酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。 酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。 關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法現(xiàn)在也各有不同，但口味基本一致。

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用料

黑魚(yú) 1條

酸菜魚(yú)調(diào)料 1包

蔥 10克

姜 10克

蒜 10克

郫縣豆瓣醬 1湯匙

鹽 適量

做法步驟

1、宰殺處理好洗凈的魚(yú)，將魚(yú)頭切掉，然后對(duì)半切開(kāi)

2、將魚(yú)肉片成薄魚(yú)片

3、魚(yú)頭魚(yú)骨另取一個(gè)容器放著備用

4、魚(yú)片中加入腌魚(yú)料

5、抓勻腌制30分鐘

6、來(lái)準(zhǔn)備其他材料，料包中酸菜取出，蔥切蔥花，姜切片，蒜瓣輕拍，豆瓣醬備好

7、熱鍋冷油，加入蔥姜蒜炒出香味

8、加入酸菜豆瓣醬一起炒出香味

9、倒入適量清水（多一點(diǎn)哦）

10、先將魚(yú)骨和魚(yú)頭加進(jìn)去，大火煮開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘

11、然后開(kāi)蓋下入魚(yú)片

12、煮到魚(yú)片變白色，嘗下味道，不夠咸可以加點(diǎn)鹽，拌勻出鍋即可

13、成品

14、成品

小貼士

下入魚(yú)片不要煮太久哦，變色就可以了，嫩嫩的才好吃。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效

黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；

療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

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