1、粉蒸排骨

食材：排骨、紅薯、豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、米粉、蔥

做法：

1.將排骨切成小段后洗干凈，紅薯去皮切成小塊, 蒜蔥切末

2.將豆瓣醬、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、雞精、少量鹽、 食用油加入到排骨中

3.排骨拌勻后倒入米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉

4.在蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去

5.上鍋大火蒸45-60分鐘，直到排骨熟頭，最后撒上蔥花即可

2、雙菇炒肚絲

食材：雞腿菇、豬肚、海香菇、紅菜椒、香芹、胡蘿卜、姜、蒜、青菜椒、老抽、淀粉、白砂糖、 鹽

做法：

1.將雞腿菇洗凈后切絲，中等粗細(xì)即可

2.香芹、胡蘿卜、青紅菜椒分別洗凈切絲，姜切絲，蒜壓成蒜茸

3.豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣后改用小火

4.5分鐘后將豬肚取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細(xì)的肚絲

5.將海香菇絲、肚絲放少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝干水份

6.鍋中放油燒熱，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色后撈瀝干油分

7.另取炒鍋放入少許油加熱，放入姜絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香

8.將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水

9.最后放入雞腿菇絲，倒入用老抽或鮑汁調(diào)好的淀粉翻炒均勻即可出鍋

3、魚香肉絲

食材：豬里脊、尖椒、冬筍、胡蘿卜、木耳、紅泡椒

配料：1湯勺醋、1湯勺生抽、料酒、2勺糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥、蒜末、姜

做法：

1.將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥姜蒜切末

2.里脊切成絲，用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制10分鐘，并加入一勺油抓勻上漿

3.醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁

4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色后盛出

5.再將所有配菜滑炒一下，盛出備用

6.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

7.下入肉絲快速翻炒，立即加入其余配菜

8.翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻即可

4、板栗燜雞

食材：板栗、雞肉、姜、蒜、蔥、鹽、油、胡椒粉、醬油、耗油、料酒

做法：

1.新鮮板栗用開水煮熟，剝皮待用

2.鍋燒熱，放入姜、蒜爆香，放入切成塊的雞肉炒3分鐘

3.另起鍋放水，將板栗和炒過的雞肉一起放入，燜15分鐘

4.最后放入鹽、胡椒粉、醬油、耗油、料酒炒勻

5.雞肉和板栗熟透后，撒蔥花即可出鍋

5、農(nóng)家小炒肉

食材：五花肉、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、加飯酒、醬油、生油

做法：

1.五花肉洗凈后涼水下鍋,放蔥姜、幾?；ń?、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出

2.將五花肉放涼后切大片,不要太厚也不要太薄

3.將豆瓣和豆豉剁細(xì)，青蒜洗凈斜切驢耳朵備用

4.鍋燒熱后，放入五花肉片小火煸炒出油

5.煸三四分鐘出油后，再煸豆瓣和豆豉吐油香酥

6.下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下

7、最后放青蒜,炒幾下即可

6、剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個(gè)、剁椒50克、生姜2片、蔥2根、小香蔥4根、料酒、白胡椒粉少許、生抽少許、油少許、魚露少許

做法：

1.胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開

2.將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結(jié)一起腌制

3.將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上

4.將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘

5.將蒸好的魚頭里的水倒掉，撿去蔥結(jié)和姜片不要

6.將蒸好的魚頭平鋪在干凈的大盤上，再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上

7.炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾?；ń?，油熗香后燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可

7、辣子雞丁

食材：雞腿、 花椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻

做法：

1.雞腿洗凈后剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味

2.干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準(zhǔn)備少許花椒粒

3.鍋里放多些油燒熱，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋

4.鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆撈出

5.鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味

6.倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味，撒上蔥段，白芝麻炒勻即可出鍋