丹麥面包又稱起酥面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。丹麥面包可以和水果搭配做成水果丹麥面包，還可以做成紅豆夾餡的丹麥面包，無(wú)論哪一種丹麥面包都十分美味哦！今天的食譜是由知名美食達(dá)人@鏡月之魚提供的基礎(chǔ)版丹麥面包。學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)版的丹麥面包，大家制作其他夾餡的丹麥面包就輕而易舉啦。一起來(lái)看看如何制作超級(jí)香脆的丹麥?zhǔn)炙好姘桑?/p>

圖文提供：

@鏡月之魚

知名美食達(dá)人

丹麥?zhǔn)炙好姘?/strong>

食材準(zhǔn)備

材料：

高筋面粉150克，低筋面粉 100克，雞蛋1個(gè)(約 60克)，水±90克，鹽5克，細(xì)糖25克，酵母3克

裹入用黃油140克

工具：

CM-1500廚師機(jī)， CF-6000發(fā)酵箱，CO-960A風(fēng)爐式烤箱

烘烤：

200度，5分鐘，轉(zhuǎn)160度，15分鐘左右 共20分鐘左右

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好所用材料，將除了裹入黃油外的其它材料一起放入廚師機(jī)，一檔混合后轉(zhuǎn)三檔揉面。

2. 面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)即可。

3. 將揉好的面團(tuán)搟壓成正方形，裹入保鮮袋，放冰箱冷凍一夜。（不用糾結(jié)搟壓多大多小，這步的目的，主要是為了快速冷凍，抑制發(fā)酵。)

4. 將裹入的黃油放入保鮮袋，搟壓成正方型，冷藏備用。

5. 將面團(tuán)解凍到和黃油一樣的軟硬度，在裹入黃油前稍微調(diào)整下面皮大小直到裹入黃油合適的大小。

6. 將面皮四角折起，包好黃油，并捏緊接口。

7. 將面團(tuán)搟成正方形狀，左邊先折1/3，右邊再折疊上，完成1次3折。

8. 將面團(tuán)延折的方向再搟長(zhǎng)，左邊折1/3，右邊再疊加折上去，完成第二次3折。面團(tuán)包好冷藏1小時(shí)后再進(jìn)行一次三折，共3次。

9. 面團(tuán)冷藏1小時(shí)后搟壓成長(zhǎng)約30cm 寬 12cm的面皮，再切成2cm寬的面條狀，共6份。

10. 將長(zhǎng)條狀面片卷成圈或者打成結(jié)狀放入模具中間，也可以打成結(jié)放在6寸戚風(fēng)蛋糕模具中間。

11. 將模具放入CF-6000溫濕雙控發(fā)酵箱，設(shè)定濕度85溫度28°，發(fā)酵至約1.5大小，約40分鐘到1個(gè)小時(shí)。

12. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕掃一層蛋液，撒上杏仁片。

13. COUSS CO-960A熱風(fēng)循環(huán)烤箱,提前200°預(yù)熱10分鐘，面包放入烘烤5分鐘后溫度調(diào)至160°，烤制顏色滿意為止，時(shí)間約15-20分鐘。

14. 面包出爐立即脫模，稍涼后在表面撒糖粉，保持酥脆的口感，如果喜歡柔軟的口感在表面刷蜂蜜水，裝保鮮袋讓其表面濕潤(rùn)再食用。

成品展示

香噴噴的丹麥?zhǔn)炙好姘鰻t啦！撒上糖粉的面包更誘人了。一口咬下去，香酥的口感讓人心醉神迷，咀嚼后，淡淡的黃油香味從口腔中蔓延開來(lái)，內(nèi)里組織濕潤(rùn)綿軟非常美味。

小貼士 Tips

1. 揉好面后，冷藏時(shí)間可按情況調(diào)整，如面團(tuán)揉至完全階段，延展性好，冷藏半小時(shí)即可。裹入的黃油可以稍微放室溫舒緩，這樣比較好處理，最好放保鮮袋里搟壓?？梢韵葥{壓好冷藏備用，或者面團(tuán)解凍之前搟壓好冷藏備用?？梢愿鶕?jù)自己時(shí)間調(diào)整。

2. 裹入黃油的硬度要與面團(tuán)的硬度相似，以免出現(xiàn)斷油現(xiàn)象。黃油裹入面團(tuán)搟壓的目的是把要黃油搟壓在面團(tuán)中，形成一層面片一層黃油，首要條件是黃油不能化，動(dòng)物黃油的熔點(diǎn)是26°-28°左右。所以夏天做這個(gè)面包一定要開空調(diào)，不然室溫太高，室溫加手溫，在操作時(shí)黃油就會(huì)融化在面團(tuán)里面，造成面團(tuán)濕黏，嚴(yán)重面團(tuán)會(huì)成漿糊狀。但黃油也不能太硬，不然在搟壓的過(guò)程，黃油會(huì)斷裂。制作過(guò)程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態(tài)，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在搟開時(shí)出現(xiàn)漏油情況。

3. 面團(tuán)在整形放模具時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好整形。但盡量不要碰到面團(tuán)側(cè)邊破壞層次，且面協(xié)和要卷緊一點(diǎn)，如果實(shí)在卷不緊，封口處可以用牙簽固定，防止烘烤時(shí)膨脹力讓面包爆出模具。

4. 面團(tuán)的發(fā)酵不要只看時(shí)間，要看面團(tuán)狀態(tài)。夏天氣溫高，一定要降低溫度發(fā)酵，超過(guò)28°黃油就會(huì)化掉，流出面團(tuán)。

5. 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。