英國(guó)的下午茶文化世界聞名，因此，有很多茶小白總是會(huì)疑惑，不是說(shuō)我們是茶葉大國(guó)嗎？到底中國(guó)的茶好，還是英國(guó)的茶好呢？

今天，就來(lái)仔細(xì)掰扯一下這個(gè)問(wèn)題。

英國(guó)推出的品牌茶，幾乎都是“紅茶”，中國(guó)茶則依發(fā)酵程度，有綠、紅、青、黃、白、黑六種，到底要拿哪種來(lái)比？

不過(guò)畢竟我的國(guó)地大物博，退個(gè)一萬(wàn)步，就只用紅茶來(lái)比較吧。剛好紅茶也是世界茶消費(fèi)的主體，占全世界的消耗量的75%以上，可以講的故事也比較多。

接著從紅茶的茶種、產(chǎn)地、工藝、味道來(lái)和你們好好科普一下！中國(guó)茶和英國(guó)茶，應(yīng)該怎么比。

1） 去哪里找英國(guó)產(chǎn)的茶啊！

首先還是強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提：英國(guó)不產(chǎn)茶！

英國(guó)自己最大的紅茶品牌“立頓”，“川寧”都是從亞洲進(jìn)口茶葉，再加工制成茶包販?zhǔn)邸?/p>

相反的，厲害了我的國(guó)不僅產(chǎn)茶葉，還是全世界第二大茶葉出口國(guó)，另外還肩負(fù)全世界第一的優(yōu)質(zhì)綠茶出口國(guó)的責(zé)任。這代表啥，這代表你要在國(guó)外喝個(gè)綠茶，不管買(mǎi)啥品牌，90%的機(jī)會(huì)都會(huì)喝到自己人。

厲害了我的國(guó)！

2） 有本事來(lái)偷啊！茶樹(shù)種只有中國(guó)有

首先科普一下，紅茶是一種制作茶的工藝，全發(fā)酵的茶葉就是紅茶，和茶的品種無(wú)關(guān)。

當(dāng)初中國(guó)人是不喝這種全發(fā)酵茶的，中國(guó)人喝茶喜歡清飲，那種沒(méi)發(fā)酵的綠茶才符合品味。所以當(dāng)福建武夷山的桐木關(guān)第一次首創(chuàng)“正山小種紅茶”的時(shí)候，商人黑心了一把，把這種次級(jí)品賣(mài)給洋人，沒(méi)想到在英國(guó)就火了。

正山小種紅茶 @東家APP

火的原因有很多，其中一個(gè)原因是英國(guó)工業(yè)革命后水污染嚴(yán)重，水質(zhì)過(guò)硬，泡不出來(lái)綠茶的清香味，香味厚重的紅茶就挺適合蓋住水的怪味。

總之紅茶真的紅紅火火以后，英國(guó)人也跟著恍恍惚惚了，忽然腦洞大開(kāi)“

“不給中國(guó)賺了，要自己種茶。”

那么當(dāng)務(wù)之急就是要找到茶的種子或茶苗。但是鴉片那年代洋人是禁止進(jìn)入中國(guó)境內(nèi)的，咋整？于是17世紀(jì)的英國(guó)出現(xiàn)一種特殊職業(yè)，被稱(chēng)為“植物獵人”（plant Hunter），專(zhuān)門(mén)收集全球的植物。

這群植物獵人為了進(jìn)入中國(guó)找到種茶和制茶的秘密，幾啥都做的出來(lái)。

有人組成10幾人的冒險(xiǎn)小隊(duì)，花錢(qián)雇轎夫把自己浩浩蕩蕩抬進(jìn)武夷山。結(jié)果走到一半轎夫嫌錢(qián)少，不走了不說(shuō)，還直接在當(dāng)?shù)卮迓湔泻舫怨先罕妬?lái)看洋人，看一次收費(fèi)一百文錢(qián)。

到中國(guó)聘人扛竹轎的插圖，選自英國(guó)植物獵人的回憶錄

來(lái)看的人還真不少，這么勞師動(dòng)眾的情況下也引來(lái)了清軍，直接把他們岸邊的船轟了，叫洋鬼子滾回去。

這起炮擊事件也有中文記錄。原任兩江總督兼兩淮鹽政的梁章巨(1775-1849)，在一八四二年七月寫(xiě)信給當(dāng)時(shí)福建巡撫劉鴻翱(1778-1849)，提到：

“某記得道光乙未年(1835)年春夏之交，該夷曾有兩大船停泊臺(tái)江，別駕一小船，由洪山橋直上水口。時(shí)鄭夢(mèng)白方伯以乞假卸事回籍，在竹崎江中與之相遇，令所過(guò)塘汛各兵開(kāi)礮擊回?！?/p>

還有英國(guó)人剃頭，戴假辮子假裝成中國(guó)人。他聘用當(dāng)?shù)乜嗔妥约簡(jiǎn)萄b打扮，自我解嘲地說(shuō)，自己可能是苦力第一名“顧客”，也由衷希望是最後一個(gè)，因?yàn)榭嗔Ω静皇窃谔觐^，而是在刮他可憐的頭皮，讓他痛得叫出聲來(lái)。

