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無論南北方，年夜飯上必有魚！  像 糟溜魚片 這樣， 平日姆媽不愿開大油鍋的模子菜， 保準(zhǔn)能吃個(gè)痛快~ 但，誰說糟溜魚片一定要開大油鍋？！  這家實(shí)力顏值雙在線， 獲獎(jiǎng)無數(shù)的【愛玲】菜館，拍著胸脯說： 平底鍋就可以做糟溜魚片，且人吃人愛~ 噶自信？讓我們一吃究竟！ 一走進(jìn)店，隨處可見的鮮花和調(diào)酒師， 差點(diǎn)以為進(jìn)了酒吧…有點(diǎn)小激動(dòng)~~^_^~~   這里的菜式更是讓人…瞠目結(jié)舌！ 獅子頭配鵝肝…酥皮配土豆色拉… 紅燒肉配粢飯糕…emmm，會(huì)好吃？  不過，將這些看似“作妖”的創(chuàng)意菜吃下肚時(shí)，那份恰到好處的融合美味，真的很是驚艷，讓人不得不贊嘆廚師的創(chuàng)意巧思~  滿墻的證書，更是讓我們對桌桌必點(diǎn)的糟溜魚片充滿了期待……他們還能搞出什么花頭？  WOW！爽滑的魚片沒有一點(diǎn)土腥氣， 酒香濃郁，卻不醉人，回味還有一絲甜味， 但盤子底下還有一層滑滑的是…? 請看大廚為我們揭秘！   準(zhǔn) 備 食 材  處 理 鱖 魚 鱖魚去骨，魚肉傾斜切片， 這樣切出的魚片更滑嫩。 漿 制 魚片中加入半勺糖，鹽，3勺蛋清和1勺水淀粉， 攪拌均勻，再放入冰箱冷藏10分鐘。 等魚片吸干水分后再漿制口感會(huì)更好哦！ 煮 魚 片 糟溜魚片有2種做法：油里汆&水里汆。 油里汆的魚肉會(huì)比較老，不夠嫩滑； 水里汆的魚片比較嫩，適合在家做~ 燒一鍋熱水，水開后放入魚片， 等水再次沸騰后，撈起來。 調(diào) 味 如果你只放糟鹵， 那…味道真的是一言難盡了。 平底鍋中倒入1勺油，倒入450ml水。 水開后按口味加入少許鹽，2勺糖， 2勺糟鹵和1勺黃酒。 想要做出正宗的糟酒味，糟和酒的比例是重點(diǎn)！ 大廚敲黑板：糟鹵和黃酒的比例為 2:1 勾 芡 收 汁 轉(zhuǎn)大火，放入魚片和黑木耳， 再加入2勺水淀粉，勾芡收汁。 最后擺盤時(shí)，鋪上一層 蛋白羹 ， 嫩滑的蛋白搭配軟滑魚片， 口感到達(dá)了至高的境界！ 大廚的這份小巧思得到了無數(shù)食客的好評(píng)~ 大吉大利，年年有“魚”， 2018，就這么吃！ 愛玲EILEEN 世紀(jì)大道100號(hào)環(huán)球金融中心3樓 |
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