作為一個(gè)北方人啊，我最愛吃的食物就是烙餅了。油浸過后的餅邊兒，香香脆脆的怎么吃也吃不夠。中間餡足皮兒軟的地方啊，咬一口都能流出汁兒來！ 烙餅比一般的主食都有嚼勁，常常咬了一口，忍不住又想再往嘴里填上一口，越吃越香，越吃越想吃！

不管是從小吃慣了的媽媽牌家常大餅，還是超市熟食區(qū)最常見的金絲餅、蔥油餅，只要能吃到香噴噴的大烙餅，哪里還顧得上什么胖一斤重八兩？ 吃烙餅是件幸福感爆棚的事情，其實(shí)做烙餅也同樣是。自己和好的面，根據(jù)自己的口味選擇餅的薄厚、軟硬。喜歡肉的可以做成流著油的千層肉餅，喜歡清淡口味的可以做簡(jiǎn)單的白面大餅，想怎么吃就怎么吃。只要給你一袋面，輕松搞定一頓飯！

做烙餅的講究

制作不同的餅，用溫度不同的水和面。家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水。薄餅、筋餅用沸水。

面要和得稀一些，比例大致為500克面粉+250克水。 可以在面粉里加適量的鹽。

面和好后不要馬上就烙餅否則會(huì)有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。

烙餅時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則餅會(huì)變硬，影響口感。

烙餅做法大全

千層肉餅

材料：豬肉 大蔥 面粉 鹽 生姜 油 味達(dá)美味極鮮醬油

做法：

1.豬肉剁碎，分次加入水，按照同一個(gè)反向調(diào)，這樣做出來的肉餡嫩，有汁。

2.大蔥切碎，姜切末，然后加入到肉餡中，加鹽，油，味極鮮調(diào)味，拌勻備用。

3.面揉好，放置半個(gè)小時(shí)，發(fā)好后搟成圓片，鋪上肉餡。

4.上下邊分成3份，中間不要切，折起，最后折疊成一個(gè)正方形再慢慢搟開。

5.放入鍋中，蓋上蓋子，中小火煎。

6.一面煎黃后，再翻另外一面煎。兩面焦黃即可。

雞蛋卷餅

材料：面粉 雞蛋 香菜 蔥花 黑芝麻 6月香甜面醬 蔥伴侶黃豆醬 油

做法：

1.面粉慢慢加入清水，攪成提起筷子緩慢滴落的面糊。

2.鍋內(nèi)入少許油加入蔥花爆香，加入甜面醬和黃豆醬，加少許水燒開后關(guān)火。

3.電餅檔刷少許油，上下火預(yù)熱，溫?zé)釙r(shí)舀入面糊，攤薄攤平，餅上邊剛凝固即可磕入一個(gè)雞蛋。

4.快速先把蛋黃劃破，然后就會(huì)很快捷的刮勻在整張餅上。

5.撒黑芝麻，放香菜和蔥花。合上餅鐺，待餅上邊鼓起來并起泡了，即可出鍋。

6.刷勻醬料，卷好即可。

蔥油脆餅

材料：面粉 五香粉 鹽 大蔥 油

做法：

1.大蔥切沫，倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油，待油溫?zé)裏彡P(guān)火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗里制成蔥油。

2.揉好的面團(tuán)分成幾份，搟成大長(zhǎng)片，稍薄些，然后刷上蔥油。

3.兩邊向中間折起，然后中間切一刀，就能做成兩個(gè)餅了。

4.把餅一個(gè)一個(gè)卷起來，再用搟面杖搟成大面片。

5.平底鍋少放幾滴油，放入大餅皮，細(xì)火烙至兩面金黃。

土家醬香餅

材料：面粉 6月香豆瓣醬 6月香甜面醬 蔥花 白芝麻 八角 花椒粒 孜然粉 芝麻粉 花椒粉 油

做法：

1.面粉放入盆中，加花椒粉，一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀，靜置10分鐘后加入適量油，揉成光滑的面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)20分鐘。

2.熱油鍋，放八角和花椒，小火翻炒出香味，撈出丟棄，只留油。豆瓣醬下入鍋內(nèi)，加入甜面醬，小火翻炒出香味，加孜然粉和芝麻粉，加入小半碗水大火煮至粘稠狀。

3.面團(tuán)一分為二，搟成長(zhǎng)方形的大薄片，撒上1勺花椒粉和適量植物油。

4.將面片的四角分別折到中間去，再拉開，使面片的角落也都沾上油。

5.面片切上8刀，中間不切穿，從四周折向中間，形成一個(gè)多層的面餅。

6.將面餅的四角擠到中間，并搟成一個(gè)比平底鍋略大的大薄餅。7.鍋內(nèi)放油，把搟好的薄餅堆入其中，并用筷子稍微調(diào)整，使其形成自然而均勻的褶皺，中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。均勻刷醬，并撒上蔥花和白芝麻。

