西紅柿燉牛腩是一道比較收歡迎的家常菜，西紅柿是天然維生素丸，富含胡蘿卜素、維生素C和B等微量元素；牛肉則含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。西紅柿和牛肉的搭配既開胃又營(yíng)養(yǎng)。西紅柿燉牛腩最怕肉硬不爛，湯汁寡淡，今天我們就來(lái)一起看看西紅柿燉牛腩的正宗家常做法。

材料：

牛腩：500克；西紅柿：3個(gè) ；蔥1棵；姜5片；蒜3瓣；花椒；八角；桂皮；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽適量；胡椒粉適量；香菜適量。

制作步驟：

1、牛腩切2-3厘米大小肉塊，冷水下鍋，放姜片、花椒、八角等調(diào)料，煮沸后撇去血沫；

2、焯水4分鐘左右，撈出后用熱水清洗瀝干水分備用；

3、西紅柿頭部劃十字刀，放入熱水中浸泡幾分鐘，撈出去皮，然后切塊備用；

4、蔥、辣椒切段，蒜、姜切片，香菜切末備用；

5、熱鍋下油，油溫至七成熱放入牛腩進(jìn)行翻炒，炒至發(fā)黃后放入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味；

6、放入切好的西紅柿進(jìn)行翻炒，炒出沙汁，放入適量料酒、生抽；

7、加入足量開水，小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右；

8、湯汁收濃，根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽、胡椒粉和香菜即可出鍋。

技巧：

1、焯水時(shí)一定是冷水下鍋，這樣牛肉不會(huì)柴；

2、焯水后的牛肉一定要用熱水沖洗，防止蛋白質(zhì)預(yù)冷急速收縮肉質(zhì)會(huì)變老；

3、翻炒后的牛肉一定要加開水，不要加涼水，并且是足量的開水，中間不要再加水；

4、西紅柿一定要翻炒出沙，這樣湯汁才濃郁；

5、最后放鹽，這樣肉質(zhì)更軟爛。