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北方喜歡一鍋燉，從小就是吃著一鍋燉的菜長大的，尤其是燴菜，北方的燉燴菜也在當(dāng)?shù)靥貏e有名，平常家常便飯都是燴菜或是跟燴菜有關(guān)，尤其過年過節(jié)的時候，每家都會燉上一鍋燴菜，燴菜可以燉自己喜歡的蔬菜，不過這邊最地道的就是粉條、土豆、白菜、豆腐、豬肉這幾樣燉一起，也可以隨意幾種菜一起燉； 魚最好吃的做法就是拿來燉了，做法也簡單，好吃又健康。我們家燉魚的方法可是祖?zhèn)鞯?，一般不外傳的哦。這樣燉出來的魚鮮美，魚湯更鮮，魚肉嫩滑，無腥味。老爸不光是釣魚高手，燉魚也是個高手，不管什么魚在他手里都能變成一道美味。不信你看看下面的這個做法，你回去自己做，嘗一嘗你就知道了。 燉魚 食材：魚、植物油、鹽、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、醬油、醋、十三香。 做法： 1、首先把魚給處理干凈了，魚鱗刮干凈，魚肚子里的內(nèi)臟掏干凈，魚鰓拿掉，沖洗干凈切成塊。 2、把大蔥切段、大蒜剝皮、姜切片，待用。 3、鍋中倒入油，油燒熱之后，加入蔥段、姜片、大蒜爆香，然后加入豆瓣醬炒香，接著倒入魚塊煸一下。 4、倒入醬油，再倒入適量的清水，水里魚食材齊平，再倒入一點醋，加點十三香。 5、開火燒沸，調(diào)小火蓋上蓋子燉20分鐘，然后關(guān)火加點鹽，放上蔥葉子。 6、最后盛出大盆中，上桌即可食用。 這樣燉好的魚，真的很好吃，沒有一點腥味，魚肉鮮嫩，魚湯鮮美。不管是什么魚，按照這個方法都很好吃。 砂鍋燉菜 食材：凍豆腐（普通的也行）；藕；豆皮；豆瓣醬；干辣椒；花椒油；蔥姜蒜；青菜；火腿腸；豬油；海帶絲；豆腐乳；芝麻醬 做法： 1、加一點花生油，等到鍋熱，加入姜蒜 2、倒入豆瓣醬爆香 3、加入干辣椒，干花椒，加水（高湯最好）。 4、大火煮開，加一點豬油 5、將熬好的湯倒入砂鍋（沒有砂鍋就直接煮） 6、將材料切好，全部下鍋 7、最后加一點花椒油、芝麻醬和豆腐乳，調(diào)味就可以啦 原汁原味的燉菜秘訣 食材：洋蔥一個；蒜兩瓣；小牛肉；胡蘿卜；土豆；鹽；胡椒 做法： 1、洋蔥切塊切片隨意，蒜切片。平底鍋放少許油燒熱。下洋蔥炒到變軟并呈現(xiàn)焦糖色。 2、上一步的洋蔥放入鑄鐵鍋，同時鑄鐵鍋開最小火開始患難加熱。開始煎小牛肉。也是跟上一步一樣。盡量把每一面煎到焦黃。這樣做可以鎖住肉汁同時略焦化的表面也給燉菜增添風(fēng)味 3、煎肉要耐心。全部煎好后放入鑄鐵鍋 4、胡蘿卜切塊。放入煎肉的平底鍋。同樣炒到表面開始呈現(xiàn)焦黃色。然后倒入所示量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若沒有其他白葡萄酒也可代替 5、所有材料入鑄鐵鍋，倒入上兩杯半左右的水。先轉(zhuǎn)大伙燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢慢燉兩三個小時。期間別忘了加鹽和胡椒調(diào)味啊 6、燉好加了兩塊牛骨特別香。燉好后牛骨里的骨髓別提多美味了。 |
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