韭菜雞蛋餡餅

材料：面粉 雞蛋 韭菜 鹽 香油

做法：

1.面粉加水揉成的光滑面團(tuán)醒15分鐘。

2.鍋里燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟盛出備用。

3.將切碎的韭菜和雞蛋放入盆中， 加適量鹽和香油拌勻。

4.醒好的面分成大小相同的劑子，搟成邊緣略薄的圓形，放上餡料。

5.像包包子一樣收口捏緊，用手掌輕輕按扁。

6.平底鍋底部刷上一薄層油，小火烙制兩面金黃。

土豆絲餅

材料：土豆 玉米淀粉 面粉 黑胡椒粉 鹽

做法：1.土豆削皮切絲，加玉米淀粉、面粉、黑胡椒粉、鹽，攪拌均勻。2.平底鍋放較多油，放土豆絲按平整成餅狀，然后開火煎餅。3.等到凝固后，移動(dòng)餅翻面。4.煎到兩面金黃略深就可以啦。

南瓜餅

材料：南瓜 糯米粉 糖 白芝麻

做法：

1.南瓜去皮切小塊，大火蒸20分鐘，趁熱加入白糖拌勻。

2.晾涼后加入糯米粉，揉成不粘手的面團(tuán)。

3.案板上撒上糯米粉。將面團(tuán)分成等份的小面團(tuán)，壓扁。

4.南瓜餅兩面撒上適量白芝麻。

5.熱鍋放油，待油燒至五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，煎至兩面金黃即可。

褡褳火燒

材料：面粉 豬肉 韭菜 雞蛋 鹽 姜 油味達(dá)美味極鮮醬油 香油

做法：

1.面粉里分次加入水用筷子攪成面絮，揉成面團(tuán)醒40分鐘。

2.豬肉洗凈去皮切塊用絞肉機(jī)攪成肉餡、韭菜摘好洗凈切末、姜切末、雞蛋磕入碗中備用。

3.豬肉餡里加入姜末、香油攪勻，再加入味極鮮攪勻腌20分鐘。

4.打散的雞蛋倒入預(yù)熱好的電餅鐺攤成雞蛋皮，切碎。

5.把韭菜末、雞蛋碎、肉餡加鹽混合好攪勻。

6.醒好的面搓長(zhǎng)條切小劑子，分別搟成很薄的面皮，面皮上擺一條餡料，然后從上往下卷起來。

7.電餅鐺預(yù)熱好，抹一層油，將褡褳火燒擺放進(jìn)去。

8.蓋上蓋子選肉餅鍋貼檔即可。

糊塌子

材料：面粉 西葫蘆 雞蛋 十三香 蔥花 鹽 油

做法：

1.西葫蘆擦成細(xì)絲，打入雞蛋。

2.加入鹽、蔥花、十三香，攪勻，慢慢分次加入面粉，攪成糊狀。

3.靜置十幾分鐘后等西葫蘆出水。

4.電餅鐺刷油、上下盤預(yù)熱后用飯勺倒入米糊，攤平。

5.蓋上蓋子，待糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了。

蔥香雞蛋小餅

材料：面粉 雞蛋 蔥花 油 鹽

做法：

1.雞蛋打散成蛋液。蔥花切段。

2.將面粉、鹽加入到蛋液里，攪拌均勻后加入蔥花拌勻。

3.熱鍋刷上少許油，轉(zhuǎn)小火，倒入一勺蛋液，表面基本凝固后，翻過來煎另一面，多翻幾次，待兩面煎至發(fā)黃即可。

發(fā)面鍋盔

材料：面粉 油 芝麻 花椒粉 鹽

做法：

1.面粉加酵母加溫水和面（稍軟），發(fā)2個(gè)小時(shí)。

2.取出面團(tuán)加一點(diǎn)食用堿面揉勻搟成稍薄的圓面片。

3.刷油，撒上鹽，花椒面，芝麻，沿半徑切一刀后順時(shí)針卷起，擰幾下壓扁搟成2公分厚的面餅。

4.放進(jìn)事先預(yù)熱刷好油的電餅鐺，烙至面餅金黃。

燙面薄餅

材料：面粉 油

做法：

1.面粉加入沸水?dāng)嚦尚鯛?，揉成面團(tuán)放置20分鐘。

2.取出醒好的面團(tuán)散面粉揉成光滑面團(tuán)，搓成長(zhǎng)圓條，切成等份小劑子；將每個(gè)小劑子搟成很薄的面餅。

