東北冬天冷，那是眾所周知，一到冬天，那白茫茫的雪下個不停，下完了路上積雪能有幾尺厚，更別提那大風呼啦刮著，實在是凍死個人啊。

在東北時，常常被凍得躲在宿舍里，不是不想出來，就連出門吃個飯，都的糾結(jié)半天，在外面呆上會兒就想回宿舍，身上穿著厚衣服，帽子圍巾手套肚沒少，但還是縮手縮腳地冷，人也凍得有點不清醒。

所以么，因為氣候原因，蔬菜保存不易，天兒冷也沒那么多閑工夫弄那些精細的花樣，所以做菜就比較大大咧咧，往粗里做，東北人就發(fā)明了燉菜，也愛吃燉菜。把幾樣蔬菜燉在一起，再加上調(diào)料，一鍋燴，冒著熱氣，吃下去抵御寒冷那是夠夠的！有名那幾樣，你聽我給你嘮扯嘮扯。

大豐收

四季流轉(zhuǎn)，春華秋實，秋天是收獲的季節(jié)，一大筐一大筐的農(nóng)作物被收進農(nóng)房里，為了感謝大自然的饋贈，用接近于原始的烹飪方法，來慶祝豐收。把豬排骨，豆角，土豆，紅薯，南瓜，玉米等等一起放進鍋里去，凡是你想得到的新鮮食材都可以隨意燉進去，葷素搭配， 一鍋大豐收，各種各樣的食材都能嘗到，多面、豐富，有內(nèi)涵，這源自于田埂間的美食，帶著憨厚的人情味，可謂是東北菜中的大眾情人。

小雞燉蘑菇

東北的天氣干燥，蔬菜成熟收取后往往會制成干貨保存，于是便有了干木耳啊干豆角啊干蘑菇啊這些，小雞燉蘑菇便因此而生。小雞燉蘑菇里用的小雞，要用鄉(xiāng)下的笨雞，因為笨雞是吃五谷雜糧和蟲子長成，肉質(zhì)緊嫩，不會太柴，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，這種出自山野的山珍可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。瀝干了水分的干蘑菇跟雞一起燉，再下蔥姜大料，干蘑菇吸足了雞湯汁，雞湯又融入了蘑菇的鮮味兒，兩者之間美妙的結(jié)合， 猶如天作良緣，我很喜歡的美食文兒作者煎茶君老師說它是東北菜中的小公主，那可確實。

豬肉燉粉條

說罷了小雞燉蘑菇，那承上啟下的便是豬肉燉粉條，這道最樸實的菜也有著難忘的味道，爽口不膩，入口即化。東北人過年必殺豬，將豬肉大塊大塊地切下來，一旦有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。在選料上，最好選用當?shù)卣f的荷包豬，這個豬的長期最好在6個月左右，這樣的豬出來以后就皮薄、肉質(zhì)比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，要根據(jù)它的寬窄粗細來確定下粉條的時間。把豬肉和粉條弄在一起，下各種調(diào)料，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去，一打開蓋子，燉得軟爛的豬肉埋著粉條子，酸菜的味兒引人口中分泌津液，胃口大開。端著滿滿一大盆上來，盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，肉湯在里邊起了作用，把滋味兒都燉進粉里邊去了，吃上一口，余香無盡，呼嚕嚕吃上那么幾口，絕對過癮！

殺豬菜

過去，東北人過年沒有條件，接近年關(guān)殺年豬，殺完豬之后也不講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬的血斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往里面放酸菜，加水和調(diào)料制作而成，形成東北飲食一大特色“殺豬菜”。 做好殺豬菜請親朋好友來炕上一坐，大家大口吃著，嘮嗑瞎扯著，熱熱鬧鬧喜喜慶慶的，吃著喝著，年味兒就出來了。殺豬菜口味豐富，肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。不喜歡的嫌棄它的粗鄙，喜歡的人就喜歡它的純粹。

鐵鍋燉魚

這個做法源自黑龍江一帶。當?shù)貪O民在天寒地凍的時節(jié)破冰撈魚，紀錄片《舌尖上的美食》也講過這一段。漁民們干完活也沒時間回到家里，便窩進附近搭好的窩棚里，用鐵鍋燉起它們的勞動成果，享用著用江水帶來的天然饋贈。漁民做飯很簡單，就地取材，用的都是身邊可得的東西，把江魚切塊，在秘制湯料里加入紅棗、姜片、蔥、鹽巴等佐料，一同下鍋，在柴火上一燉，只需等待半晌就會香飄四溢。漁民在窩棚里做米飯不易，而且做好后涼得快，為了給身體提供繼續(xù)干活的能量，便在鐵鍋周圍貼上玉米餅，蓋蓋慢燉，玉米餅吸納了魚湯的汁水，那叫一個香！天然的糧食香味和魚湯的鮮美滋味，吃幾個饑餓感就一掃而空。吃魚的同時，還可以加入別的蔬菜燉熟，不失食材本身味道的同時，也可以使蔬菜添上魚的鮮美，變成另一種美味。正宗鐵鍋燉魚的原材料，最好是黑龍江的魚，可以做鐵鍋燉魚的魚種類很多，大馬哈魚、鰉魚、哲羅魚、青根魚等，肉質(zhì)鮮美、不肥不膩，燉上一鍋，魚湯的鮮美和豐富營養(yǎng)勝過無數(shù)珍稀佳肴，讓人回味無窮。

東北還有另外幾大燉，羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、胡蘿卜燉排骨、牛肉燉蘿卜絲等等，東北菜的卻黑、齁挺、量大、膠粘的特點在燉菜上展現(xiàn)得淋漓盡致。東北燉菜吃的就是熱鬧、滿足，不拘一格，用大鐵鍋烹飪出來的煙火溫情，扎實的味兒，讓人吃得開心歡暢，痛痛快快。

大冬天的，不瞎特么扯，整頓熱氣騰騰的鐵鍋燉暖和一下，渾身都有勁兒，吃喝嘛，不就圖個開心快樂滿足！