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《1》 冬天好像是保溫杯的高光時節(jié)。 走到哪都能看到保溫杯。 原以為過了年，立了春，快到陽春三月放紙鳶的節(jié)氣，保溫杯已經(jīng)快要“秋扇見捐”，失寵了。 沒想到星爸爸重新又給保溫杯掀起了一股熱潮。 星爸爸家出了一系列的櫻花杯，有塑料的，有不銹鋼的，統(tǒng)一印上了櫻花的圖案，或者，就直接讓把真的櫻花花瓣夾在夾層里，達(dá)到活靈活現(xiàn)，栩栩如生的效果。 這系列的杯子，顏色粉粉嫩嫩，配上櫻花的靈秀身姿，再加之春天是賞櫻的絕佳時節(jié)，一時間，櫻花杯迅速成為網(wǎng)紅，跟風(fēng)的妹紙們競相購買，一時洛陽“杯”貴。 因了星爸爸這一招，將要失寵的保溫杯們又重新熱了起來。 周末上街去轉(zhuǎn)一圈，街頭巷尾，隨處可見手持粉紅櫻花保溫杯的妹子。 關(guān)于保溫杯泡茶的各類話題，也像這粉色的櫻花瓣一樣紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄灑下來，躍然紙上。 《2》 比如，有位茶友就提了一個很細(xì)的問題：
當(dāng)然是可以的。 我們之所以不建議保溫杯泡茶，是因?yàn)楸乇莶?，采用的是一種持續(xù)高溫恒溫的方式。 茶葉浸泡在保溫杯里，在持續(xù)高溫恒溫的狀態(tài)下，會加快養(yǎng)分的釋放，會一下子釋放出原本需要十幾二十分鐘才能釋放出來的芳香和口感物質(zhì)。 那是一種超速、大量、過量釋放的狀態(tài)。 這樣的方式泡出來的茶葉，跟用虹吸壺煮咖啡的道理相似。 在持續(xù)高溫恒溫的加熱下，咖啡能大量加速釋放養(yǎng)分，泡出濃醇厚釅的咖啡來。 咖啡的特性，決定了它適合這種浸泡方式。 而茶葉又與咖啡特性不同。 而茶葉如果也在保濕杯持續(xù)的高溫恒溫條件下，大量加速釋放出養(yǎng)分，那茶湯的口感就變了，變得濃烈苦澀，變得令人難以下咽，變得喝茶的人以為遭遇了一場口舌酷刑。 但茶友提出的這種方式，巧妙地避開了高溫和恒溫。 茶友是把煮好的茶湯，放涼后，倒進(jìn)保溫杯里。 列位看官注意，是只把茶湯倒進(jìn)保溫杯，沒有倒茶葉。 這樣，就避免了茶葉被持續(xù)的高溫和恒溫浸泡，也避免了大量加速地釋放養(yǎng)分，泡出濃烈、刺激、苦澀的茶湯來。 在茶友這種方法里，保溫杯，僅僅只是為了保溫湯而存在，并非是為了浸泡茶葉而發(fā)揮威力。 這樣的情況下，保溫杯就成為了一個保護(hù)神，而不是壓力器。 茶湯在恒溫的保溫杯里，只會被好好地呵護(hù)著，不會被壓迫，欺負(fù)。 香氣和口感都是原來的，不會變味和變質(zhì)。 《3》 保溫杯泡茶，是很多時候，不得已的一種選擇。 做為愛茶之人，真的舍不得一日無茶。 便只能利用保溫杯這種移動的工具，來保證隨時隨地，想喝到白茶的時候，都能喝到。 然而，保溫杯給我們提供了喝茶的便捷，也會帶來負(fù)面作用，那就是過度的高溫恒溫，讓茶葉浸泡，茶湯變得苦澀。 那么，如何才能既保證隨時隨地喝到熱茶，又能避免茶湯被持續(xù)的高溫浸出苦澀味來？ 要領(lǐng)1，.增加茶水的比例。 村姑陳的讀者們都知道，用蓋碗泡白茶時，茶與水的比例，是5克茶比110毫升水。 然而，到了保溫杯泡白茶時，就不能按照這個比例了。 戶外便攜的保溫杯，通常有幾種規(guī)格，550毫升、500毫升、450毫升、400毫升、350毫升、300毫升等。 若保溫杯是550-500毫升的，水也是裝滿的，那么，投白茶時，壽眉只能投1.5-2克，白牡丹投1.5克，白毫銀針可以投1.5-2克。 