[廣西]青絲

  到郊外踏青，看到路邊一戶人家的院子里種著一叢欒樨，新綻出的嫩葉，郁郁蔥蔥，生意盎然。從清明節(jié)到農(nóng)歷四月初八，很多地方都會有欒樨餅賣。一些人家還會親手制作，以示對傳統(tǒng)的敬意。

  嶺南氣候燠熱潮濕，草木繁多。人們最擅長利用各種植物入饌。像木棉花、霸王花被用于煲湯，仁面、蘋婆拿來做菜，都是別的地方?jīng)]有的。欒樨餅也是獨此一家。欒樨這種熱帶灌木，新長出的嫩葉帶有清香，但保持的時間非常短。一旦春光老去，夏天蒞臨，葉頂?shù)陌倬`開，香氣就消失了。這一周期，恰好至農(nóng)歷四月初八的佛誕落幕，于是人們采摘欒樨的嫩葉做成青團，作為應(yīng)節(jié)食品。

  采擷下來的欒樨嫩葉，洗凈晾干，浸到沸水里燙一下殺青，搗爛成糊，然后與冰糖一同熬煮至互為交融。欒樨的學名叫“闊苞菊”，既為菊屬，揮發(fā)性香氣也像菊科植物一樣濃郁。冰糖的口感較為清潤，甜而不膩，與欒樨的冷香氣息君桴臣鼓，相得益彰，更為貼合。接下來把糯米粉和粳米粉按一定的配比，再加入少量澄粉，用煮好的欒樨糖汁和勻，揉搓成粉團。至于是喜歡原味，還是喜歡包入豆沙、蓮蓉之類的餡料，令欒樨餅的口感更為香融甜美，就是各自的事了。

  打欒樨餅有專用的模子。除了最傳統(tǒng)的圓餅，很多人家還別出巧思，請工匠雕刻出魚、烏龜、心形、樹葉形的木餅?zāi)?。把揉搋好的粉團，按到餅?zāi)＠锼苄?，脫模后，就是一個個形態(tài)生動的餅胚，分別象征福壽綿綿、富貴有余、心想事成。

  蒸熟的欒樨餅，由嫩綠變成了墨綠，猶如水彩畫里的山色，嵐翠鮮明。入口軟軟的，滑滑的，淡淡的香氣令心思仿佛也明澈澄靜起來，沒有了多余的雜念。