韭菜是我們生活中常見的綠葉蔬菜，一年四季都有。韭菜又叫起陽草、壯陽草，嘖嘖……光聽這名字就知道對(duì)男人肯定有好處。韭菜具有補(bǔ)腎溫陽、提神止汗的功效，而在中醫(yī)里會(huì)把韭菜叫做“洗腸草”，因?yàn)樗€有健胃消食、殺菌消炎的作用。韭菜的氣味比較濃烈，它的最佳搭檔就是雞蛋了，好像所有關(guān)于韭菜的菜品里都離不開雞蛋。我家平時(shí)吃韭菜就是用來做餡料，餃子、包子、餡餅這些面食搭配韭菜都很美味。

記得小時(shí)候我很討厭韭菜，并不是不喜歡吃，而是挑韭菜太鬧心了！那時(shí)候韭菜都是自己家種的，長(zhǎng)得是那種細(xì)長(zhǎng)的樣子，從菜園子里剪回一大把韭菜里面能夾著一半雜草，然后蹲在地上開始挑韭菜，到最后腿都麻了，所以那時(shí)侯最不喜歡吃韭菜?，F(xiàn)在賣菜的都把韭菜收拾的干干凈凈，買回家直接用清水洗幾遍就行，省了很多力氣，所以倒是經(jīng)常吃韭菜了。我家老公特別喜歡早上喝粥搭配餡餅，韭菜雞蛋餡餅是相對(duì)比較快手的了，炒兩個(gè)雞蛋，抓一把蝦皮，切點(diǎn)韭菜一拌，再揉一團(tuán)面很快就能做好餡餅。每次烙餡餅時(shí)老公就守在旁邊，出鍋后他立刻得趁熱來幾個(gè)，大呼這樣吃才過癮！

韭菜蝦皮雞蛋餡餅

所需食材：韭菜180克 雞蛋2個(gè) 蝦皮一把 普通面粉250克 熱水130克 鹽適量 食用油50克

制作步驟：

1.將雞蛋打散倒入油鍋中炒熟后搗成碎塊，再放入蝦皮翻炒均勻關(guān)火晾涼。

2.面粉劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀，如果感覺比較燙手可以晾至片刻，然后揉成光滑的面團(tuán)，表面覆蓋保鮮膜餳30分鐘，冬季要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

3.韭菜提前洗凈瀝干水分切碎放入容器中，然后調(diào)入50克食用油拌勻，再放入雞蛋蝦皮拌勻，鹽等一下再放。

4.將面團(tuán)揉勻后分成均勻的十個(gè)小劑子，用手掌按扁。

5.再用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餅皮，不操作的面劑子表面覆蓋保鮮膜防止風(fēng)干。

6.這時(shí)候在餡料里加入適量的鹽拌勻，取一張餅皮放上適量的餡料。

7.可以像包包子一樣捏嚴(yán)收口，反正就是想辦法把收口封住就對(duì)了。

8.然后翻過來收口朝下，輕輕按扁成餅狀，將所有面劑子按照以上步驟包好按扁備用。

9.平底鍋中放適量食用油，將餅胚排放鍋中開小火。

10.待餡餅的兩面煎成焦黃色，出鍋即可。

11.一款皮薄餡大、香酥美味的韭菜蝦皮雞蛋餡餅就做好了，搭配米粥當(dāng)早餐特別贊！

小貼士：

烙餅的面我習(xí)慣用熱水和面，烙出的餡餅特別軟乎，就算是放涼后依然不會(huì)發(fā)硬。具體多熱的水呢？就是喝起來會(huì)感覺有點(diǎn)燙的溫度，但并不是剛燒開的水。韭菜比較愛下水，所以先用食用油將其封住再放鹽，這樣就不會(huì)出現(xiàn)水分了。鹽也不要放的太早，包餡餅之前放就可以，但是千萬別忘記放了。蝦皮會(huì)有咸度，所以鹽的分量要酌情添加。

您喜歡吃餡餅嗎？如果我的分享對(duì)您有幫助就請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏加轉(zhuǎn)發(fā)，有什么問題可以在文章下面給我留言，大家互相討論學(xué)習(xí)。關(guān)注辛墨墨的大魚號(hào)，我會(huì)每天在這里分享各種優(yōu)質(zhì)美食，歡迎來訪！