8.3 綜合評分

58 人做過這道菜

??淘米睡起床了

還剩十幾分鐘烤好??烤箱飄出熟悉德餐濃重的豬肉香就知道是它了沒錯。

德國經(jīng)典食物有哪些，豬肘子絕對首當(dāng)其沖，偶爾會誤翻譯為豬腳，在德國這類肢體末端特別是帶有指甲的地方，無論是豬尾巴，豬腳，雞爪都會讓德國人唯恐逼之而不及。一個工業(yè)化極其發(fā)達(dá)又追求效益的國度，往往顯得比較缺少生活樂趣，普通超市能買到的肉類部位和蔬菜品種極為有限——譬如德國一年消耗數(shù)量極其龐大的豬肉，但驚奇的是德國香腸的腸衣居然靠亞洲進(jìn)口，單單是因為工業(yè)化處理腸衣成本太高。
絲毫沒有考慮過里面豬肉的感受嘛，他們說"我們不要住在外國豬的小腸里??。"
進(jìn)口腸衣百分之七十都源自我國，吃德國面包夾香腸莫名吃出一種親切感。

大塊大塊兒的肉在超市倒是很尋常見到。德國豬肘不同地區(qū)做法不同，總得分兩種：北德以及波蘭會提前腌制，然后再燜煮至爛。南德以及捷克和奧地利則不腌制但要加一個烤制過程，多一層嘎嘣香的焦皮。

有盆友來玩都要領(lǐng)他們吃豬肘，這次動手做一次，滿足自己揭秘的好奇心。方子參考德版下廚房Chefkoch的Knusprig gebratene Schweinshaxen做過數(shù)最多同時分又是最高的那個。

其他材料都比較常見，唯獨(dú)特意去買了里頭要用到的Wacholderbeeren，中文翻譯是杜松子，也是腌制德國酸菜的香料。個人使用感受是煮的時候能聞到松樹的樹脂香。因為不常見，特意對比了德網(wǎng)上不少菜譜，有的方子是省略了杜松子的，分稍微低點(diǎn)兒。

??總用時約2個半小時
??先煮90分鐘??后烤60分鐘
操作一如德國食物簡單粗獷
味道一如德國食物濃厚實(shí)在

用料  

經(jīng)典德式烤豬肘子【德國烤豬肘】Schweinshaxen的做法  

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德語豬肘子是Eisbein（圖中穿了豹紋護(hù)膝的地方?????）直譯是"冰腿"，大概源于這塊兒的骨頭伊始是用于制作旱冰鞋的材料。
同時Eisbein也多代指北德燉豬肘這道菜。
Haxe則多指燉了又烤的南德烤豬肘。
（用前腿肉還是后腿肉查無明確講究）

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洋蔥和蒜瓣都去皮豎著切成兩半兒????

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如圖所有干香料匯總，杜松子是一粒粒黑色的小球球長相????
聞起來有一種松樹樹脂的氣味，主要還是增加風(fēng)味，實(shí)在沒有可以用整粒兒黑胡椒代替或者直接省略。

（有小伙伴反映咸味道淡，因為豬肘烤出來是配德國酸菜吃的主打酸味。特意確認(rèn)了下原方的鹽就這么點(diǎn)。國內(nèi)小伙伴們擔(dān)心淡可以多放幾倍的鹽。）

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取一大鍋放入洗干凈的豬肘，倒入沒過豬肘的水和所有香料。煮開撈去浮沫。蓋上鍋蓋繼續(xù)中小火燉煮一個半小時，期間留心泡澡水干了要幫它添??
（德國人做豬肉沒焯水，且是先把香料水煮沸后，豬肘簡單粗暴直接入熱水鍋就不管了，沒撈浮沫。
我是讓肉和香料一起下冷水鍋，撈撈浮沫，煮到一半還幫它翻了個面，只差沒幫它搓澡了??）

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烤箱預(yù)熱200℃，煮好后的豬肘撈出，晾干水份。入烤盤烤箱200℃繼續(xù)烤1個小時??

（如同我一樣的小烤箱，因為受熱不勻記得翻面防止烤焦讓每面都烤脆?）

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烤好的豬肘外皮會起泡泡，烤的時候還會有音效?？玖艘粋€小時后的表皮是焦香脆很硬，我會把皮上的肥肉摳掉慢慢嚼，嚼起來像膠皮糖。里面的肉因為長時間燉煮很軟爛??

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小貼士

傳統(tǒng)的烤豬肘是配德國酸菜的。
但是蘸醋吃也毫無違和感。?(^?^*)
其他好吃靠譜的德國菜??
https://www.xiachufang.com/board/245420509544587264/