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　　本報(bào)記者嚴(yán)　松

　　朱雪芬

　　“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪節(jié)氣來臨，菜場(chǎng)里腌制的雪里蕻新鮮上市。很多“老蘇州”都會(huì)買上一些嘗嘗鮮，回憶小時(shí)候的美味。

　　今年，家住姑蘇區(qū)金閶街道運(yùn)河社區(qū)的周全福和老伴打算在家自己腌一缸，卻發(fā)現(xiàn)幾乎買不到新鮮的雪里蕻，而周圍鄰居也很少有人在家腌菜。對(duì)此，周全福有些擔(dān)憂，“如今會(huì)腌菜的人越來越少，年輕人更是不懂如何腌菜，今后這一習(xí)俗會(huì)消失嗎？”

　　菜場(chǎng)里腌制雪里蕻熱賣　“老蘇州”寧愿買不愿腌

　　隨著小雪節(jié)氣的到來，腌制的雪里蕻成了蘇州人餐桌上的一道美味。昨天，記者在彩香一村菜場(chǎng)逛了一圈，發(fā)現(xiàn)有好幾個(gè)攤位已經(jīng)開賣腌制的雪里蕻，每斤的價(jià)格為6—7元。不少市民圍在攤位前，挑選著中意的腌菜。攤主告訴記者，最近買腌制雪里蕻的人比較多，幾乎每天都能賣光。

　　“‘小雪腌菜’是蘇州人的傳統(tǒng)，不過現(xiàn)在我們都圖方便，自己在家不腌了，都是在菜場(chǎng)里買?！币晃毁I菜的王阿姨說，她家以前住在農(nóng)村，年年到了冬天就要腌菜腌肉，搬到小區(qū)里住后，好多年沒有在家腌菜了，想吃就在菜場(chǎng)買一些。

　　是否越來越多的“老蘇州”寧愿買現(xiàn)成的，不愿自己動(dòng)手腌菜？記者在金閶街道的白蓮社區(qū)、三元四村社區(qū)、中街路社區(qū)、環(huán)秀社區(qū)、養(yǎng)育巷社區(qū)隨機(jī)選取了100位“老蘇州”，開展了一項(xiàng)問卷調(diào)查。結(jié)果顯示，只有19位“老蘇州”仍保留著年年腌菜的習(xí)慣。家住白蓮社區(qū)的沈建華是個(gè)地道的“老蘇州”，以前每年都要腌雪里蕻的她，今年也不再腌了?！艾F(xiàn)在菜場(chǎng)上買不到新鮮的雪里蕻，我找了好幾個(gè)菜場(chǎng)都沒買到，腌不成了?！背嗽想y尋，沈建華也坦言，小區(qū)里缺少晾曬雪里蕻的空間，大缸也沒地方擺，也是很多人不再在家腌雪里蕻的一個(gè)原因?！半缪├镛枰獙⑿迈r的雪里蕻洗干凈，曬上好幾個(gè)太陽，曬到半干才能撒鹽進(jìn)行腌漬。沒有足夠的晾曬空間，根本沒法腌菜?！鄙蚪ㄈA說。

　　怕麻煩依賴市場(chǎng)

　　年輕人大都不會(huì)腌菜

　　在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，一部分“老蘇州”是因?yàn)樵想y買、無處晾曬等原因放棄腌菜，而80、90后的年輕人則是根本不會(huì)腌菜手藝。

　　隨機(jī)采訪的十幾位年輕人中，超過九成的人表示自己并不會(huì)腌菜?！拔译m然愛吃腌制的雪里蕻，但是要自己動(dòng)手腌制真是為難我了。”80后的繆婷雯是白蓮社區(qū)的一名社工，老家位于陽澄湖邊上，以前村里家家戶戶都有腌菜過冬的習(xí)慣，她阿姨更是腌菜高手。然而，繆婷雯卻說什么也不學(xué)腌菜，“主要是怕麻煩，現(xiàn)在想吃什么都可以買到，不需要自己會(huì)腌?！?/p>

　　20多歲的李詩驄是一位“吃貨”，擅于做各種美食，但是對(duì)腌制雪里蕻卻不在行，“生活節(jié)奏太快了，大部分年輕人不會(huì)愿意把時(shí)間放在腌菜上。”

　　家住新元新村的“老蘇州”陸玲姐告訴記者，他家從農(nóng)村搬到市區(qū)已經(jīng)25年了，其間只腌過兩次雪里蕻。陸玲姐說，以前冬天菜少，腌好的雪里蕻能吃上整個(gè)冬天，咸菜炒毛豆、“咸菜燒小鯽魚、咸菜肉絲湯……想起來就流口水，今后萬一腌菜手藝失傳了，這樣的美味恐怕吃不到了?！?/p>

　　腌菜不再是生活必需品

　　作為民俗同樣需要傳承

　　雖然腌菜的“老蘇州”越來越少，但是惦記這一美味的人不少。自己動(dòng)“手腌菜，不光是為了嘗那一口鮮味，更多的是懷念小時(shí)候的時(shí)光?！敝苋８嬖V記者，每年一到小雪節(jié)氣，自己就像條件反射一樣，特別想吃腌制的雪里蕻，對(duì)于記憶中的咸菜湯、咸菜燒鯽魚一直念念不忘。為此，他特意托人從鄉(xiāng)下找來新鮮的雪里蕻，想方設(shè)法地找地方晾曬，找大缸腌制，找回小時(shí)候跟著父母腌菜的技藝。

　　“現(xiàn)在，不少年輕人對(duì)腌菜完全沒有概念，總感覺腌菜是老年人才會(huì)做的事情?！睖胬私值礼愫缟鐓^(qū)黨委書記繆路華說，腌菜其實(shí)是一種民俗文化，帶有特殊的韻味，不能被遺忘。

　　民俗專家柯繼承表示，現(xiàn)在腌菜的人越來越少，是物質(zhì)生活越來越豐富、生活節(jié)奏越來越快的結(jié)果。物質(zhì)“生活的豐富讓人不再依靠腌菜過冬，腌菜從以前的生活必需品，成為了日常飲食中的‘調(diào)味品’，偶爾拿來嘗嘗鮮。更何況，市場(chǎng)上可以隨時(shí)買到，自己動(dòng)手腌菜就變得沒有那么必要了。”但是，柯繼承認(rèn)為，“小雪腌菜”是蘇州長久以來的民俗習(xí)慣，其中蘊(yùn)含著豐富的文化意義，一定程度上也需要有人傳承。

　　最近，姑蘇區(qū)的不少社區(qū)都請(qǐng)來了“老蘇州”教年輕人腌菜。滄浪街道的胥虹社區(qū)、吉慶社區(qū)和金閶街道學(xué)士社區(qū)，都專門開設(shè)了“小雪節(jié)氣課堂”，把“老蘇州”的腌菜手藝傳授給年輕人?！跋?、曬、搓、壓，腌菜怎么腌，也頗有講究，這些講究要傳承給年輕人，不讓這門手藝失傳了。”柯繼承說。