但是，意外的是，在翻譯的幫助下，他在中國(guó)竟然沒(méi)有人認(rèn)出來(lái)。

他就這么順利運(yùn)了個(gè)各種中國(guó)的茶苗和茶種出境，帶到印度去種。

扮成中國(guó)人入境收集茶種和茶苗的Robert Fortune，到底咋做到不被認(rèn)出來(lái)的 @wikipedia

3） 制茶的工藝也只有中國(guó)人會(huì)

這群英國(guó)人忙活了這么久，好不容易偷盜一堆茶種到了印度。

結(jié)果印度傳來(lái)了讓人哭笑不得的“消息”：“阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)原生種茶樹(shù)了！”

這批人到底是為誰(shuí)辛苦為誰(shuí)忙啊？

但是，只有茶樹(shù)是不行的，英國(guó)人不會(huì)制茶啊，阿薩姆地區(qū)的人也不會(huì)。于是英國(guó)人一拍腦袋，直接重金禮聘中國(guó)工人去教。

這不是個(gè)好生意。當(dāng)時(shí)的阿薩姆地區(qū)原始叢林密布，出入只能靠大象。但是人工馴養(yǎng)的可愛(ài)大象是很少的，當(dāng)?shù)囟嗟氖菚?huì)傷人的野生象群。中國(guó)勞工遠(yuǎn)離家庭，沒(méi)有女人和娛樂(lè)，周邊只有當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族星荷人，完全無(wú)法交流。

大象清理阿薩姆地區(qū)的土地以便種植茶葉 @《綠色黃金》)

因此在阿薩姆地區(qū)負(fù)責(zé)招聘中國(guó)制茶工人的英國(guó)主管只能盡量看管他們避免逃跑，然后發(fā)現(xiàn)他的中國(guó)工人其實(shí)懂茶的不多，很多只是來(lái)淘金的。

不過(guò)中國(guó)工人跑能跑到那里去？阿薩姆地區(qū)到處布滿(mǎn)蚊子和瘧疾，老虎也多的可以用水蛭和老鼠般的傳染病來(lái)形容。

總之在這種環(huán)境下，英國(guó)人很艱苦地向中國(guó)學(xué)習(xí)到新制茶方式。然后他們又有了新的不滿(mǎn)：

中國(guó)人的制茶方式太浪費(fèi)效率了！

中國(guó)人的紅茶手藝，用現(xiàn)代話(huà)來(lái)說(shuō)叫做“工夫紅茶”，新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)人工采摘后，要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等手續(xù)才能作為沖泡茶葉，每道手續(xù)都要耗費(fèi)大量人力，而且做好的茶還要靠船和大象運(yùn)到海邊港口，才能送回英國(guó)，成本很高，而且相當(dāng)沒(méi)效率。

不過(guò)英國(guó)人果然是工業(yè)革命起家的，他們嫌棄完以后，很認(rèn)真想到改良方式，19世界70年代茶葉滾輪機(jī)被發(fā)明，而且馬上投入實(shí)際運(yùn)用，人工制茶的每項(xiàng)流程開(kāi)始被不同的專(zhuān)門(mén)機(jī)器取代。

揉捻、發(fā)酵和烘干茶葉都有專(zhuān)門(mén)的機(jī)器代勞，而且可以用水力電力驅(qū)動(dòng)。

舊型的制茶滾輪機(jī)器 @臺(tái)灣紅茶博物館

到了1930年代，CTC滾輪機(jī)的發(fā)明，更重新定義了全世界的紅茶制作工藝。從此世界紅茶的工藝分成兩種，以機(jī)器為主的“CTC制法”和以中國(guó)手工為主的“工夫紅茶”制法。

CTC是Crush碾碎、Tear撕裂、Curl捲起等三個(gè)英文字的縮寫(xiě)，過(guò)程主要使用專(zhuān)門(mén)的CTC滾輪機(jī)，茶葉在採(cǎi)摘、萎凋後，便直接送入機(jī)器，將茶葉高速碾壓切碎揉捲成極細(xì)小的圓粒狀，發(fā)酵均勻而迅速，然后必須快速及時(shí)進(jìn)行烘干，好處是快速而且成本低廉。

CTC滾輪機(jī)，新鮮茶葉一倒進(jìn)去就會(huì)變成碎茶葉出來(lái)

CTC制法做出來(lái)的碎茶葉

從此以后，英國(guó)大量從殖民地的阿薩姆和錫蘭進(jìn)口茶葉，也出口到歐洲等殖民地，中國(guó)茶葉在國(guó)際上的銷(xiāo)量一落千丈。

“從1881年開(kāi)始，茶葉價(jià)格就非常低……開(kāi)茶莊的、做茶箱的都倒閉了，從事生產(chǎn)的勞工無(wú)法依靠茶葉過(guò)活，曾經(jīng)在茶田勞動(dòng)的人，如今多么悲慘啊！--《綠色黃金》“

