烙餅，一個(gè)“吸天地之靈氣取日月之精華”的食物。在體力消耗大的夏季，能吃上金燦燦、香噴噴的餅，真是件美事～

如果你也喜歡，那千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這4款人見(jiàn)人愛(ài)的餅！從揉面到切塊兒，每一步都手把手教給你，這種美味，誰(shuí)吃誰(shuí)知道～

1

千層蔥肉餅

by 小黠大癡

·主料·

中筋面粉｜500g

豬絞肉｜400g

雞蛋｜1個(gè)

·輔料·

溫水｜280g

姜末｜30g

大蔥末｜30g

香蔥碎｜50g

白胡椒粉｜適量

料酒｜2湯匙

五香粉｜1茶匙

生抽｜2湯匙

醬油｜1湯匙

香油｜1茶匙

鹽｜適量

·做法·

1.面粉加入溫水先用筷子攪拌。

2.揉成光滑的面團(tuán)蓋濕布醒面20分鐘，面團(tuán)不宜過(guò)硬，根據(jù)自己面粉的吸水情況自行調(diào)節(jié)。

3.豬絞肉加上蔥姜末、料酒、雞蛋、白胡椒粉、五香粉、生抽、醬油、鹽和香油朝一個(gè)方向攪上勁兒。

4.肉餡粘稠出膠以后加上香蔥碎。

5.醒好的面分成4等份，大小也可以隨意，不過(guò)太小了不好操作。

6.取面團(tuán)搟成正方形面片，厚度2毫米，方形左右對(duì)稱(chēng)切口，切口是邊長(zhǎng)的1/3處。每條切口長(zhǎng)度也是邊長(zhǎng)的1/3。

7.用勺子涂抹上肉餡兒，右下角1/3處不抹，還有四邊不要抹的太滿(mǎn)容易溢出餡兒。

8.沒(méi)抹餡兒的面片向中間折蓋住餡料。

9.右邊折向中間重疊住，成四方形。

10.方形折上去，向上一步一樣折法，右邊折向中間，左邊折向中間成方形。

11.折上去，把最后一部分按上面的折法折疊好。

12.最后撒上白芝麻，裝盤(pán)即可。收口捏一捏，用搟面杖輕輕的搟成1厘米左右的厚度。

13.平底鍋或電餅鐺抹一層油，把肉餅放進(jìn)去。一面金黃翻面烙另一面，烙至兩面金黃即可。

2

雞蛋灌餅

by 藍(lán)冰瀅

·主料·

面粉｜200g

雞蛋｜3個(gè)

清水｜120g

·輔料·

香蔥｜1根

食用油｜適量

鹽｜適量

·做法·

1.面粉加入清水合成面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。

2.面團(tuán)分成3等份，搟成長(zhǎng)片，倒上少量食用油抹勻；長(zhǎng)邊面向自己，從下往上對(duì)折，然后從一頭開(kāi)始卷成卷兒，最后留一點(diǎn)面皮壓在面卷兒的下面。

3.做好的面劑子按平，然后搟成圓形的面餅。

4.平底鍋燒熱，放入搟好的面餅，放入少量食用油，中小火兩面烤熟。

5.雞蛋在碗中打散，加入適量鹽和香蔥，攪拌均勻。

6.用筷子在分層的餅胚上挑開(kāi)，然后倒入打好的雞蛋液，中火兩面烤熟即可。

3

燙面千層餅

by lin悠然11

·主料·

面粉｜400g

雞蛋｜2個(gè)

·輔料·

油｜4湯匙

鹽｜2茶匙

蔥｜1根

五香粉｜1茶匙

開(kāi)水｜120g

·做法·

1.水燒開(kāi)后，稍微晾一下，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中燙面，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

2.雞蛋打散備用。

3.面粉基本上都被打成絮狀的時(shí)候，倒入雞蛋和面。

4.蔥切蔥花備用，另取少量面粉放入碗中，加入五香粉攪拌均勻備用。

5.鍋里油燒熱，倒入五香粉和面粉的混合物中，制成油酥備用。

6.和好的面按照電餅鐺的大小分成適當(dāng)?shù)膭┳?，然后搟開(kāi)成薄片，抹上油酥。

7.油酥抹勻，撒入適量鹽和蔥花。

8.從一邊卷起。

9.卷好的長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)，靜置松弛10分鐘左右。

10.醒發(fā)好后按照電餅鐺大小搟開(kāi)，電餅鐺預(yù)熱后刷油然后放入烙制。中間翻面幾次，翻面時(shí)用油刷刷油，直至兩面金黃餅熟透。

11.烙好后切塊即可食用。

小貼士

1. 燙面不能用剛燒開(kāi)的水，那樣會(huì)把面燙成死面。

2. 開(kāi)水要一點(diǎn)點(diǎn)倒入，邊倒邊攪拌。

3. 面團(tuán)應(yīng)該稍微偏軟一點(diǎn)，但是不要太軟，請(qǐng)自行調(diào)節(jié)。

4. 抹油酥和鹽時(shí)要抹勻。

5. 搟開(kāi)之前一定要醒幾分鐘，讓面團(tuán)松弛下來(lái)。

6. 烙制的時(shí)候記得要不斷抹油，這樣才能烙出的餅才不會(huì)發(fā)硬。

7. 烙制過(guò)程中不要將電餅鐺的兩面都打開(kāi)加熱，另取一合適的鍋蓋蓋在餅的上面，這是防止餅的水分被蒸發(fā)完發(fā)硬。

4

蔥油餅

byYOYO食色空間

·主料·

面粉｜200g

·輔料·

鹽｜1茶匙

胡椒粉｜1茶匙

小蔥｜適量

油｜50g

·做法·

1.小蔥切成小段，加入鹽、胡椒粉，燒熱油后倒入拌勻。

2.面團(tuán)搟成薄片，鋪滿(mǎn)油蔥。

3.從下到上卷起，再?gòu)挠业阶蟊P(pán)起來(lái)。

4.放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

5.燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

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