一、孜然蔥香牛柳

食材：牛柳、青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻、鹽、料酒、生粉

做法：

1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來(lái)放圓盤里墊底。

2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)，下入牛柳片過(guò)油，倒出來(lái)瀝油待用。鍋里留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻后，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。

二、板栗排骨

食材：排骨、板栗、姜片、蔥頭、八角、干紅辣椒、花椒、香葉、生抽、老抽、料酒

做法：

1、排骨斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點(diǎn)料酒把水煮開(kāi)后下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用。

2、生板栗去核去皮洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦。

4、放入香料煸炒至能聞到香料的香味。

5、把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續(xù)留在鍋內(nèi)，在熱油里放幾塊冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色。

6、迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色。

7、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

8、加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

9、20分鐘后加入板栗，小火再燜制20分鐘左右。

10、最后還剩點(diǎn)汁的時(shí)候可以試下咸味，不夠可再加醬油，然后關(guān)火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來(lái)口感會(huì)有點(diǎn)干，而且湯汁留著用來(lái)拌米飯也是很香的。

三、魚香肉絲

食材：豬里脊肉、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍、黑木耳、生抽、料酒、水淀粉、魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml）、色拉油、蔥、姜、蒜末適量、四川泡辣椒

做法：

1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。

3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。