去羊肉膻味法大全 (2008-07-26 17:53:22)
標(biāo)簽：美食 分類：烹飪竅門

茶葉去除羊肉膻味法
①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法
用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。
紅棗去除羊肉膻味法
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。
桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。
鯉魚土腥味去除法
剖鯉魚時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過這樣處理的鯉魚就不會(huì) 土腥味。
綠豆去除羊肉膻味法
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。
蘿卜去除羊肉膻味法
蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。
茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。
山楂去除羊肉膻味法
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉膻味法
炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
鮮筍去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。
杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。
藥料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。
魚去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味

方法一：燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣 13a9 出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

方法二：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。

方法三：燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。

將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。

將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。

燒、煮羊肉時(shí)，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。

油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美
參考鏈接:http://www./zyzt/zywd/201005/zyzt_812684.html