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春天的韭菜最為鮮嫩可口 今天買了一把給大家包春卷 順便分享一下用餃子皮做春卷皮的小技巧 味道比春卷皮還棒！ 詳細(xì)步驟見下方 想第一時間看到更新的視頻 記得關(guān)注公眾號“上班族的便當(dāng)”哦 還有，別忘了給飯飯點一個“贊”喲～ 讓飯飯看到大家的支持鴨！ 蝦皮：20g 韭菜：200g 綠豆粉絲：適量 雞蛋：3個 耗油、料酒、生抽、白糖、食鹽
今天我要包的春卷是韭菜蝦皮雞蛋粉絲餡 提前半小時把一卷綠豆粉絲用水泡開
20g蝦皮泡水洗凈 韭菜200g洗干凈后切碎備用
粉絲放入熱水里煮個1-2分鐘 透明后撈出，用刀切成小段
三個雞蛋加少許鹽打成蛋液 放入鍋里煎成蛋碎
把這些食材放在一起 加入1勺生抽，一勺蠔油，一勺香油 一小勺鹽，一小勺糖調(diào)味
拌勻后餡就做好了 如果你有現(xiàn)成的春卷皮就能開始包了
今天我教你用餃子皮來做春卷 先取一張餃子皮，表面抹上一層食用油
再疊上另一張餃子皮，每張都要抹油 這樣不會粘在一起，重復(fù)疊5張 這是新手比較好操作的厚度 熟練的話十張也是沒問題的
用搟面杖輕輕搟開，兩面都要搟一搟
保證每張都一樣大，大概搟成4倍大 薄得可以透光就可以了
把20張疊在一起，放到熱水蒸鍋里蒸10分鐘
蒸到面皮透明就可以取出了 稍微放涼后花點耐心把面皮一張張撕開 薄如蟬翼的餃子皮版春卷皮就做好了 這個皮還能做春餅卷烤鴨卷菜包肉都行
接著來包春卷，面皮攤平，把餡料放在一角
從一邊卷起，卷到中間的時候兩邊往里折
再繼續(xù)卷，邊緣抹上面糊增加粘性 把口封住，這個面糊就是普通面粉加點水調(diào)成 這么多餡料可以包30-40個春卷
把油鍋燒到6成熱，沿著鍋邊放入春卷 用中小火炸5分鐘 不時用筷子撥動讓它受熱更均勻
看到表皮金黃夾出濾油
再次升高油溫到八成熱，復(fù)炸30秒
讓春卷更加金黃酥脆就可以夾出了
用餃子皮做出來的春卷皮非常薄 炸完特別酥脆，掰開是鮮嫩多汁的韭菜雞蛋粉絲
回味無窮，蘸上番茄醬那感覺 仿佛在陽光下的韭菜地里奔跑 滿足又愜意，這就是春天的味道 |
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