Q：老白茶，到底怎么泡？

Ａ：眾說(shuō)周知，白茶是可以久存的茶葉品種。所謂“一年茶三年藥七年寶”的說(shuō)法，一直流行在閩東一帶。如今市場(chǎng)上，白茶也越來(lái)越熱。以至于，市面上“老白茶”比比皆是。大家都在“倚老賣(mài)老”，那我們又該如何“尊老愛(ài)老”呢？

首先要指出，白茶的歷史雖然超過(guò)百年，但全國(guó)范圍火熱不過(guò)是近五年的事情。在此之前，并沒(méi)有多少人有意識(shí)大批量存放老白茶。我曾多次深入白茶產(chǎn)區(qū)，真想找到2009年以前的大批量白茶，都不是一件容易的事情。如今市場(chǎng)上動(dòng)輒“十年”、“二十年”的老白茶，多數(shù)并不可靠。

所謂老白茶，是一個(gè)籠統(tǒng)的概念。如果細(xì)分起來(lái)，還要看是“老銀針”、“老牡丹”還是“老壽眉”了。不同種類(lèi)，沖泡方式也不盡相同。首先，陳年銀針最為稀少。若真是能得到四兩半斤，建議還是仔細(xì)沖泡。與沖泡其他細(xì)嫩茶葉略有不同，水溫還是要適當(dāng)升高，有利于激發(fā)老茶中物質(zhì)釋放。

壽眉，在老白茶中最為多見(jiàn)。沖泡方法簡(jiǎn)單，甚至可以說(shuō)任性。有條件，就用紫砂壺沖泡。若是條件有限，直接投在煮茶壺中，讓爐火助其修煉也就是了。其實(shí)，壽眉葉多芽少，也就最為皮實(shí)。這款茶，才真是完美詮釋了粗茶淡飯的含義。

白牡丹芽多葉少，細(xì)嫩程度介乎于銀針與壽眉之間。沖泡也不妨折中采用“先泡后煮”的手法。先沖泡四五道，品嘗細(xì)膩的滋味。隨后將茶放入壺中再煮，可謂物盡其用了。

Q：保溫杯泡茶，到底好不好？

A: 準(zhǔn)確的說(shuō)，保溫杯泡茶未曾不可。但也要說(shuō)明，這也絕不是最好的選擇。由于方便快捷，保溫杯常常是我們出差的必備神器。那也可以說(shuō)，保溫杯泡茶屬于權(quán)宜之計(jì)。使用保溫杯泡茶，要因時(shí)因地因茶而定。

保溫杯，其最為顯著的功能即是保溫。茶葉長(zhǎng)期浸泡在恒定高溫的水中，會(huì)產(chǎn)生正反兩方面的影響。好處在于，恒定高溫達(dá)到了悶燒的效果。因此，像老壽眉、老六堡這樣的茶，很適合用保溫杯泡。出來(lái)的茶湯濃郁，非常類(lèi)似在茶壺中燉煮的感覺(jué)。

但由于持續(xù)高溫，會(huì)將茶中的維生素大量破壞?？茖W(xué)研究表明，茶湯中的維生素C在100℃時(shí)10分鐘就破壞了83%。再加上持續(xù)高溫，會(huì)讓芳香油揮發(fā)、單寧酸和茶堿也會(huì)大量浸出。這樣降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)讓茶湯無(wú)香且苦。這種現(xiàn)象，在綠茶中最為明顯。

所以，只要選擇合格的保溫杯，泡茶未嘗不可。但是，要本著“宜老不宜新”、“宜粗不宜嫩”的原則，才可以達(dá)到最好的效果。

Q：黑茶，到底是否用洗茶？

A：關(guān)于洗茶，一直是頗有爭(zhēng)議的問(wèn)題。我也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，茶是否有必要洗是一回事，茶是否洗的干凈則是另一回事。兩個(gè)問(wèn)題，咱們分開(kāi)討論。

綠茶，大家一般不洗。原因有二，一是綠茶本身滋味清淡，前后三沖就基本算是“筋疲力盡”。若是第一道（所謂洗茶）倒掉，那實(shí)在太可惜了。更為重要的是，綠茶長(zhǎng)得漂亮賣(mài)相好，讓大家看著就覺(jué)得“干凈”，似乎沒(méi)有洗的必要。

黑茶不同，有梗還有葉，看起來(lái)就是黑乎乎一大坨若說(shuō)綠茶像白白凈凈的小姑娘，那黑茶看起來(lái)就像個(gè)不修邊幅的糙漢。而且據(jù)說(shuō)，黑茶制作工藝多是粗狂型。所以，人們認(rèn)為黑茶必要洗茶。

其實(shí)，如今不管是哪種茶，制作工藝都必須符合現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，小作坊的生產(chǎn)不可避免的仍然存在。但是，大廠(chǎng)子的黑茶大多還是有保障的產(chǎn)品。還是那句話(huà)，從源頭保證其干凈衛(wèi)生最為重要。真正不衛(wèi)生的茶，單靠洗無(wú)法彌補(bǔ)。

但要注意，中國(guó)茶種類(lèi)太多。以至于，很難有一種通用于六大茶類(lèi)的泡茶法。黑茶由于渥堆發(fā)酵，味道比綠茶重太多了。很多人剛接觸時(shí)，有可能不適宜。這時(shí)我建議第一道茶湯，可以酌情舍棄。不為了洗茶，只是為了去味。當(dāng)然，喝茶是很主觀的事情。隨心就好，開(kāi)心就好。

Q：《茶經(jīng)》，到底看什么版本？

A：我最近在“喜馬拉雅APP”上，開(kāi)設(shè)了解讀《茶經(jīng)》的課程。很多朋友聽(tīng)后，準(zhǔn)備找《茶經(jīng)》原文看看。其實(shí)，這正是我開(kāi)設(shè)這門(mén)課程的宗旨。希望大家在如今紛擾的茶界中，能夠認(rèn)認(rèn)真真的讀讀經(jīng)典。

關(guān)于《茶經(jīng)》版本，歷來(lái)比較復(fù)雜?，F(xiàn)存最早的版本，是南宋咸淳刊《百川學(xué)?！繁尽恫杞?jīng)》。這個(gè)版本，對(duì)于此后數(shù)百年的《茶經(jīng)》刊刻影響至深。可以說(shuō)，它是現(xiàn)行所以《茶經(jīng)》版本的祖本。讀《茶經(jīng)》可以不用它，但一定要知道這個(gè)版本才好。

自南宋至二十世紀(jì)中葉，流傳下來(lái)的《茶經(jīng)》版本共計(jì)六十余種。這其中，質(zhì)量良莠不齊。如今想讀《茶經(jīng)》，我建議購(gòu)買(mǎi)《茶經(jīng)校注》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）。這本書(shū)內(nèi)容詳實(shí)，校勘嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí)體量不大，便于攜帶。日常研讀，非常合適。

Q：咖啡因，到底哪種茶葉中最多？

A：喝茶與提神，兩者之間有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。提神，靠著則主要是茶中的咖啡因。換句話(huà)說(shuō)，茶中咖啡因含量多少，與提神效果強(qiáng)弱密切相關(guān)。

按照屠幼英教授的說(shuō)法，咖啡因含量和茶樹(shù)品種與生態(tài)環(huán)境有關(guān)。制作環(huán)節(jié)，對(duì)于咖啡因的影響不大。但若從茶青角度來(lái)說(shuō)，嫩葉中要比老葉中更多。也就是說(shuō)，茶葉越細(xì)嫩，其實(shí)含有的咖啡因就越多，相對(duì)提神的效果就越好。