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原料 草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。 做法
1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘； 2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段； 3、姜切片，蒜切末； 4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香； 5、下切碎的酸菜絲炒勻； 6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過(guò)所有魚片和其他材料）； 7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘； 8、下金針菇段； 9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散； 10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。 小貼士 1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2、整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 原料 魚、鹽、油、生姜絲、豆瓣醬、蔥花、香菜 做法
1、魚處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相 2、鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚開始煎 3、魚放入鍋后,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀 4、等魚的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚的一邊 5、再放入豆瓣醬小炒出紅油 6、放入適量的水,將魚燜熟 7、起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛吃 原料 魚1條、番茄醬2大勺、蔥花 、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉 做法
1、準(zhǔn)備好所有材料，將魚洗凈 2、在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn) 3、干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。 4、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。 5、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。 6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒 7、再放入番茄醬略炒。 8、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。 淋入適量水淀粉炒勻。 9、再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。 10、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 原料 魚、姜、蒜、青椒、紅椒、啤酒、醬油、生抽、鹽、雞精、蔥花 做法
1、新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈（菜譜醬用的是半條草魚，當(dāng)然，也可以選用你喜歡的魚類哦） 2、晾干水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈 3、鍋燒熱后，倒入適量的油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油粘滿一定面積的鍋面 4、放入晾干水分的魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面略發(fā)黃 5、加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當(dāng)增加） 6、水燒開后，調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯7、汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃 8、即可調(diào)少許雞精、撒蔥花出鍋 原料 紅椒絲、多寶魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油 做法
1、多寶魚撒上鹽、料酒腌制片刻，然后放蔥、姜，入鍋蒸7分鐘；腌制片刻，這是多寶魚的肚皮，很白哈 2、倒掉蒸出來(lái)的水，揀去蔥姜，在魚身上放上蔥末、蒸魚豉油，淋上熱油即可。紅椒用來(lái)裝飾，不加也可以 小貼士 蒸魚時(shí)間和火候：一般1斤大的魚，水開后，上屜猛火蒸7分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘后揭蓋。保證蒸出來(lái)魚肉恰到好處地熟，吃起來(lái)口感特別細(xì)嫩。 根據(jù)魚的體積、厚度、斤兩來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。通常上屜猛火蒸會(huì)延長(zhǎng)到10分鐘，以不超過(guò)15分鐘為宜。 原料 草魚1條、四川酸菜1包、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻 做法
1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。 2、魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味?。ㄏ矚g辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制） 3、鍋里面多放點(diǎn)油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然后放入水 (水的多少根據(jù)魚的多少放) 水開了之后煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ??！關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進(jìn)碗里。 4、把小米辣和蒜切成沫放入魚里面(不要灑開了)在灑點(diǎn)芝麻 放點(diǎn)蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面 完成 原料 新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個(gè)特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。 做法
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。 2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。 3、加入姜丁、鹽（少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。 4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。 5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。 |
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