4） 英國(guó)的紅茶教你憶苦思甜

前面講到CTC的機(jī)器制茶方法，因?yàn)榱看髢r(jià)格低廉，成功打垮中國(guó)的茶葉外銷(xiāo)市場(chǎng)。事實(shí)上即使到今天，紅茶也不是中國(guó)茶葉外銷(xiāo)的主流，中國(guó)出口的大宗是綠茶。

而英國(guó)紅茶的主要進(jìn)口國(guó)家是：肯尼亞，印度和斯里蘭卡，我的國(guó)缺席了。

這主要是因?yàn)橹袊?guó)喝茶重視清飲，講究茶的原味，而且傳承了歷史悠久的“工夫紅茶”工藝，讓每片精心制作的茶葉香味甜味兼具，喉韻好，回甘快。

工夫紅茶的代表“正山小種紅茶” @東家APP

只是這樣的茶葉量低成本高，而且每片茶葉揉搓成條狀后，再?zèng)_泡就都需要舒展空間，當(dāng)然不適合英國(guó)那種裝在茶包里的沖泡方式。

漂亮完整的條索狀是中國(guó)“工夫紅茶”的特征 @東家APP

目前國(guó)內(nèi)輸出CTC紅茶原料的大宗是云南的滇紅。

回到CTC制作的紅茶的風(fēng)味問(wèn)題：CTC的紅茶是苦澀的。

由于制作的時(shí)候茶葉、茶枝和其他沒(méi)精選過(guò)的老葉都一股腦兒丟進(jìn)機(jī)器里，也沒(méi)有給予適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間，所以單純很難喝。印度當(dāng)?shù)氐腃TC紅茶的標(biāo)準(zhǔn)試茶程序甚至規(guī)定：要以加奶方式品鑑，確定茶水能與牛奶水乳交融，夠香才是上品。

不就因?yàn)椴杼嗔藛幔?/strong>

但是人家就是不影響銷(xiāo)量，因?yàn)闅W洲人喝紅茶要加牛奶和糖。

一個(gè)喝工夫紅茶喝慣的人，如果也用中國(guó)紅茶的習(xí)慣去喝一包不加糖奶的立頓紅茶，肯定全噴出來(lái)。這是茶嗎？這是加過(guò)染色劑的苦水吧！

5） 買(mǎi)一杯中國(guó)茶，讓鬼變成人

經(jīng)過(guò)前面簡(jiǎn)單的勾勒，我們可以從紅茶的品種、工藝、味道等方面了解英國(guó)茶和中國(guó)茶的區(qū)別。

但還沒(méi)回答最核心的問(wèn)題：到底英國(guó)茶和中國(guó)茶那個(gè)好？

嗯，作為一個(gè)專(zhuān)職推廣東方美學(xué)的APP，當(dāng)然會(huì)告訴你中國(guó)茶啦。

這才不是因?yàn)橹袊?guó)的紅茶：有這么多條索結(jié)實(shí)、香氣濃郁、顏色艷麗、喉韻回甘、茶湯帶甜，種種吊打的優(yōu)點(diǎn)。

更深度的一個(gè)原因是，中國(guó)有許多人愛(ài)茶，這里說(shuō)的不止是愛(ài)喝茶。

有一批人，他們竭盡心力去種茶，天還沒(méi)亮，頂著涼露中注視著新芽的茂生，春光乍現(xiàn)的時(shí)分，他們的指尖挑剔的在千萬(wàn)片新葉中的逡巡采摘，他們支起鐵鍋，盯著焰火的吐舌，不畏懼于汗水滴落眼中的刺痛，只希望每次手里炒出來(lái)的茶都是獨(dú)一無(wú)二的。

作為紅茶輸出大國(guó)的印度工人和中國(guó)相比，由于大量的種茶、采收甚至制茶工作都由機(jī)器代勞，他們就只能重復(fù)一成不變的機(jī)械勞動(dòng)，缺乏工作成就感。更令人不安的是，當(dāng)?shù)氐牟鑸@工人待遇很差。他們進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間負(fù)荷量大的勞動(dòng)，負(fù)重量有時(shí)候高達(dá)100公斤，薪水卻很低。每周七天在機(jī)器旁團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，別說(shuō)擁有屬于自己的閑暇時(shí)光。

而中國(guó)的茶人，尤其是堅(jiān)持親手制茶的，即使常常體會(huì)種茶、制茶的勞累，身上總有一種明亮的愉悅感，那是一種把制茶視作自己生命的一部分，把所有的勞動(dòng)都化為興趣，把所有成品都當(dāng)做作后代在孕育的喜悅。

你買(mǎi)了一杯中國(guó)匠人炒的茶，飲下了那杯紅艷。茶湯的紅，就是流動(dòng)在中國(guó)匠人脈動(dòng)中的血液，流動(dòng)著、撼動(dòng)著，在人生的肌理上隱隱浮現(xiàn)著紋路，與自己的生命難舍難分。