生活中很多人在炸酥肉的時(shí)候，都是先將準(zhǔn)備好的肉條裹上面糊，就放入鍋中去進(jìn)行炸制了，然而就是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的小步驟，如果掌握不好的話，做出來的酥肉很容易就會(huì)疲軟，而且吃起來也非常的油膩，一點(diǎn)都不脆香。奶奶告訴我說，在炸酥肉的時(shí)候，別只會(huì)往面糊中加入清水去進(jìn)行調(diào)制，那樣的話不管你對(duì)酥肉怎么進(jìn)行炸制，做出來的酥肉味道都不會(huì)好，疲軟的現(xiàn)象是很常見的。

80歲外婆炸酥肉：調(diào)面糊時(shí)，不加水只加它，酥肉更香脆不回軟

在對(duì)面糊進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候，往里面改加入一些啤酒，這樣就能保證做出來的酥肉又香又酥脆，而且保存時(shí)間特別長(zhǎng)，就算是放涼以后也不會(huì)出現(xiàn)疲軟的現(xiàn)象，不僅如此，還能讓炸出來的酥肉一點(diǎn)都不油膩。下面就一起來看一下酥肉的具體制作方法吧，一起學(xué)習(xí)一下美味酥肉的炸制方式，然后去為家里人做上一道油炸酥肉。

【炸酥肉】

【制作食材】五花肉，面粉，淀粉，啤酒，雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，植物油，香油

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮五花肉，我們需要用清水將五花肉中的雜質(zhì)清洗干凈，然后將五花肉改刀成長(zhǎng)條狀，往里面打入一個(gè)蛋清，同時(shí)再加入一勺的料酒和一勺的食鹽，用筷子將其攪拌均勻，蛋清的加入能讓做出來的肉片更嫩滑，料酒能起到很好的去腥作用，食鹽則起到入味的作用。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，往里面加入半斤的面粉和半斤的淀粉，面粉和淀粉的比例為1:1，根據(jù)每頓所需要的食用量來進(jìn)行調(diào)和，然后把打雞蛋清時(shí)所剩下的蛋黃，放入到面粉當(dāng)中進(jìn)行攪拌，然后加入啤酒將面粉和稀，一斤面粉加入半斤的啤酒就可以了。再把腌制好的肉條倒入到面粉中，用筷子攪拌均勻，讓肉條都能夠沾上面糊，再加入一小撮的胡椒粉攪拌均勻備用即可。

3、起鍋燒油，往鍋中加入小半鍋的食用油，等到油溫6成熱的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的肉條下入到鍋中去進(jìn)行煎炸，等到肉條被炸至金黃色的時(shí)候，就可以將其撈出放涼。然后再次起鍋燒油，等到油溫5成熱的時(shí)候，把放涼的酥肉再次放入到鍋中，去進(jìn)行復(fù)炸半分鐘。用這個(gè)方法做出來的酥肉，一咬一口的脆香，別提有多香了，每次做的時(shí)候總能吃上幾大盤。

【小貼士】

1、準(zhǔn)備面糊的時(shí)候，將清水改用啤酒去對(duì)面糊進(jìn)行制作，能讓做出來的酥肉口感更酥脆。

2、酥肉一定要經(jīng)歷兩次的油炸，這樣才能讓做出來的酥肉更加的脆香。

3、在制作酥肉的時(shí)候，油溫一定要把控好，以免酥肉被炸焦糊。