加入20克食用油，一起揉勻。油可以幫助面團(tuán)鎖水，增加延展性。軟面加油，是在配方上要注意的點。

3，醒面

很多配方都在強(qiáng)調(diào)揉，其實不斷的揉也是面筋不斷形成的過程，當(dāng)面筋處于緊繃的狀態(tài)。你就會發(fā)現(xiàn)餅搟開了又會縮回去，這樣的狀態(tài)，烙出的餅就會發(fā)硬發(fā)倔。

所以醒面這一步很重要，他的作用是讓面筋網(wǎng)不斷的松弛的過程。我家一般烙餅都會至少醒面一個小時。

4，整形處理

很多人醒好的面都會忍不住又一次去揉它，其實對于烙餅來講這就大錯特錯了。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上勁緊繃。直接搟開刷油即可。做成小劑子以后也不要直接用，再次松弛10分鐘，再搟成餅就不會回縮了。

5，烙餅

做到這一步你離成功還有一步之遙。烙餅也是需要注意的。

電餅鐺最初是涼的，如果此時放餅，就會慢慢讓餅慢慢失去水份，通俗點講，就叫干炕。正確的做法是，電餅鐺先預(yù)熱，達(dá)到溫度以后再放餅。表面刷油鎖水。

而且想要餅柔軟就要縮短烙餅時間。所以我們需要盡量將餅搟薄，上下火一起開，大火蓋蓋子烙制，在最短的時間，密封的環(huán)境下將餅快速烙熟，一般一張餅也就是一分鐘的時間。這樣咱們的餅就不會發(fā)硬了。

下面總結(jié)一下烙餅的幾個點及配方，供您參考。

1，軟面加油半燙面

2，醒面要久，醒好不能揉

3，熱鍋放餅先刷油鎖水

4，薄餅大火快點烙

5，熱吃涼吃都不硬。

配方：200克中筋面粉，1克鹽，60克90度水，70克常溫水。

如果您覺得我的方法對您有用，請點個贊，謝謝。