說起山西美食，多數(shù)人最先想到的會是面食

沒錯，山西的面食歷史悠久花樣繁多

從原料的種類到制作的工藝都很多變

今天要說的這道菜也是山西的代表

是我從小到大最愛的家鄉(xiāng)味

“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈，

榆次太原祁縣城，拉面削面香煞人”

山西人對家鄉(xiāng)美食的熱愛是發(fā)自內(nèi)心的

這小段子用山西話來唱那是真夠味

 過油肉的做法看起來平淡無奇

但是山西人對它有著特殊的感情

尤其是出鍋前的那一小勺醋

那是山西獨有的味道

想家的時候炒一盤吃幾口

一股幸福感油然而生……

過油肉

 材料：

豬里脊250g，蒜苔1小把，黑木耳適量，雞蛋1個，生粉1勺，料酒1勺

姜3片，小蔥2根，生抽2勺，鹽適量，陳醋少許。

 做法：

1、  豬里脊洗凈切成薄片。

2、  放入碗中，加1勺料酒1勺生抽1勺生粉雞蛋。

3、  攪拌均勻腌15分鐘。

4、  木耳提前用清水泡發(fā)。

5、  蒜苔洗凈去根后切段，小蔥切段姜切絲。

6、  炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱時將肉片放入。

7、  快速翻炒至變色后撈出。

8、  鍋中留底油，放蔥絲姜絲炒香后，倒入蒜苔翻炒。

9、  加入木耳快速炒勻。

10、  倒入過油炒好的肉片。

11、加生抽，少許鹽，陳醋調(diào)味。

12、翻炒均勻后即可出鍋。

TIPS:

1、  木耳要提前泡發(fā)，可以一次多泡一些，放在冰箱冷藏室里慢慢吃。

2、  肉片過油時油溫不要過高，5分熱時放入快速劃散變色即可，炒久了肉片變硬口感不好。