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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳

《1》

    前幾天，在網(wǎng)絡(luò)上偶然看見(jiàn)一條消息。說(shuō)是某教培的一位英語(yǔ)老師，轉(zhuǎn)型做直播，賣貨去了。但這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是他把一本長(zhǎng)篇小說(shuō)《額爾古納河右岸》一小時(shí)賣掉兩萬(wàn)冊(cè)。面對(duì)數(shù)萬(wàn)個(gè)觀眾，利用自己的知識(shí)儲(chǔ)備，拋開(kāi)營(yíng)銷的稿件，臨場(chǎng)發(fā)揮。不由得叫人刮目相看。他是非常勵(lì)志的一個(gè)人，還說(shuō)起自己少年時(shí)代刻苦學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，比如把大象的英文名用筆寫(xiě)在手掌上、胳膊上，方便隨時(shí)背誦。直到最后，把整本英語(yǔ)書(shū)都背下來(lái)了。從一個(gè)天天被老師罰站的差生，考上了某所大學(xué)的英語(yǔ)專業(yè)。甚至，他連賣東北大米，都可以是上一段富有詩(shī)意的句子。

    如此一位內(nèi)心豐富的人，卻讓我百感交集。在這個(gè)不得不賺快錢的年代，為情懷而活著，是要餓肚子的。他本可以繼續(xù)教育事業(yè)，或者有更光輝的未來(lái)，但苦于情懷無(wú)法為自己買房吃飯。唯一不變的真理，就是多讀書(shū)，腹有詩(shī)書(shū)氣自華。關(guān)鍵時(shí)刻，總能派上用場(chǎng)。

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《2》

    人人都在努力，自己當(dāng)然也不能落下。打開(kāi)電腦，準(zhǔn)備繼續(xù)寫(xiě)稿。今天來(lái)解決一個(gè)被大家追問(wèn)了很久的問(wèn)題：六大茶類里，有哪些茶能用沸水泡，又有哪些不能？

   水溫對(duì)茶湯的影響，是很大的。例如，茶圣陸羽就曾經(jīng)在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其沸如魚(yú)目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸?！?/span>他的經(jīng)驗(yàn)是，水溫初起似蟹眼，水溫漸高如連珠，水溫沸騰如魚(yú)眼。

    可見(jiàn)，古代雖然沒(méi)有溫度計(jì)，但通過(guò)判斷水的變化和特征，便能知道什么時(shí)候是最好的狀態(tài)。而如今，一千多年過(guò)去了，他對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)依然深深地影響著我們。事實(shí)證明，用足夠高的水溫泡茶，才能得到有滋有味的湯水。

    與此同時(shí)，也有人擔(dān)心，太高的水溫會(huì)不會(huì)把茶葉燙壞燙熟？尤其是芽葉細(xì)嫩的綠茶、白茶，是不是不能用沸水？

    其實(shí)，大家的顧慮我們可以理解。但結(jié)合我們平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，可以斬釘截鐵地告訴大家：不會(huì)燙壞，更不會(huì)燙熟！或許綠茶細(xì)嫩，不能用沸水沖泡的印象，早已深入人心。更何況，互聯(lián)網(wǎng)上有90%的人都在宣揚(yáng)，綠茶要用低溫水來(lái)泡，更是解釋不清了。過(guò)去的村姑陳，也是抱著和大眾一樣的想法。

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    可人生就是不斷認(rèn)識(shí)，不斷推翻，又不斷重建的過(guò)程。前兩年去獅峰龍井村喝茶的時(shí)候，意外地，看到了當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)泡綠茶。他們并不像外界所說(shuō)的，用溫水泡綠茶，而是直接用沸水。

    仔細(xì)想來(lái)，西湖龍井在殺青的時(shí)候，要經(jīng)歷比100℃還要高的溫度。里頭那些不耐高溫的養(yǎng)分，早就被揮發(fā)了，留下來(lái)的都是耐高溫的。而區(qū)區(qū)沸水，用怎么會(huì)把經(jīng)歷了千錘百煉的綠茶燙熟呢？純屬無(wú)稽之談。有的時(shí)候，你以為只是你以為。多去看看外面的世界，不要被某些人的言論牽著鼻子走，這樣才能看清真相。

《3》

    至于白茶，同樣可以用沸水沖泡。以最多人好奇的，白毫銀針為例子，來(lái)說(shuō)一說(shuō)沸水對(duì)它的影響。當(dāng)然，不是普通的白毫銀針，而是來(lái)自福鼎太姥山的高山白毫銀針。眾人對(duì)白毫銀針的初印象，是芽頭。說(shuō)對(duì)也對(duì)，說(shuō)不對(duì)也不對(duì)。白毫銀針確實(shí)是以芽頭為主的茶，但不是所有的芽頭都能做白毫銀針。芽頭呈筍殼狀結(jié)構(gòu)，就像春筍一樣，能一層一層剝開(kāi)好多層。

