茄子相信大家都在熟悉不過，是一種營養(yǎng)價值高，富含豐富維生素的美味食材，可以拿來制作，各種各樣的美食，最常見的美食制作方法就是將茄子拿來制作茄子煲,油淋茄子,肉末茄子等等。但說到肉末茄子又有幾個小伙伴們能夠正宗的制作出來呢？很多小伙伴們都不會制作肉末茄子，只是簡單的將瘦肉和茄子混合炒在一起，而已，這樣制作出來的茄子只能說一般般。那究竟怎樣才能夠制作出美味的肉末茄子呢？下面小編告訴大家肉末茄子的秘訣，只需要記住這個步驟，就算你是新手也能夠零失敗，一起來看看小編的制作方法吧！

　　在制作肉末茄子之前，首先就得準(zhǔn)備好茄子，茄子必須選用新鮮的大茄子兩根，接著準(zhǔn)備200克的肉末（三肥七瘦的那種五花肉剁成的肉末）食材準(zhǔn)備好之后首先把茄子清洗干凈，放在案板上切成三厘米長的長條狀備用。

　　下面開始起鍋，往鍋中倒入半鍋食用油大火燒開，等油溫冒煙時把茄子倒入鍋中進行油炸，直至將茄子炸熟撈出控油備用。

　　這時鍋中留下少許底油，倒入肉末翻炒幾下，然后倒入姜蔥蒜末翻炒出香味。接著加入少許老抽,豆瓣醬翻炒出紅油，之后倒入少許的料酒，再將炸好的茄子倒進鍋中，再加入少許清水和食用鹽翻炒均勻。然后再加入少許白砂糖翻炒一分鐘左右，再加入少許水淀粉翻炒均勻即可出鍋裝盤，簡單美味的肉末茄子就制作完成了。

　　溫馨提示:炸茄子時一定要高油溫下鍋，如果是低油溫下鍋的話，那茄子就非常的吸油。