做菜真的是一件有意思的事兒。很多時(shí)候，在廚房里折騰的過(guò)程，居然比吃這件事情本身更有意思。就比如最近實(shí)在手癢，于是自己做了一道鮑魚，熬了一鍋鮮美的鮑汁，前后花了十來(lái)天的功夫。如果大家有興趣，就往下看哈。
【鮑汁干鮑】
主料：干鮑魚2個(gè)（334克）
輔料：老母雞1只，金華火腿150克，豬蹄1只，干貝20粒
調(diào)味料：蔥1段，姜1塊，蠔油30克，紅燒醬油20克，料酒20克，玉米淀粉50克
制作過(guò)程：
1、首先準(zhǔn)備主料--干鮑魚。我使用的是2只3頭鮑（鮑魚的頭數(shù)指的是1斤有同樣大小的鮑魚多少只，3頭鮑就是1斤有3只鮑魚，每只干鮑魚約170克）。
2、鮑魚的泡發(fā)是制作鮑魚關(guān)鍵的第一步。先將鮑魚在冷水里浸泡24小時(shí)，使鮑魚略微舒展。將鮑魚刷洗一遍以后換水，放入鍋里加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。關(guān)火，將鮑魚停留在沸水里浸泡24小時(shí)（沸水會(huì)慢慢冷卻，不用重新加熱）。24小時(shí)以后換水，重新煮開煮10分鐘，關(guān)火繼續(xù)浸泡24小時(shí)，重復(fù)這個(gè)步驟直到鮑魚完全泡發(fā)，從里至外舒展、柔軟（泡發(fā)的時(shí)間根據(jù)鮑魚的大小而不同，因?yàn)檫@次的鮑魚個(gè)頭太大，我一共泡了5天，圖片里同時(shí)泡的2只小鮑魚，2天就泡發(fā)好了）。泡好的鮑魚徹底刷洗干凈，去除內(nèi)臟就可以燉了。
3、準(zhǔn)備好4樣輔料。老母雞剁成大塊，金華火腿切片，豬蹄剁成大塊。
4、金華火腿用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，泡出多余鹽分。
5、雞塊、豬蹄焯水備用。
6、準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，在鍋里放入焯水以后的雞塊（老母雞的雞爪不要丟掉，要一起放入砂鍋里燉）、豬蹄、浸泡后的金華火腿、干貝、鮑魚、蔥、姜。淋上蠔油、醬油、料酒。

7、砂鍋