有個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)讓我很困惑：

明明中國(guó)有這么多茶，可為什么，我的紅茶啟蒙，卻是從立頓的那盒黃牌茶包開(kāi)始？

以及，不少人對(duì)外國(guó)茶也有一個(gè)刻板印象，不就是廉價(jià)的茶包么？（給茶包的洗白文，請(qǐng)看這篇）

其實(shí)遠(yuǎn)不是這樣。

中國(guó)固然是世界第一茶葉大國(guó)，但遲遲沒(méi)有建立起一個(gè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)（反例是葡萄酒），總讓人覺(jué)得“水很深”，次貨橫行、價(jià)格虛高、魚(yú)目混珠……

但是跳出國(guó)門(mén)，又是另外一番景象：

在國(guó)內(nèi)作為小品類存在的紅茶，卻是世界產(chǎn)量第一的茶類。自300多年前，英國(guó)人將紅茶帶出中國(guó)，就在各地開(kāi)花結(jié)果，因其不同的風(fēng)土，構(gòu)成了千姿百態(tài)的紅茶帝國(guó)，品質(zhì)絲毫不遜色于它的原產(chǎn)地。

不僅如此，英國(guó)人還制定了一套嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致到驚人的紅茶分級(jí)制度，讓茶葉價(jià)格趨于透明。

茶葉知識(shí)浩如煙海，但顯然，如果要說(shuō)最好入門(mén)，我會(huì)選國(guó)外紅茶——知識(shí)結(jié)構(gòu)清晰明了，市場(chǎng)規(guī)范，理論和實(shí)踐（買(mǎi)和喝）能夠立馬結(jié)合，有一種即學(xué)即用的爽感。

mariage freres的2017頂級(jí)春摘大吉嶺（還未上市）

快速了解國(guó)外的紅茶世界，我們用一篇3000字的科普幫你入門(mén)，閱讀大約需要5分鐘。

或者直接拉文章末尾，看我們總結(jié)的購(gòu)買(mǎi)指南：

一、紅茶起源和傳播：論英國(guó)人是如何找備胎的？

 茶葉對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)意味著什么？一開(kāi)始是奢侈品，后來(lái)是剛需：

《茶葉全史》里記載，十八世紀(jì)，倫敦幾乎每個(gè)家庭都會(huì)存儲(chǔ)茶葉，從二十幾先令的武夷茶到十幾先令的綠茶不等，喝茶的習(xí)慣風(fēng)靡全英國(guó)，甚至有人批評(píng)“男人女人都荒廢工作，沉溺于飲茶，甚至連農(nóng)村的仆役也要求早餐飲茶”。

一個(gè)英國(guó)普通家庭的日常

打仗也不能停

可是呢，中國(guó)茶一來(lái)少二來(lái)貴，英國(guó)人軟磨硬泡幾十年，對(duì)壟斷局面還是毫無(wú)辦法，買(mǎi)茶還要向皇帝卑躬屈膝三叩首。怎能把雞蛋全放在一個(gè)籃子里呢？中國(guó)是當(dāng)時(shí)唯一的茶葉供給，為了擺脫對(duì)它的依賴，英國(guó)人開(kāi)始移植茶樹(shù)，尋找新的茶葉基地。

總結(jié)一下，紅茶起源于武夷山的氧化茶（正山小種），而之后的遍地開(kāi)花，基本可以看作一段英國(guó)人轟轟烈烈又波瀾壯闊的，找備胎史：

爪哇是海外種茶的開(kāi)始，耗時(shí)近40年才勉強(qiáng)讓茶樹(shù)活下來(lái)，但此地氣候炎熱多雨，實(shí)在不是茶樹(shù)生長(zhǎng)的理想環(huán)境，滋味也不如人意；在印度的經(jīng)歷更加波折，從1780年一位英國(guó)軍官在加爾各答植物園第一次試圖種茶樹(shù)開(kāi)始，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)，直到56年后，阿薩姆省兩萬(wàn)棵茶樹(shù)苗的存活才宣告成功；斯里蘭卡則更富戲劇性，原本是英國(guó)重要的咖啡農(nóng)場(chǎng)，但一場(chǎng)咖啡銹病在島上瘋狂肆虐，幾乎全部莊園被燒毀，無(wú)奈之下抱著僥幸種茶，才迎來(lái)了新的機(jī)會(huì)。

