一直說要給大家做肘子，真心買到一條好肘子之后呢，樓主又習(xí)慣性的做成了德式。說起德國，我們首先肯定會(huì)想到啤酒，然后德國人可以算是歐洲人中的異類，每年消耗掉相當(dāng)大量的豬肉，各種“德國名菜”也是豬肉為主打身影。其中包括上百種款式各異，口味不同的香腸（德國人真正把香腸吃出花來）：

但是呢，要說最有名的德國大菜，應(yīng)該就是德國烤豬肘了。不過嚴(yán)謹(jǐn)點(diǎn)來說，這只是一個(gè)統(tǒng)稱。德國雖然和我們四川省差不多大，但是也不算小，不同地區(qū)對(duì)于豬肘子的做法，還是差別很大的，最主要的就是南北之分，在北部的柏林，豬肘子叫做Eisbein，他們的烹飪方式與我們的清燉肘子比較類似。肘子在鹽水中腌制一夜,讓肘子入味,然后用蔬菜高湯燉到肘子軟爛。柏林豬肘子一般搭配著酸菜和豌豆泥一起享用。

那么可以想象柏林式的并不怎么好吃，白生生的缺乏食欲，而且就是個(gè)肘子燉燉嘛，毫無異域風(fēng)情（那怎么用來裝B,對(duì)吧？）

所以樓主下面要講講異（ke）域（yi）風(fēng)（zhuang）情（bi）~德國南部的巴伐利亞做法（Schweinshaxe）。

巴伐利亞的烤豬肘相對(duì)柏林做法而言更具盛名,屬于德國啤酒館的必備菜肴之一，每年僅在盛大的慕尼黑啤酒節(jié)上，饕餮的食客們就會(huì)就著啤酒，大口吞吃掉超過7萬個(gè)烤豬肘。

傳統(tǒng)做法大概是先把豬肘子在蔬菜高湯中煮熟,再放入特制的烤爐中煎烤，（樓主德語苦手，大概詢問了下聽的是這樣）如下圖這種烤爐的擺設(shè)并非很傳統(tǒng)，只是店家為了招徠更多食客而做的噱頭，但是不可否認(rèn)非常壯觀且誘人：

Schweinshaxe真的好久沒做了，因?yàn)閲鴥?nèi)還是缺乏一些調(diào)料和設(shè)備。以前我是這么來，把肘子洗凈，涂抹鹽和醬料香料，然后裝袋子抽真空，腌制48小時(shí)之后，放入低溫慢煮機(jī)，設(shè)定70度煮6個(gè)小時(shí)，然后拆封了入烤箱，200度烤一小時(shí)，最后10分鐘230度上色即可。

裝盤的時(shí)候配以德國酸菜（Sauerkraut，味道比較奇怪的酸菜，用來解膩）和土豆餃子（potato dumplings，其實(shí)這個(gè)差不多就相當(dāng)于調(diào)味土豆泥），再澆上調(diào)制的濃醇啤酒肉汁，就是一份比較正宗的巴伐利亞烤肘子（當(dāng)然與傳統(tǒng)做法還是有所區(qū)別的，比如當(dāng)?shù)睾芏鄠鹘y(tǒng)老店用的是老式烤爐，和烤箱出品還是有差別。）

不過想到國內(nèi)基本比較少人會(huì)有低溫慢煮機(jī)（Sous Vide），所以樓主把做法上做了改良，換成我們每個(gè)家庭都能做到的方式。這個(gè)具體思考的過程是復(fù)雜而痛苦的，如何縮短烹飪時(shí)間，如何保證風(fēng)味還原，如何利用中式廚房里的器具來達(dá)到相似的效果。

