魚肉是大家比較喜歡吃的肉類食材，它所含的營養(yǎng)豐富，脂肪的含量卻非常低，所以受到了大家的歡迎。魚肉的烹飪方法非常的多，各種方法都能烹飪出各自的風(fēng)味。其中的水煮魚片就是一道非常著名的菜，它屬于川菜，肉質(zhì)鮮辣香嫩，吃起來非常的過癮。我和家人在外面飯店吃飯的時(shí)候，就喜歡點(diǎn)這個(gè)菜。

有的人也會(huì)選擇在家烹飪這道菜，有些人在做的時(shí)候，常常會(huì)碰到這樣的困擾，就是魚片一下鍋就容易煮散了。這樣做出來的成品就沒有什么賣相了，吃的時(shí)候也會(huì)略微有些掃興。其實(shí)想要把這個(gè)菜做好，是需要一定的技巧的。大廚教你一招，做水煮魚片是多加上一個(gè)步驟，這樣做出來的成品就會(huì)鮮辣香嫩，魚片不散。下面就介紹一下具體的做法。

【準(zhǔn)備的食材】：魚肉，包菜，蔥姜蒜，干辣椒，泡椒，豆瓣醬，淀粉，花椒，胡椒，料酒，油，鹽。

【制作的過程】：

第一步：在市場上購買新鮮的魚?；貋碇蟀阉逑锤蓛簦阉膬?nèi)臟全部清理掉，然后用刀把它切成薄片。準(zhǔn)備好一個(gè)碗，把主料放進(jìn)碗里，同時(shí)往碗里加入淀粉，料酒，胡椒粉還有鹽，用手把它們抓拌均勻，之后開始腌制，時(shí)間為五分鐘左右。魚片上好漿之后，再往碗中倒入植物油，把它們攪拌均勻，用來備用。

第二步：分別把蔥姜蒜沖洗干凈，然后用刀切好，以備用。把包菜清洗干凈，然后用刀切好，以備用。準(zhǔn)備好鍋，把鍋燒干燒熱之后，往里面倒入油，然后把花椒、干辣椒還有蔥姜蒜放入鍋中，開始進(jìn)行爆香。香味出來之后，往鍋中放入豆瓣醬，把它翻炒均勻。接下來往鍋中加入水，把水燒沸騰。

第三步：水燒開了之后，把主料放入鍋中，開始煮制，時(shí)間為三五分鐘左右。時(shí)間到了之后，把主料從鍋中撈出來，然后把包菜放入鍋中，進(jìn)行煮制，時(shí)間為一分鐘左右。接下來把主料再次放入鍋中，加入鹽和泡椒，繼續(xù)煮制。食材全部煮熟之后，把它們盛入碗中，然后燒一些熱油，淋在食材上，就做好了。

在烹飪這道菜需要注意的就是，我們在主料上漿之后，需要多加上這么一個(gè)步驟，就是倒入生的植物油，把它們攪拌均勻以后，主料就增加了一個(gè)防護(hù)層。這樣在煮的時(shí)候，就不容易出現(xiàn)散的情況了，而且還可以增加它的韌性，讓它吃起來稍有彈性，多了點(diǎn)嚼頭，口感會(huì)更加的好。這個(gè)技巧還是挺簡單的，我們在烹飪時(shí)使用了這個(gè)技巧，也能做出口味上佳，而且賣相好的水煮魚。