1838年，來(lái)自印度的8箱茶葉第一次出現(xiàn)在倫敦市場(chǎng)上。

運(yùn)載著茶葉和咖啡的TWININGS

自那之后，土耳其、肯尼亞等紅茶產(chǎn)地也如法炮制，大吉嶺、錫蘭紅茶紛紛登場(chǎng)，品質(zhì)足以媲美中國(guó)紅茶。到了19世紀(jì)末期，英國(guó)從印度進(jìn)口的茶量是中國(guó)的15倍左右，幾乎擺脫了對(duì)中國(guó)的依賴。

可以說(shuō)，如今世界的紅茶版圖，是英國(guó)人一手栽培的。

二、國(guó)外紅茶大家族

國(guó)外紅茶最大、最知名的產(chǎn)區(qū)有四個(gè)：斯里蘭卡、印度的阿薩姆和大吉嶺，肯尼亞：

1 | 印度

主要產(chǎn)區(qū)：阿薩姆，尼爾吉里，大吉嶺

① 阿薩姆

這是一塊河流沖擊的平地，土壤肥沃，孟加拉灣和喜馬拉雅山脈的夾擊之下，阿薩姆是世界降雨量最大的地區(qū)，氣候非常溫暖。這樣的自然環(huán)境下，茶葉生長(zhǎng)迅速，滋味強(qiáng)烈，濃且澀，茶湯渾厚，還略帶麥芽香。

阿薩姆是印度最大的茶葉產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占了六成以上，多數(shù)為機(jī)器制作的碎紅茶，價(jià)格親民，深受本國(guó)人民的喜愛(ài)。

印度人習(xí)慣煮一鍋濃濃的紅茶，加牛奶和各種辛烈的香料，就是這些年風(fēng)靡世界的飲料chai：

② 大吉嶺

阿薩姆和大吉嶺幾乎代表著印度茶的兩個(gè)方向，前者是平價(jià)的日?？诩Z，后者則是登堂入室的高級(jí)玩意兒，高居產(chǎn)地的鄙視鏈上游，年產(chǎn)量不超過(guò)一萬(wàn)噸，只占了全印度的1%左右！

大吉嶺產(chǎn)地標(biāo)識(shí)

魚(yú)龍混珠的大吉嶺不少，

若自稱大吉嶺茶，

卻又沒(méi)有如上標(biāo)示，那多半是假貨了。

正規(guī)包裝上都有：

大吉嶺的高貴身份并非空穴來(lái)風(fēng)。

比起平原上的阿薩姆，大吉嶺的海拔跨度超過(guò)2000米，彌漫的云霧為茶樹(shù)遮擋陽(yáng)光，沙質(zhì)、弱酸性的土壤則是茶樹(shù)最喜歡的沃土，低溫讓茶樹(shù)生長(zhǎng)放緩，盡可能地蓄積養(yǎng)分，長(zhǎng)出的茶葉質(zhì)地飽滿、細(xì)膩豐富。   

按照采摘時(shí)節(jié)，大吉嶺茶葉被嚴(yán)格分為春摘茶（First flush）、夏摘茶（Second flush）、雨茶（Monsoon flush）和秋茶（Autumnal）。

春摘茶滋味清淡鮮甜，略帶花香，產(chǎn)量最少，價(jià)格最高；夏摘茶味道更成熟，茶湯光澤似紅寶石，以一種類似麝香葡萄（muscatel）的水果香氣出名，價(jià)格稍便宜，深受紅茶老司機(jī)喜愛(ài)。

秋茶產(chǎn)量較多，價(jià)格較低；品質(zhì)最差的雨茶最便宜。

③尼爾吉里

除了前面兩個(gè)產(chǎn)地，印度剩下的茶都在這里 （產(chǎn)量超過(guò)四成），以機(jī)器揉捻制作為主。然而，這里的茶產(chǎn)量比不過(guò)阿薩姆，質(zhì)量比不過(guò)大吉嶺，名氣小、存在感低也就很正常啦。

