剛剛過去的周六又跑去趕集，因為那天是農(nóng)歷初九，當(dāng)?shù)厝苏f只有農(nóng)歷三六九才有集市開。從我的住處去那里很方便，只有幾站路就到了。

       下車往前走了幾步路就看見一個大叔的三輪車?yán)锓帕撕眯┬迈r的茴香，湊近了就能聞到茴香飄出來的淡淡香味兒。我還有點不敢相信，因為我來廣東十多年還從沒見到這邊有賣茴香的。一問大叔，大叔確定說就是茴香，是他自己種的。他是北方人，現(xiàn)在家里十來口人都在這邊生活，種點小菜自己家吃，吃不完就拿出來賣點。我最喜歡這樣的賣菜人了，還沒開始趕集便急忙買了一斤茴香在手里，怕回來的時候就找不見他了。

       茴香，有一股特殊的香味兒，有人喜歡有人不喜歡。茴香可以健胃，行氣，有一定的藥性。

       以前在老家每到春夏之交便有一個時期可以經(jīng)常吃到茴香，一般都是用茴香和豬肉一起包包子、包餃子或者烙餡餅。記得前幾年夏天回老家，回來時帶了好大一捆姐夫自己種的茴香。茴香里面特別容易藏那種肉肉的青蟲。我在擇洗的時候看見一條好大的青蟲，嚇得我要死，生平最怕這種軟軟的肉蟲子，我居然還帶著它一起坐飛機(jī)回到廣州，想想都覺得后怕。

       我那天買茴香的時候就有人問這是什么菜？南北方因為地域的原因在一些食材特產(chǎn)和飲食習(xí)慣上還是有一些差異的，就象我到現(xiàn)在還是有些當(dāng)?shù)氐牟瞬徽J(rèn)得，也不知道怎么吃。

       那天我買茴香還跟賣菜的大叔探討了一下，他說他們家就清炒著吃，他還告訴我說前兩天有一個遼寧人買了十斤茴香，說是回家燜豆吃，我很好奇，就問他怎么做，他說他也不知道。反正每個地方都有自己特色的吃法。我別的吃法也不會，就還是象在老家一樣包餃子、包包子、烙餡餅吧。

       不知道為什么，每次聞到茴香的味道便能想起老家明媚的夏天，還有一家人一起包茴香餡餃子的情景。也許是這種菜的地域性和季節(jié)性太強(qiáng)了吧？它那種獨有的味道總是思思縷縷與我的鄉(xiāng)愁纏繞交織在一起。

 材料：

豬肉餡500克，茴香500克，高湯（或水）適量，雞蛋一個，鹽適量，生抽兩匙，小蔥五根，姜粉適量，包子餃子調(diào)味粉適量。

做法： 

1.豬肉餡少量多次調(diào)入高湯或水，順同一方向攪拌上勁，每加一次水都要打到完全融合再加下一次，直到肉餡粘稠；再的入雞蛋，攪拌均勻；

2.接著調(diào)入食用油和芝麻香油，拌勻，再調(diào)入鹽、生抽、包子餃子調(diào)味粉、姜粉、小蔥碎拌勻；將肉餡放入冰箱冷藏20分鐘，可以使肉餡變得粘稠；

3.把茴香擇洗干凈，控凈水，切細(xì)末，放入拌好的肉餡中，即成茴香豬肉餡。

提示：

1.一般包餃子需要餡芯水靈多汁，所以會往肉餡里加很多水，但加了很多水的肉餡包包子的話，剛蒸出來第一頓吃也很美味，如果再下一頓吃可能水分就跑到包子皮里，包子就沒那么好吃了。我這次調(diào)餡先加了水后又加了一顆雞蛋，雞蛋液在熟了以后就可以有效地鎖住水分，不會使包子皮過于吸水，所以此種調(diào)餡方法既可包以餃子也可以包子、烙餡餅。

2.肉餡在調(diào)了水以后可能會感覺有點稀，不要緊，把肉餡調(diào)好味后放冰箱稍做冷藏就可以變得粘稠了。