3.面餅刷油疊在一起，最上面一塊頂部和最下面一塊底部不用刷油。

4.平底鍋燒熱，小火，將疊起的面餅一起放入平底鍋中。

5.查看底部面餅出現(xiàn)棕色斑點(diǎn)后，將餅翻過來。

6.最上面的一張餅，輕輕揭下來，待背面變成棕黃色再翻過來，依次類推。

香蕉松餅

材料：面粉 香蕉 雞蛋 糖 純牛奶 油

做法：

1.香蕉用湯匙碾成泥，加入一個(gè)雞蛋， 加入面粉攪拌。

2.一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶，邊加邊攪面糊，調(diào)到面糊細(xì)膩，有一點(diǎn)緩慢滴落的狀態(tài)。

3.電餅鐺刷一層油，開啟餅鐺上下盤加熱功能。

4.用勺子舀面糊到電餅鐺上，合上蓋子至兩邊金黃即可出鍋。

煎餅果子

材料：面粉 雞蛋 6月香豆瓣醬 黑芝麻 蕎麥粉 油條 香蔥 火腿 油

做法：

1.面粉和蕎麥粉混合，逐次加水，攪拌成可以流動(dòng)的細(xì)膩面糊。

2.不粘鍋里倒入薄薄一層油，倒入一湯勺面糊，用勺子背部攤滿鍋底。

3.打入一個(gè)雞蛋，用勺子背部推散，撒少許黑芝麻，反面抹上一層豆瓣醬。

4.撒少許香蔥碎，放上油條和火腿，卷起來，一切兩半即可。

手抓餅

材料：面粉 油 蔥花 鹽

做法：

1.溫水和面，揉光滑后靜置20分鐘。

2.制作油酥，面粉與食用油、鹽混合均勻即成。

3.面團(tuán)均分成兩個(gè)滾圓，取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，厚度為3mm的面片。

4.在面片上抹油酥，撒蔥花和鹽，由上至下卷起面片，卷緊，捏緊接口處。

5.接口處朝下，將長(zhǎng)條面團(tuán)按扁，將其一切為二，接口處朝上，合在一起盤成餅狀。

6.靜置20分鐘后搟成薄餅。7.平底鍋刷油，中小火兩面加熱至金黃。

掛面煎餅

材料：掛面 雞蛋 培根 鹽 胡椒 純牛奶 6月香甜面醬

做法：

1.培根切小塊后下鍋煎至略焦黃盛出備用。

2.鍋內(nèi)清水煮開后加入掛面加熱至七八成熟。

3.雞蛋加鹽加一小勺鮮奶打散備用。

4.另取一小平底鍋放入油小火加熱，把掛面略瀝干水分均勻的碼入平底鍋內(nèi)。

5.放入培根小火加熱兩分鐘后，把打散的雞蛋均勻的淋在掛面上繼續(xù)加熱。

6.表面的蛋液基本凝固即可翻面，繼續(xù)加熱至兩面都呈金黃色，然后抹上甜面醬。

芹菜葉餅

材料：面粉 芹菜葉 雞蛋 香蕉 鹽

做法：

1.芹菜葉洗凈切末、放入香蕉泥、雞蛋。

2.攪拌均勻加入面粉，加水和鹽攪拌成糊糊。

3.熱鍋底刷一點(diǎn)油，倒一勺一個(gè)圓餅，正反兩面煎至變色即可。

家常烙餅

材料：面粉 蔥花 花椒粉 鹽 油

做法：

1.面粉中緩緩加入開水，邊倒水，邊用筷子快速攪拌至無干粉。稍微不燙手后，用手揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋松弛30分鐘。

2.松弛好的面團(tuán)，均分幾份，取其中一份，在面板上，撒好面粉，搟成薄餅皮。

3.餅皮上均勻刷上玉米油，撒上花椒粉和蔥花碎。

4.從下至上卷緊，捏緊兩端收口，從兩端向中間盤起，拿起一半蓋在另一半上，稍微搟平，松弛10分鐘。

5.電餅鐺預(yù)熱，刷油，放入面餅，烙至兩面金黃即可。

想吃餅么？那就趕快自己做?。〈箫炁渖鲜[絲和豆瓣醬，才是最實(shí)在的味道！