每個人在下廚的這條路上，似乎都不是一帆風(fēng)順，每次一推完菜譜，后臺總會收到一大波疑問：

“生抽VS老抽，到底有何區(qū)別？”

“做川菜，郫縣豆瓣醬的牌子該怎么選？”

“豬身上最好吃的是那塊肉？”......

看來，19年是時候多增加一些科普文了，今天小暖先給大家來講講茴香的那點事。

調(diào)味料小茴香，也就是茴香籽  

第一次聽說北方人用茴香包餃子時，小暖驚訝到下巴都快掉下來，心想：到底是有多重口味，才會用茴香包餃子？

因為當(dāng)時在我的眼中，茴香=八角，是長這個樣子的！（有多少人和小暖是一樣的？）

然鵝，北方人用來包餃子的茴香，卻是一種葉子像文竹的蔬菜。很多人不知道，它可是冬天“最厲害的綠葉菜”，具有很重要的藥用價值。

因為大多數(shù)的綠葉蔬菜都是偏涼性的，而茴香菜是少有溫性蔬菜，相比韭菜、大蒜等溫?zé)嵝缘氖巢模鼊僖换I。如果女生冬季有手腳冰涼、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。

而大、小茴香（茴香籽）都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。最初經(jīng)絲綢之路傳入我國的，正是茴香籽。

陶弘景說：“煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香?！笨梢姰?dāng)時人們就學(xué)會了用茴香去腥去味。

大茴香也就是大料，學(xué)名叫“八角茴香”，北方地區(qū)也叫大料。小茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。

茴香菜有獨特的芳香味，喜歡的人愛不釋手，但不喜歡它香味的人卻避之不及。但北京人流傳著一句俗語，在北京，豆汁兒不是人人愛喝的，但茴香餃子沒人不愛。

茴香餃子做過（點擊回顧），今天何大廚，又要教大家一個老少皆宜的茴香吃法——茴香雞蛋餡兒餅。

茴香入餡不出水的秘訣是什么？餡餅皮薄透餡的制作竅門是什么？別急，下文都給你答案！

1、茴香清洗完一定要甩干水分，這樣做出來的餡餅才更香。

2、拌餡時，加調(diào)料的先后順序很重要，茴香中要先加入橄欖油/香油，起到保護層的作用，因為調(diào)味料多少帶點咸味，可以保證茴香不出湯。

3、炒制后的雞蛋一定要晾涼后再和茴香混合，否則會把茴香直接燙熟，使其出湯，包制起來就會比較麻煩。

4、誤區(qū)：加蔥姜，蔥姜的注意作用是去腥增香，茴香具有獨特香氣，兩者疊加會相沖，影響茴香餡餅的品質(zhì)。

茴香雞蛋餡兒餅

▲點我，我是視頻

食材

茴香 / 雞蛋 / 面粉 / 鹽

橄欖油 / 雞精 / 白糖

做法

 - 1 -

食材處理：取一只容器，磕入3只雞蛋，用筷子快速打散；茴香洗凈后，攤開，讓水分盡量風(fēng)干。

 - 2 -

煎蛋：冷鍋冷油，將蛋液下入鍋中煎制，然后用筷子快速打散，防止結(jié)塊。

 - 3 -

拌餡：將洗凈的茴香切成均勻的小粒，加2勺橄欖油用快速拌勻，然后加入鹽、6~7雞精、3~4克的白糖，輕輕拌勻即可。

 - 4 -

搟皮：提前和好冷水面團，案板上均勻撒上一層薄面，將面團改成小劑子，用搟面杖旋轉(zhuǎn)搟制成餅胚即可。

面團制作：500克面放六兩1~六兩2的水，將面團和的軟一點

 - 5 -

包制：包制之前，將雞蛋碎平鋪在茴香碗中一邊，邊拌邊將餡料填入餅胚中。

將整個面皮邊緣往上團，直接做成虎口，一邊收一邊攏，最后將封口包緊即可。

 - 6 -

烙餅：平底鍋中坐油，將餡餅用手兩邊輕拍扁，下鍋中小火烙至雙面呈現(xiàn)出嫩虎皮花紋，餡餅一鼓起就證明成熟，即可出鍋啦！

餡餅需要兩邊輕拍，只拍一邊，會造成薄厚不均勻

 最終成品 
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