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    當(dāng)高山的白毫銀針被徹底泡開(kāi)以后，用手把葉底進(jìn)行“解剖”，會(huì)發(fā)現(xiàn)中間能剝開(kāi)5-7層。芽頭的表面上，覆蓋著又濃又密，如防水衣一般的白毫。而不僅僅是外面，芽頭內(nèi)的每一層，都密布著白毫，就像給白毫銀針穿上了五六件雨衣。多重防護(hù)，給予了白毫銀針強(qiáng)大的保護(hù)。

    低溫的水，顯然是無(wú)法沖破這些白毫的阻礙，讓茶葉的內(nèi)質(zhì)充分釋放出來(lái)。只有借助沸水的高溫，才能盡可能多地讓白茶大量脫落，養(yǎng)分盡情析出到茶湯里，為我們帶來(lái)良好的風(fēng)味。

    不過(guò)，即使是滾燙的開(kāi)始，也無(wú)法瞬間突破重重防線。想要讓白毫銀針的物質(zhì)徹底釋放，只能依靠一沖又一沖地浸泡，慢慢突破層層雨衣的防備。所以，高山白毫銀針的耐泡度極佳。基本上到了八九沖，也不用悶泡，快出水仍然能帶來(lái)飽滿的湯感。直到被徹底浸潤(rùn)，才算是奉獻(xiàn)出了身體里的全部養(yǎng)分。

    總而言之，品質(zhì)好的白毫銀針，白毫厚實(shí)濃密，沸水壓根無(wú)法傷害到它。這個(gè)道理，適用于全部的白茶。也可以理解為，好白茶不怕沸水燙，反之，怕?tīng)C的，都不是好白茶。

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《4》

    武夷巖茶用沸水泡，是常識(shí)。大部分茶友，都不會(huì)質(zhì)疑。畢竟，經(jīng)歷了殺青、揉捻，還有最重要的焙火之后，巖茶堪稱“百煉成鋼”。這時(shí)候，如果再說(shuō)不能用沸水沖泡，顯然無(wú)法服眾。所謂“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”，想要品嘗到其中的花香巖骨，香清甘活，少不了沸水的幫助。讓高溫充分激發(fā)出各個(gè)沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，讓茶香和茶味均勻釋放。

    不但是巖茶，六大茶類皆如此。而講到?jīng)_泡紅茶的水溫，常?？吹接腥颂岢?0℃水來(lái)泡。原因是，沸水會(huì)把紅茶泡出酸味，溫水則不會(huì)。可我們細(xì)想以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)好的紅茶里，并沒(méi)有多余的酸味物質(zhì)，又怎么會(huì)發(fā)酸呢？紅茶是全發(fā)酵茶，因此，在加工的過(guò)程中，對(duì)發(fā)酵有著嚴(yán)格的把控。發(fā)酵不足，會(huì)使得紅茶有青味，而發(fā)酵過(guò)頭，喝起來(lái)就會(huì)有一種明顯的酸味，作者是工藝上的缺陷。有些紅茶只是輕微的酸，只有味蕾格外敏感的朋友才能喝得出來(lái)。

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    這些酸味物質(zhì)，在高溫下釋放的速度更快，釋放的量也更多，因此酸味更突出。而低溫會(huì)減緩物質(zhì)的釋放，使得紅茶喝起來(lái)沒(méi)那么酸，甚至酸味會(huì)消失。但歸根結(jié)底，都代表著品質(zhì)不佳，至少不能算是上乘。接受不了沸水檢驗(yàn)的紅茶，就免談品質(zhì)了。

    另外，紅茶若是存放不當(dāng)，吸水受潮，也會(huì)產(chǎn)生酸。所以，在平時(shí)存茶的時(shí)候，要格外注意控制溫濕度，及時(shí)密封，且盡量在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。趁它還在最好的年華，全部喝完，才不浪費(fèi)。

《5》

    在茶圈里，沸水的作用和照妖鏡有得一拼。如果一款茶的品質(zhì)不好，如氣味不純、有雜味、出酸味、滋味薄等，都會(huì)在沸水之下顯露原形。而那些能扛得住高溫，笑到最后的，便是好茶。

    沸水除了能辨別茶葉的品質(zhì)之外，還能讓好茶的風(fēng)味更出色。理論上來(lái)說(shuō)，水溫越高，對(duì)茶葉所施加的壓力就越大。唯有足夠高的溫度，才能激發(fā)深層次的物質(zhì)，令茶湯更加飽滿。若非如此，水溫不足，香氣滋味則會(huì)大打折扣。所以，從今天開(kāi)始，大家買回去的茶葉都可以試著用沸水泡。

    是好是壞，一泡便知。