值得一提的是，盡管阿薩姆和尼爾吉里都以平價(jià)的機(jī)制茶為主，但并不代表它們沒(méi)有高等級(jí)茶。若是優(yōu)秀的單一茶園茶，同樣會(huì)以傳統(tǒng)工藝制作。

2 | 斯里蘭卡

斯里蘭卡舊稱錫蘭，所以當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)錫蘭紅茶時(shí)，說(shuō)的就是斯里蘭卡的茶葉。

所以不要再問(wèn)錫蘭在斯里蘭卡的什么地方了！

和大吉嶺一樣，錫蘭紅茶也有自己的標(biāo)識(shí)：

包裝上很小，要仔細(xì)找：

產(chǎn)茶區(qū)主要分布在島嶼西南側(cè)，靠近赤道，全年產(chǎn)茶。所以，和大吉嶺按季節(jié)分類不一樣，錫蘭紅茶是以海拔進(jìn)行區(qū)分的——600米以下為低地茶（low-grown），600-1200米為中地茶（medium-grown），1200米以上為高地茶（high-grown）。

問(wèn)題來(lái)了，鄙視鏈怎么看？

山地大吉嶺都優(yōu)于平地阿薩姆了，那這里當(dāng)然還是高地、高地、高地！茶葉品質(zhì)與海拔的關(guān)系，可以復(fù)習(xí)這篇。

高地茶突出花香，口感細(xì)膩，湯色純凈，代表著斯里蘭卡茶葉的最高品質(zhì)。高海拔有諸多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，最為人熟知的莫過(guò)于烏瓦（UVA），同樣都處高海拔、擁有細(xì)膩香氣，和中國(guó)的祁門(mén)紅茶、印度的大吉嶺茶并稱為世界三大高香紅茶。

低地茶偏向厚重感，而中地茶介于兩者之間。

香港絲襪奶茶講究起來(lái)，原料里就少不了錫蘭紅茶，通常是低地和中地好幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的拼配：

錫蘭紅茶整體質(zhì)量上乘，絕大部分采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，只有少部分低地茶用機(jī)器切碎揉捻，只占10%左右。

3 | 肯尼亞

二戰(zhàn)后，印度和斯里蘭卡相繼獨(dú)立，茶葉價(jià)格猛漲，英國(guó)只好再次拓寬疆土，非洲就是新大陸。

如今肯尼亞已經(jīng)變成僅次于斯里蘭卡的紅茶出口國(guó)，英國(guó)境內(nèi)近一半的紅茶消費(fèi)來(lái)自肯尼亞。然而，非洲畢竟氣候刁鉆，幾乎不能指望優(yōu)質(zhì)紅茶，這里95%以上的茶葉統(tǒng)一機(jī)械化生產(chǎn)，被用來(lái)制作成碎茶茶包、速溶茶粉。

某頓就是肯尼亞茶葉的超級(jí)買(mǎi)家

所以，指不定你平日里喝到的茶包、冰紅茶就是非洲貨呢。

三、誰(shuí)說(shuō)外國(guó)只有紅碎茶？細(xì)說(shuō)紅茶分級(jí)

光了解產(chǎn)地還不夠，紅茶還有更細(xì)致的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以從采摘和加工兩個(gè)維度分別討論：

 ① 葉片等級(jí)

也許你不止一次聽(tīng)說(shuō)過(guò)OP、FOP、TGFOP之類的詞匯，它們用來(lái)描述紅茶的等級(jí)。但是，總覺(jué)得復(fù)雜又拗口。

紅茶標(biāo)簽上的“TGFOP”到底什么意思？

如果還沒(méi)明白外國(guó)人是如何對(duì)茶葉進(jìn)行分類的，那么今天，我們就一步教學(xué)到位。

所謂茶葉等級(jí)，是結(jié)合了茶葉完整度和采摘兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。