在最終的思考和改良之后，得到了下面這個(gè)方子，本文圖片比較多，步驟也比較細(xì)，大家有興趣的話可以嘗試把這道菜肴復(fù)制下。

首先是終于買到的品相良好的帶骨大肘子一個(gè)。

然后調(diào)料方面經(jīng)過了反復(fù)的回味、思考和品嘗，我最終敲定了下面兩款。漢斯山胡桃的燒烤醬和可達(dá)怡混合香草。漢斯的燒烤醬有很多款，味道和效果各有差異，至于為什么最終選擇了這款，因?yàn)榇丝罹哂泄屎痛桌醯南闾饸庀?，酸甜適口且滋味醇厚，并且?guī)в袧庵氐臒熝L(fēng)格，能比較好的還原Schweinshaxe的獨(dú)特風(fēng)味。

至于混合香草，基本是萬用且省事的西餐調(diào)料之一，建議家庭必備。

1、首先肘子洗凈，然后上醬料，開始給肘子全身按摩。

2、涂抹均勻然后在肘子背面多肉的部分，用刀開幾個(gè)深口子。

3、繼續(xù)加醬料，把醬料順著刀口深入到內(nèi)部。

4、再加意式香料，一樣均勻涂抹。

5、注意這個(gè)燒烤醬料的咸度是比較低的，所以我們想要肘子入味，還必須要加鹽，一樣涂抹均勻。

6、然后放入食品袋，有條件抽真空的話，抽真空會(huì)更方便腌制入味。

7、找個(gè)重物壓著，放入冰箱冷藏室，腌制48小時(shí)（5度以下）。

8、腌好后取出，上蒸屜，在底部澆一點(diǎn)德產(chǎn)小麥白?。ㄟ@種就足夠且最好，精釀的話品種不同可能會(huì)帶來各種怪味）

9、中火蒸制一小時(shí)。

10、出鍋，這個(gè)汁水可以留著等下調(diào)制成啤酒肉汁。

11、再切一點(diǎn)洋蔥和蘑菇。

12、均勻平鋪在烤盤底部?？鞠漕A(yù)熱200度

13、準(zhǔn)備一點(diǎn)蜂蜜或者楓糖，把肘子放在烤盤中，然后均勻的澆在表面。

14、再把剩下的啤酒全部注入。

金黃色的氣泡是不是很漂亮？

15、入烤箱，上管160度，下管220度，烤一個(gè)半小時(shí)。注意這個(gè)步驟是最考驗(yàn)一個(gè)人意志是否堅(jiān)定的時(shí)刻，什么叫滿屋飄香你們自己做的時(shí)候可以體驗(yàn)下，一定要忍?。】谒畽M流也不能打開吃掉！

16、一個(gè)半小時(shí)之后，上管轉(zhuǎn)220度，然后把肘子表面再刷一層烤肉醬。進(jìn)烤箱再烤15分鐘。

17、刷完醬樓主準(zhǔn)備一些配菜，土豆泥什么的不是很喜歡吃，那就來點(diǎn)薯?xiàng)l吧。至于家庭怎么做出最棒的薯?xiàng)l，以后樓主單獨(dú)開帖子說，一次可以做很多，凍在冰箱里隨吃隨取，3分鐘就能吃到不輸于肯德基麥當(dāng)勞的絕贊香脆薯?xiàng)l。

先放個(gè)前幾年做薯?xiàng)l的老圖，那時(shí)候還用雙立人。。。。。。這個(gè)也比較練刀工，刀工是做出好薯?xiàng)l的第一要素。

17、起個(gè)油鍋，炸

3分鐘薯?xiàng)l出鍋，如何？隨意擺盤。這里需要提到的是，個(gè)人認(rèn)為烤肘子加醬汁比較不爽，所以這次就沒調(diào)制醬汁，簡(jiǎn)單的搭配薯?xiàng)l擺盤了。

18、肘子出烤箱。

19、簡(jiǎn)單裝盤。

20、忘記插把刀了，沒刀怎么吃。

切開看看，可以看到表皮已經(jīng)變成極薄的脆皮了，最內(nèi)部的肉質(zhì)還保持著漂亮的粉嫩顏色。這時(shí)候就可以開吃了，可以加自己喜歡的隨意醬汁調(diào)味。