若保溫杯是450-400毫升的，水裝滿的情況下，壽眉只能投1-1.5克，白牡丹投1克，白毫銀針則投1.5克。 若保溫杯容易更小，是350-300毫升，即使裝滿水，白茶的投茶量，仍然要減輕。 壽眉頂多投1克。而白牡丹投0.8克，或者就用拇指、食指和無名指抓一小撮扔進(jìn)去便行。 至于白毫銀針，呈苦澀味的物質(zhì)不多，相較而言沒那么容易苦澀，投1克也是可以的。 《4》 如何才能既保證隨時隨地喝到熱茶，又能避免茶湯被持續(xù)的高溫浸出苦澀味來？ 要領(lǐng)2，降低水的溫度。 原先，我們不敢用保溫杯泡茶，是因?yàn)楸乇哂谐掷m(xù)性高溫恒溫的特點(diǎn)。 能讓茶葉加速大量地釋放養(yǎng)分，令茶湯苦澀。 從理論上來說，如果我們能人為地控制保溫杯里的水的溫度，不要讓高溫的水長時間刺激茶葉，不就可以讓茶湯不再苦澀了嗎？ 那么，我們在用保溫杯沖泡白茶時，便不能偷懶，直接燒開了水注入保溫杯里。 而是稍微涼一涼，讓燒沸的水，降到85度左右，再沖入保溫杯里。 這85度的水，在壺里時，是85度。而從壺里注入保溫杯后，由于從壺到杯，水有一個暴露在空氣中、散熱降溫的過程，故而這水到了保溫杯里之后，水溫應(yīng)該是82度左右。 到了保溫杯里之后，水溫還會根據(jù)這只保溫杯的保溫程度，以一個極緩慢的速度在下降。 這就避免了茶葉長時間高溫恒溫浸泡在保溫杯里，讓茶葉中的養(yǎng)分加速大量釋放，形成苦澀茶湯的可能性。 這種接近于中溫的水溫，泡出來的茶湯，相對苦澀味會弱很多，也更容易入口。 旋開保溫杯的蓋子，涼幾分鐘，吹一吹，就勉強(qiáng)能入口了。 當(dāng)然，降低水溫，會令茶葉的部分物質(zhì)，不能全然釋放。 但相較于高溫長時間浸泡而言，這種方式，已經(jīng)算得上是極為折中的方式了，在無可奈何之下的最好選擇。 所以，咱們平時并不推薦用保溫杯泡茶，只在實(shí)在沒有條件用蓋碗泡茶時，才選擇保溫杯。 《5》 出門喝茶的方式，還有一種與保溫杯泡茶法相反的，叫做冷泡法。 冷泡，顧名思議，是用冷水泡茶。 這些“冷水”，有可能是沒燒過的礦泉水，也有可能是燒過并放涼的水。 保溫杯是熱水泡，持續(xù)高溫浸泡。 冷泡是冷水泡，持續(xù)低溫浸泡。 有人會說，咦，這冷泡法，不是可以避免很多保溫杯泡茶的缺陷么，比如高溫下大量物質(zhì)被提前釋放，形成苦澀茶湯。 是的，冷泡法確實(shí)不會形成苦澀茶湯。 但是，它的溫度也實(shí)在太低了，喝下去不但會令腸胃不適，令脾臟受損，還不能有效激發(fā)茶葉中的養(yǎng)分釋放。 在這低溫的水里浸泡著的茶葉，毛孔只能打開一小半，除了芳香物質(zhì)能釋放出來之外，茶氨酸，茶多酚和咖啡堿，釋放得極少極少。 茶湯里除了香氣，幾乎沒有別的物質(zhì)存在。 名副其實(shí)的清湯寡水。 跟喝一瓶礦泉水，差別不大。 反而，浪費(fèi)了那些不能釋放養(yǎng)分的茶葉。令它們像仕途不得志的老杜和老李一樣，郁悶壓抑，徒呼奈何。
《6》 茶，還是要趁熱喝。 茶，還是要熱水泡。 若沒有條件起用蓋碗和熱水泡白茶，那就把茶湯，用蓋碗泡了，沖到保溫杯里。 只帶著茶湯去旅行，讓茶葉在家里呆著。 當(dāng)身未動，心已遠(yuǎn)的時候，聞著茶香，便是一段心香之旅。 孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，惟見長江天際流。
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