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羊肉性溫?zé)幔軌蜃剃幯a(bǔ)氣、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血氣的溫?zé)嵫a(bǔ)品。不論冬夏，適時地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃。羊肉中的膻味主要來自揮發(fā)性脂肪酸，若烹調(diào)時能將其除去，便可令羊肉鮮美許多。 燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。此外，加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除膻方法。 將羊肉、白蘿卜和大蒜一同燉制，既能保持羊肉味道鮮美，又能減小營養(yǎng)成分的流失。另外燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到開鍋，膻氣也可消除。 炒羊肉還有一個除膻方法，將羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥，便可除膻。 除了上述常規(guī)去膻方法之外，燒羊肉時放點橘皮、紅棗等，不僅可以除膻，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除膻的簡易方法。 |
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