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寧波人名小吃——酒釀圓子

 凡木軒 2019-04-19

用料

  • 雞蛋 
    1個(gè)
  • 糯米粉
    150克
  • 紫薯粉
    適量
  • 干桂花
    少許
  • 甜酒釀
    4－5湯匙
  • 冰糖
    1湯匙
  • 溫水（搓圓子用）
    145克
  • 水（煮圓子用）
    適量
  • 葛根粉或藕粉
    15克

做法

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    1.糯米粉放在盆中，分次倒入溫水，邊倒邊攪。使粉呈圖片雪花片狀，盆無干粉。
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    2.將面團(tuán)揉成光滑面團(tuán)。若太黏可再加些糯米粉。面團(tuán)隨取隨做，不使用時(shí)將面團(tuán)用保鮮膜包住，以免水份流失。
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    3.取揉好的面團(tuán)一部分搓成細(xì)條，揪下小面團(tuán)搓成團(tuán)。另外取一部分與紫薯粉混合，搓出紫薯小圓子。裝圓子的器物撒上些糯米粉，以防圓子互相沾連。
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    4.將水燒熱后，加少許鹽，放入圓子。
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    5.圓子浮上水面，添一小碗冷水。水開放入甜酒釀，然后適量加些冰糖。
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    6.等到酒釀香氣飄來，將打散的蛋液用漏勺均勻淋入，呈漂亮的蛋花狀。
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    7.將提前用溫水泡開的葛根粉汁邊倒鍋中邊用筷子攪勻，直到湯變晶瑩濃稠，關(guān)火。
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    8.美美的酒釀小圓子煮好出鍋啦！
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    9.盛出酒釀圓子，撒上些許干桂花。

    • 小貼士

    1、酒釀不要過早放入，會(huì)影響口感，變得發(fā)酸。
    2、這里用了葛根粉起漿，也可以用生粉、藕粉替代。做出來成品漂亮。
    3、煮圓子的時(shí)候加少許鹽是為了避免圓子粘鍋，也能提升酒釀的甜度。
    4、想要桂花味濃郁些，可以提前泡開桂花，煮圓子的清水中加入泡桂花的水。
    5、和面的水量僅供參考，根據(jù)實(shí)際吸水量調(diào)整。

  

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