上次，與朋友在一家私房菜館，吃到一道“上湯煨鮑魚”，念念不忘，鮑魚香滑味濃，入口細膩如凝脂卻又略有嚼勁，鮑魚吃完了，就著鮑汁撈飯也是極之回味。據(jù)老板娘介紹，這道菜是選用一斤左右的大連鮑魚，師傅用秘制的上湯煨24小時而成。

在家嘗試著做“上湯煨鮑魚”，雖然沒有一斤左右的大鮑魚，但用二三兩左右的鮮活鮑魚也做出了八九不離十的味道，半只母雞、半只豬蹄，半兩干貝，歷經(jīng)兩個小時熬成上湯，再用這聞著已經(jīng)很香，充滿膠質(zhì)的上湯，小火煨鮑魚兩個小時，總覺得這是烹飪鮑魚的最佳方式。鮑魚充分吸收上湯的精華，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴，即使是煨鮑魚剩下的湯汁也物盡其用，食盡其美。我這個不愛吃米飯的人，也因為這鮑魚汁吃多了一碗飯，可見其鮮美。

大年三十，又在家做了一回“上湯煨鮑魚”，煨好的鮑魚，連湯汁一起放冰箱冷凍保鮮，食用時隔水蒸熱，加點青菜或土豆就是極美的一餐。取出宴客，加熱擺盤，也是一道主菜。

【食材】鮑魚16只、老母雞1/2只（1000g）、豬蹄1/2只（750g）、干貝25g、鹽適量

【做法】

鮑魚選2兩以上的，處理干凈；老母雞處理干凈，斬塊；豬蹄處理干凈，斬塊；干貝清洗干凈；雞肉和豬蹄，冷水下鍋，煮開洗去浮沫，瀝干水分待用；取一大砂鍋煮開水，下雞肉、豬蹄與干貝。

大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2個小時，即成上湯；將鮑魚與上湯放入另一砂鍋；大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1個小時左右；湯汁變粘稠，鮑魚黏糯有彈性即可，加入鹽調(diào)味，即可熄火；裝盤即可食用；加入米飯與青菜，加點湯汁，即可成鮑魚撈飯，當主食吃也可以。

【小五食記】

加鹽調(diào)味時，要略咸一點點，才可以更好地帶出鮑魚的鮮味。