酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。

以鮮草魚或者黑魚為原料，用四川泡菜煮至而成，此菜雖為民間家常菜，但流傳甚廣。

成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚肉細(xì)嫩爽滑。

酸菜魚流行與90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，后來重慶的廚師又把它推廣到祖國(guó)的大江南北，成為餐館點(diǎn)記錄頗高的一道膾炙人口的大眾美味。

酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，只要一包酸菜魚調(diào)料就可以在家品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味。

冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一家人的胃。

材料：黑魚2斤。

調(diào)料：酸菜魚全料一袋，蔥姜適量，蒜瓣8個(gè)，泡椒2個(gè)，野山椒3個(gè)，泡姜2個(gè)，料酒20毫升，胡椒粉適量，蛋清1個(gè)，雞精適量，香油適量，淀粉適量。

做法

1·準(zhǔn)備好食材。黑魚洗凈去頭和魚骨。

2·把魚肉片成薄片。魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。

3·魚片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。再加入料酒和胡椒粉。

4·加入蛋清。加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。

5·酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好。炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。

6·再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的魚頭和魚骨。

7·加入適量的清水。再放入袋裝搭配調(diào)料包。

8·加入料酒。然后加少許白糖。

9·大火煮上20分鐘加入雞精。再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。另取一個(gè)鍋加入香油燒熱

10·把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。在撒上香菜即好。

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小貼士：

魚頭和魚骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會(huì)更純美。

魚片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚片才會(huì)更白嫩細(xì)滑。

魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。