作為一個北京土著，從小，我就愛吃餡餅、烙餅，只要是在鍋中烙的，我都非常喜歡。

記得小時候，我母親隔三差五的就給做餡餅，芹菜餡、茴香餡，秋天常吃藕餡，她老人家常說，順應天時，不能辜負大自然的禮物。

那時，我家住平房，冬天很冷，我母親在廚房烙餡餅，我和父親最不能抵擋的就是熱騰騰的餡餅，我們兩圍在鍋邊，母親一邊烙，我和父親就一邊吃，餡餅一定要吃新出鍋的，所以我母親烙完了，我們也吃完了。

特別懷念母親在身邊的歲月，有美味的飯菜和無休止的嘮叨，現(xiàn)在想來，是多么奢侈的事兒。

我家吃飯不常吃大魚大肉，一周下來，可能會有二天吃些肉食，其他時間也素食為主。

今天做的素餡餅，起因也是因為孩子不喜歡吃胡蘿卜，做到餡里，她就能夠接受。

胡蘿卜放入韭菜，可以提香，平時做素餡，也可以放些木耳，營養(yǎng)更加豐富。

我一般都會一次多做一些，留出一部分當做家人的早點，比外面買的包子、餃子吃起來要放心多了。

小餡餅，金黃酥脆，素素的餡料，家人吃了也不會上火，非常適合夏天食用。

感興趣的朋友，就看看福哥分享的素餡餅吧！

【食譜】：素餡餅

【食材】：

面粉、胡蘿卜兩根、韭菜一小把、雞蛋2-3枚、鹽適量、糖適量、香油

【步驟】：

1、將面粉兌水，和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，餳15分鐘；

2、此時，將胡蘿卜清洗干凈，刮去外皮，備用；

3、韭菜清洗干凈，控干水分，備用；

4、雞蛋打散后，鍋中倒油，油溫熱后，放入打好的雞蛋，用筷子朝一個方向不停地攪，直到成為雞蛋碎，盛到碗中晾涼；

5、將清洗干凈的胡蘿卜，擦成絲；

6、控干水分的韭菜，切成韭菜末；

7、將韭菜、雞蛋和胡蘿卜放在一起，倒入香油攪拌均勻；

8、最后再放鹽，因為放鹽會出湯，所以先用香油把餡料的水分鎖住，再放鹽，就不會出很多湯汁了，放入少許糖，將餡料攪拌均勻，即可；

9、面餳好后，拿出來，揉一揉，取一塊，揉成一個長條，切成大小均等的劑子；

10、如同搟餃子皮一樣，搟成圓片；

11、放入餡料，捏成包子，煎鍋中放入油，將小包子放入煎鍋中，按扁，即為餡餅；

12、中小火慢慢烙，一面金黃，換另一面，兩面金黃即可，不需要時間太久，因為都是素餡；

金黃的餡餅出國啦，有沒有覺得很香呢，做個涼菜，一個湯，晚飯就有啦，夏天的標配美食，快快動手做起來吧！