1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（維也納人）把羊角面包正式的帶入法國?！翱身灐痹诜ㄕZ里是“羊角”的意思。

在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前，有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個彎月的圖章。

當(dāng)時(shí)的圖章，都是面包師傅以面包做成的“圓戒指”形。后人則將這個圖案做成現(xiàn)在的“牛角面包”。

產(chǎn)品名稱 Croissant丹麥可頌包

產(chǎn)品圖片

面團(tuán)配方

• 高筋粉 1600g

• 低筋粉 400g

• 改良劑 10g

• 酥油 200g

• 砂糖 300g

• 細(xì)鹽 20g

• 干酵母 30g

• 奶粉 60g

• 全蛋 100g

• 水 1160g

包裹

• 丹麥油 1000g

操作工藝

將干性材料（面粉、砂糖、奶粉、食鹽、改良劑、酵母）倒入攪拌機(jī)中，攪拌約2分鐘；

加入雞蛋、水、慢速攪拌3分鐘，后改用快速攪拌至面筋七成擴(kuò)展；

加入酥油細(xì)鹽拌均勻，至面筋八成擴(kuò)展；

取出，搟成片狀，冷凍至面團(tuán)中心溫度2℃左右

取出面團(tuán)后，面團(tuán)4Kg裹入1Kg丹麥油。

搟壓120×35×25px三折二次，冷藏松弛30分鐘。再三折一次，搟壓至50px厚冷藏松弛30分鐘。

拿去冷藏半小時(shí)

冷藏好的面片搟成4MM的薄片，切割成底邊9CM，高20CM的等腰三角形

，輕輕搟開成底邊10CM，高22CM的等腰三角形成形。

最后發(fā)酵溫度35℃，濕度85%，時(shí)間60—80分鐘。

烤焙溫度：上火/下火200℃/210℃ 烤焙時(shí)間：12—15分鐘

喜歡本文

a回文章頂部，點(diǎn)“加州面包”進(jìn)行訂閱(推薦）

b搜號碼：jzmb8888或公眾號：加州面包

c'烘焙工作室'致力于分享烘焙技術(shù)，整合烘焙技術(shù)資源。