 老北京糊塌子 食材：嫩西葫蘆（半個）290克，柴雞蛋2個，面粉，鹽，蔥花，植物油，十三香。 制作過程： 1、西葫蘆洗凈， 擦成細絲，雞蛋打散。 2、加入鹽、蔥花、十三香，攪勻，少加點水，慢慢分次加入面粉，攪成稠糊狀。 3、電餅鐺刷油、上下盤預(yù)熱后用飯勺倒入面糊，攤薄。 4、蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點變小后即可開蓋（要想餅不干柔軟的竅門之一） 5、糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了（要想餅不干柔軟的竅門之二）。平底鍋烙的時候觀察方法是一樣的，烙的時候小火，上邊加個蓋子。  榨菜雞蛋餅 食材：面粉100克（高筋面粉或富強粉都可以），雞蛋2個，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許。 制作過程： 1、香蔥洗凈切碎，榨菜大塊的切一下。 2、面粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動的稀面糊，靜置5分鐘讓它更滋潤，沒疙瘩時才最好，這樣餅光滑好看。 3、雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調(diào)味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據(jù)個人喜好加減，重口味的就多放一點，如果喜歡辣點的，就用辣味榨菜。 4、炒鍋開小火燒溫熱，用飯勺舀入面糊倒鍋里，轉(zhuǎn)動炒鍋，把面糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固。 5、倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就卷起來，寬點卷著，熟的快也好吃。卷餅一定要在蛋液未完全凝固的時候開始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散。 6、 餅卷起來后，立刻在表面刷蔥花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意。 小貼士： 1、面粉加水量靈活掌握，以留動為好，這樣才能在炒鍋里流動開來攤薄。 2、建議用不粘鍋，形狀好好操作，鍋內(nèi)溫度也不要太高，高了面糊流動不起來。 3、炒鍋里的油只要刷一點點就可以，多了薄餅成型不均勻，掛不住鍋。  蔥花雞蛋軟餅 食材：面粉200克，雞蛋2個，大蔥1根，植物油少許，鹽半小勺，十三香半小勺。 制作過程： 1、面粉入盆，磕入雞蛋拌勻，加十三香調(diào)味， 加鹽，攪勻，加涼水調(diào)成可以滴落的稀面糊 2、大蔥切成碎蔥花備用。 3、電餅鐺預(yù)熱，倒入兩飯勺面糊攤平，合上餅鐺蓋10秒鐘。 4、面糊凝固立刻磕入一個雞蛋， 用木鏟壓破蛋黃攤勻蛋液，立刻撒上蔥花，再撒少許鹽，合上蓋子。 5、電餅鐺大熱氣慢慢變小，雞蛋發(fā)皺變黃即可出鍋。 |
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