|
廣東美食·脆皮燒雞 廣東人真的是“嗜雞如命”，一只雞就能做出無數(shù)道吃法，并且道道經(jīng)典！ 今天給大家強(qiáng)烈推薦的，就是粵菜金牌燒雞——脆皮燒雞。  脆皮燒雞皮脆油亮，讓人看一眼就垂簾欲滴，食指大動(dòng)。吃起來更是皮質(zhì)脆香，肉滑爽口，在廣東一人就能吃掉一整只！  而完成這道脆皮燒雞，無需其他任何配菜，三步重要腌制就能完成地道脆皮燒雞制作！  做脆皮燒雞，腌制的皮水做得好與不好，直接影響整只雞的口感。皮水調(diào)制的好，不僅成菜有著漂亮的外表，而且顏色脆皮樣樣都占齊！ 醬料、脆皮水、脆皮漿把控好搭配比例，三個(gè)步驟缺一個(gè)都不行！根據(jù)順序依次刷在雞肉上分別進(jìn)行風(fēng)干腌制，腌制入味的燒雞不用蘸料都很好吃??！  * 為了確保皮水能上到位，可以在上皮水之前使用開水燙皮收身，瀝干水分后再上皮水。 當(dāng)然除了三種皮水的制作，最最最關(guān)鍵的選擇就是雞本身的選擇。 雞齡太長的話雞肉質(zhì)粗老，燒出來的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質(zhì)粉，口感差....  所以廣東人做雞，由衷熱愛清遠(yuǎn)雞，其他飼料雞直接拒之門外。所以制作燒雞，選擇有一點(diǎn)肥且3斤重左右的清遠(yuǎn)雞，這樣吃起來鮮嫩肥美，肉質(zhì)緊實(shí)，味道純正。 嫩雞抹上醬料，用最傳統(tǒng)的做法炭火燒制....出爐后的脆皮燒雞簡直要了我的幾斤口水！ 皮脆、肉嫩、汁多，一口咬下去還能聽到皮脆爛的聲音......  能將脆皮燒雞做到這么好吃，還請(qǐng)收下我的膝蓋…… （跟著大師一起做起來吧?。?br/> 陳 卓 賢  粵菜大師 廣州一喜撈喜創(chuàng)始人 ARE YOU READY ? 一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！  所需食材  清遠(yuǎn)雞1只 醬料制作： 鹽20g/味精10g/白糖10g 鹽焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g 脆皮水制作： 白醋30g/紅醋20g/麥芽糖20g/檸檬片 脆皮漿制作： 純凈水20g/雞蛋清半個(gè)/金牌脆皮粉30g 具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加 第一步 · 醬料制作 · ? 在碗里放入鹽、味精、白糖、鹽焗粉、香油、麻油均勻攪拌在一起制作好醬料。  第二步 · 腌制雞肉 · ? 將脫毛處理干凈后的雞先按摩片刻，然后將醬料均勻的放進(jìn)雞的內(nèi)部，再在雞肉表面均勻抹上醬料，腌制三個(gè)小時(shí)。 第三步 · 雞肉燙皮 · ? 將水燒至100度，澆淋在腌制好的雞肉上進(jìn)行燙皮，燙到雞皮顏色變色為標(biāo)準(zhǔn)，然后將雞掛起晾干半個(gè)小時(shí)。 第四步 · 制作脆皮水 · ? 在碗里放入白醋、紅醋、麥芽糖、檸檬片攪拌均勻。然后將脆皮水澆淋在整只雞的表面，然后再次將雞晾干半個(gè)小時(shí)。 第五步 · 制作脆皮漿 · ? 在碗里倒入純凈水、雞蛋清、金牌脆皮粉攪拌均勻，然后均勻的刷在整雞表面，然后將雞再次進(jìn)行晾干。 第六步 · 烤 制 · ? 將晾干后的整雞放入烤爐中，保持170度的溫度烤制40分鐘。 第七步 · 過 油 · ? 鍋里燒油，油溫?zé)?00度時(shí)，將油澆淋在整雞上，澆到顏色變鮮艷即可。 開 飯 ▲脆皮燒雞 香氣四溢 皮脆肉嫩 |
|
|