第一次按茶葉完整度劃分標(biāo)準(zhǔn)，很簡(jiǎn)單，拿篩子、鼓風(fēng)機(jī)來(lái)曬大?。?/span>

最高級(jí)是完整的葉片（Pekoe），次一級(jí)是破碎的葉片（Broken Pekoe），第三級(jí)是用鼓風(fēng)機(jī)分離出來(lái)的茶末（Fanning），最次的是茶粉（Dust）：

大概長(zhǎng)這樣：

茶末和茶粉區(qū)別太小，就沒(méi)有拍

第二次分類，按照茶葉采摘的嫩度，葉片越嫩、芽頭越多，等級(jí)越高。以下為嫩度排序：

第一個(gè)等級(jí)最高，全稱是Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

每個(gè)字母代表一個(gè)單詞，以此類推

最快捷的方法就是，甭管這些字母在講啥。簡(jiǎn)單記憶就是：整葉品類比碎葉品類等級(jí)高（貴），在每一個(gè)品類下，字母長(zhǎng)度越長(zhǎng)，等級(jí)越高（貴）。

當(dāng)然，葉片等級(jí)只能直觀代表價(jià)格，不能完全代表品質(zhì)——還會(huì)受生長(zhǎng)環(huán)境、地性氣候、制作工藝等等的影響。所以部分高級(jí)茶為了破除“等級(jí)”迷信，展示對(duì)自家茶的自信，會(huì)故意隱去等級(jí)信息。

②加工方式

按照加工方式，紅茶又分為兩種，傳統(tǒng)紅茶和CTC紅茶。

顧名思義，前者就是按照采葉-萎凋-揉捻-氧化-干燥的方式制作茶葉，這種工藝來(lái)源于中國(guó)，到現(xiàn)在依然沿用。

但這種手工藝在幾乎全年采摘、產(chǎn)量巨大的南亞茶區(qū)難以推廣，生產(chǎn)效率低下，于是機(jī)器生產(chǎn)應(yīng)運(yùn)而生。

肯尼亞的紅茶生產(chǎn)車間

CTC，由cutting（壓碎）、tearing（撕裂）和curling（揉捻）首字母合成，代表了機(jī)器制茶的三個(gè)步驟。簡(jiǎn)單理解，CTC就是指機(jī)器制作的碎紅茶。

使用CTC生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)普通，價(jià)格低廉，卻占了世界紅茶的大半江山。換言之，只有高品質(zhì)茶葉才有資格用傳統(tǒng)工藝制作呢。

四、buy tips：讀懂一張紅茶標(biāo)簽

了解了產(chǎn)地、弄清了分級(jí)，再想買(mǎi)國(guó)外的紅茶，似乎就不那么困難了。

總結(jié)一些tips給你：

看產(chǎn)地

大到產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)（錫蘭紅茶和大吉嶺都有產(chǎn)地認(rèn)證），再到海拔，甚至細(xì)到莊園，都決定著一款茶的風(fēng)味走向和品質(zhì)。

產(chǎn)地信息越詳細(xì)越靠譜，單一莊園茶（single estate/garden）最貴，和很多葡萄酒愛(ài)好者一樣，喝茶人也會(huì)尋著知名莊園購(gòu)茶。

看等級(jí)

CTC機(jī)制紅茶便宜，傳統(tǒng)工藝的散茶（loose leaf）貴。

茶葉等級(jí)的字母長(zhǎng)度越長(zhǎng)，茶葉采摘越嫩，價(jià)格越貴。

看季節(jié)

這點(diǎn)尤其適用于購(gòu)買(mǎi)大吉嶺茶，春摘、夏摘和秋摘都有著迥異的滋味和香氣。

其他信息 

如果信息具體到某個(gè)采摘日期、季節(jié)特征、testing note甚至評(píng)茶師簽名，那這款茶可能就很牛逼很牛逼了。

看看你能讀出多少信息？

總之呢，標(biāo)簽上的信息越多，茶葉越靠譜。祝你買(mǎi)到稱心如意的茶~

文 | blublu

設(shè)計(jì) | 小綠

攝影 | 霈璇